ANDESTEC - EMPRESARIAL
Carreras de: Administración y Chef
Opciones: 1 - 2 - 3 años - Inicio de clases: Lunes 9 de Enero
El Más Moderno Sistema de Aprendizaje
Pensión mensual del auspicio: 380 soles
Gracias al auspicio del Patronato Empresarial de los Andes y de la Asociación de Exalumnos.
ADMINISTRACION = GESTION DE EMPRESAS. – LOGÍSTICA. - ECONOMIA EMPRESARIAL. - NEGOCIOS INTERNACIONALES. - FORMULACION DE PROYECTOS. – MARKETING. - RECURSOS HUMANOS. - ANALISIS DEL MERCADO. - DISEÑO DE PRODUCTOS. - INFRAESTRUCTURA – EQUIPAMIENTO - RELACIONES PUBLICAS. – COSTOS. – TÉCNICAS DE VENTAS. – PUBLICIDAD. - GESTION DE LA CALIDAD. – PRODUCCIÓN. - ORGANIZACIÓN DE EVENTOS. - IMAGEN CORPORATIVA. - FINANZAS EMPRESARIALES. – GERENCIA - TURISMO - INGENIERIA HOTELERA.
CHEF = TECNICAS GASTRONOMICAS - PROCESOS - INSUMOS - NUTRICION - DIETETICA - COCINAS: PERUANA - PERUANA REGIONAL - PERUANA FUSION - PERUANA DE AUTOR - LATINOAMERICANA - ESPAÑOLA - FRANCESA - ITALIANA - MEXICANA - INTERNACIONAL - PESCADOS Y MARISCOS - CHINA- JAPONESA - TAILANDESA - PANADERIA - PASTELERIA - RESPOSTERIA - TECNICAS DE BAR - ENOLOGIA - INDUSTRIA DE BEBIDAS - HISTORIA DE LA GASTRONOMIA.
DOS HORARIOS:
Mañanas: de 9:00 a 12:30
Noches: de 6:00 a 9:00
Ventajas: 20 años de experiencia - La más moderna currícula 2012 - Profesores experimentados. - La mejor infraestructura. Manuales exclusivos. - Comienzas a desarrollar tu propio proyecto desde el primer trimestre.
Te puedes especializar: Hotelería, Gestión de Restaurantes, Empresas Turísticas, Comercio Internacional, Marketing y Publicidad, Banca y Finanzas, Chef Internacional, Panaderia, Pasteleria, Industrias de Alimentos, Nutrición.
Si quieres estudiar Administración o Chef - Formar tu propio negocio, evalúa nuestra oferta educativa y ven a conocer nuestra innovadora propuesta en:
Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada Baja – La Molina - andes@institutodelosandes.com
CURSO PARA JOVENES CHEF
Clásico Curso de Verano
Jóvenes Chef
Martes y Jueves – de 9:00 – 11:00 horas – Enero y Febrero
Lo mejor para iniciarse en la cocina casera:
(01) Muffins variados – Causa – Apple Crunch (02) Caracolillos con manjarblanco – Pastel de 3 quesos (03) Tequeños con salsa de guacamole – Cachitos de nuez y chocolate (04) Pollo con piña – Tallarín saltado – Corbatas (05) Arroz con alcachofas – Poema de chocolate – Fudge de chocolate (06) Pollo a la gaseosa – Salame dulce – Fetucines a la crema (07) Alfajorcitos – Pollo a la mexicana – Brownies (08) Pollo Chi Jau Kay – Wantan frito – Arroz Chaufa (09) Sándwiches tricolor – Crepes con salsa buterscotch – Merengues (10) Pizcitas – Sándwiches Popeye – Tornillos de nuez (11) Pastel de espinaca – Pastel de atún – Galletas de azúcar (12) Brochetas – Ensalada alemana – Bizcotelas (13) Lasaña – Trufas de chocolate (14) Clausura.
Inicio de clases: Martes 10 de Enero
Instituto de los Andes
Informe e Inscripciones: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina
Teléfonos: 368-2537 - 368-0441
PROGRAMAS DE ENOLOGIA, PISCO Y BAR INICIO DE CLASES LUNES 9 DE ENERO
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA Y PISCO
MATRICULA ABIERTA
48 CAPITULOS –TEMAS
Programas para Profesionales y Aficionados: Clases de Cata y Maridaje, Cocinando con vino y pisco, Como Seleccionar el mejor vino y pisco, Todo sobre el Vino. Únicos con la posibilidad de: Personal training, Capacitación a distancia y Asesoría para Hoteles y Restaurantes.
Campos de Acción Profesional. Podrás desempeñarte como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Sistema Modular: Una clase, un grupo de clases, una especialización, la carrera completa.
ENOLOGÍA 1
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
ENOLOGÍA 3
Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.
ENOLOGÍA 4
Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con - http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 y 368-2537
También: CAPACITACION A DISTANCIA INDIVIDUAL Y PERSONALIZADA
HISTORIA DE LAS IDEAS - 01
Que es la filosofía y su historia.
La filosofía es la búsqueda de la sabiduría y justificación racional de los principios universales de las cosas y de las ideas que el hombre elabora sobre él mismo y su entorno.
Su historia viene desde el incio del hombre, desde que tiene conocimiento, han existido filósofos que han estudiado la filosofía, sus causas y sus consecuencias.
Este problema no está resuelto. Cada filósofo, cada sistema filosófico inicia sus reflexiones asignandoa la filosofía un nuevo campo. Tal circunstancia impide que se pueda formular una definición unánime de filosofía.
No obstante la discordancia entre los filósofos acerca del objeto y campo de estudio de su materia, son manifiestas algunas coincidencias. En efecto, los filósofos están de acuerdo en que la filosofía:
Es un saber teorético, es decir, no se nutre sólo de información, sino también de contemplación y explicación.
Es un saber que enfoca lo principal de la realidad, esto es, aquel apsecto a partir del cual será más fácil entender la realidad total. Naturalmente, hay diferencias acerca de cual aspecto es el que debe considerarse como el principal o fundamental.
Es un saber reflexivo y crítico. Es reflexivo, porque es de segundo grado, es decir, supone datos y hechos que le sirven de base para la reflexión. Es un saber crítico por que critica ideas, instituciones, comportamientos. Hay que tener en cuenta que criticar no es rechazar, sino discernir, distinguir, valorar, seleccionar. La filosofía es crítica, no porque su función sea siempre militar en la oposición, sino porque, además de su tarea explicativa, tiene que ser factor de cambio y de progreso.
En todo filósofo auténtico existe la convicción de que el saber filosófico tiene este doble objetivo:
Ser un intento de clarificación de la realidad, explicando seres y acontecimientos. Ser una fuerza orientadora de la conducta.
! FELIZ NAVIDAD !
“El Verbo se hizo carne”
La luz de esta verdad se manifiesta
A quien la acoge con fe,
Por que es un misterio de amor.
Solo los que se abren al amor
Son cubiertos por la luz de la Navidad
Benedicto XVI
El Cardenal Arzobispo de Lima
Les desea una Feliz Navidad
Y un Año Nuevo
Pleno de bendiciones del Señor
Jimmy, felicidades...
Para toda la familia del Instituto de los Andes...
Juan Luis Cardenal Cipriani Thorne
Primado del Perú
Lima, diciembre del 2011
QUINTO HOMENAJE A NUESTRO ANIVERSARIO
Instituto de los Andes
HOMENAJE A NUESTRO VIGÉSIMO ANIVERSARIO
CAPITULO 5
LAS MARAVILLAS DE LA GASTRONOMIA PERUANA
Como homenaje a su vigésimo aniversario, el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Gastronomía Peruana.
En veinte años de arduo trabajo logramos importantes resultados y exclusivas propuestas: Hemos realizado un inventario de los principales insumos y platos de la Gastronomía Peruana, clasificándolos por regiones y por especialidad. Ahora estamos revisando nuestras recetas, utilizando la tecnología de los triángulos perfectos, para proponer una nueva guía gastronómica en un mundo globalizado y culto.
Creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo tecnología.
Estamos orgullosos que nuestras investigaciones hayan servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y en el extranjero, también han sido fuente de consulta para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.
En algunas de las investigaciones somos los únicos que han analizado esos temas, invitamos a las nuevas generaciones de cocineros, que tomen la posta de la investigación en la alimentación en el Perú, que esta integrado a la aldea global que se ha convertido el mundo, por la maravilla de la comunicación virtual. Con mucho sabor, aroma y color va para ustedes.
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LOS PRIMEROS.
NUESTRA PROPUESTA: LIBROS Y CURSOS DE GASTRONOMIA PERUANA.
01 – INSUMOS NATIVOS - 02 – INSUMOS ADOPTADOS - 03 – GASTRONOMÍA PRE-COLOMBINA - 04 – EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS - 05 – LA COCINA PERUANA DEL SIGLO XVII - 06 – LA COCINA PERUANA EN EL SIGLO XVIII - 07 – LA COCINA PERUANA EN EL SIGLO XIX - 08 – LA COCINA PERUANA EN EL SIGLO XX - 09 – LA COCINA PERUANA EN EL TERCER MILENIO - 10 – COCINA CRIOLLA - 11 – COCINA ANDINA - 12 – COCINA DE LA SELVA - 13 – COCINA REGIONAL NORTE - 14 – COCINA REGIONAL SUR - 15 – COCINA DE AUTOR - 16 – COCINA FUSION - 17 – POSTRES PERUANOS - 18 – LAS MAZAMORRAS - 19 – GRANDES COCINEROS - 20 – LOS LIBROS DE COCINA - 21 – LA PAPA - 22 – EL CAMOTE - 23 – EL OLLUCO - 24 – LA YUCA - 25 – EL MAIZ - 26 – LA QUINUA - 27 – LA PALTA - 28 – EL TOMATE - 29 – EL CACAO - 30 – LA VAINILLA - 31 – EL MANI - 32 – LA PECANA - 33 – EL FREJOL - 34 – LAS HABAS - 35 – EL PALLAR - 36 – EL AJI, EL FUEGO DE LOS ANDES - 37 – EL PIMENTON - 38 – HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES DEL PERU - 39 – LA HIERBALUISA - 40 – LA COCA - 41 – LA MUÑA - 42 – LA MACA - 43 – EL HUACATAY - 44 – LA CAIGUA - 45 – LA ARRACACHA - 46 – LA CHONTA - 47 – CALABAZAS Y ZAPALLOS DEL PERU - 48 – EL GIRASOL - 49 – FRUTAS DEL PERU - 50 – LA CHIRIMOYA - 51 – LA GUANABANA - 52 – LA LUCUMA - 53 – EL MAMEY - 54 – EL MARACUYA - 55 – LA PIÑA - 56 – LA PAPAYA - 57 – LA COCONA - 58 – EL CAMU - CAMU - 59 – LA GRANADILLA - 60 – EL PEPINO - 61 – EL PLATANO EN LA GASTRONOMIA PERUANA - 62 – EL TORONJIL - 63 – EL YACON - 64 – EL CUY - 65 – AUQUENIDOS PERUANOS - 66 – CHUÑO, CHALONA Y CHARQUI - 67 – LA PACHAMANCA - 68 – EL PUKA PICANTE - 69 – LOS GUISOS EN EL PERU - 70 – PESCADOS Y MARISCOS DE LA COCINA PERUANA - 71 – LA RIQUEZA DEL MAR PERUANO - 72 – CEBICHES Y TIRADITOS - 73 – EL CÓCTEL DE CAMARONES - 74 – GASTRONOMIA DE LAS CONCHAS DE ABANICO - 75 – CHUPE DE CAMARONES - 76 – LA PARIHUELA - 77 – EL CHILCANO - 78 – LOS CLÁSICOS DE LA COCINA PERUANA - 79 – EL LOMO SALTADO - 80 – TAMALES, HUMINTAS Y JUANES - 81 – LA CAUSA - 82 – EL ARROZ CON PATO - 83 – LOS ANTICUCHOS - 84 – EL ROCOTO RELLENO - 85 – LA CARAPULCRA - 86 – EL CAU-CAU - 87 – LOS AJIACOS - 88 – LOS ESCABECHES - 89 – LOS ESPESADOS - 90 – LAS SOPAS DEL PERU - 91 – LOS CHUPES - 92 – LOS PUCHEROS - 93 – LOS AGUADITOS - 94 – LOS APICHADOS - 95 – LAS CAZUELAS - 96 – LA SOPA DE BODAS - 97 – EL CALAPARI - 98 – EL CALDO DE BOLAS - 99 – EL SHAMBAR - 100 – EL SANCOCHADO - 101 – EL CONSOMÉ - 102 – EL CHAIRO - 103 – CHAQUES Y LAWAS - 104 – INCHICAPI - 105 – PATACHI - 106 – SARAPATERA - 107 – TIMPO - 108 – LOS ARROCES EN EL PERÚ - 109 – EL POLLO A LA BRASA - 110 – EL PROCESO DE ACULTURACION - 111 – CHIFA, COCINA CHINA PERUANA - 112 – LA COCINA JAPONESA EN EL PERU - 113 – LA COCINA ITALIANA EN EL PERÚ - 114 – LA COCINA ARABE EN EL PERÚ - 115 – EL FAST FOOD EN EL PERU - 116 – SANGUCHES PERUANOS
76 FESTIVAL DE GASTRONOMIA
El Instituto de los Andes
Presenta
El 76 Festival de Gastronomía
EL MAS PRESTIGIADO CONCURSO PARA CHEFS DESDE HACE 20 AÑOS.
MARTES 13 DE DICIEMBRE
A PARTIR DE LAS 18:00 HORAS
INSCRITAS 380 CREACIONES AGRUPADAS EN 19 ESPECIALIDADES:
COCINA PERUANA CRIOLLA – COCINA FRANCESA – COCINA CHINA – COCINA JAPONESA – COCINA PERUANA REGIONAL – FESTIVAL DE LASAGNAS – SNACKS Y CAFETERIA – SERVICIO DE BAR – PESCADOS Y MARISCOS – CUP CAKE MANIA – TÉCNICAS DE PASTELERIA – COCINA INTERNACIONAL – DECORACIÓN Y TALLADOS – CEBICHES Y TIRADITOS – TÉCNICAS DE EMPLATADO – CHOCOLATERÍA – CENA NAVIDEÑA
EL 13 de Enero de 1992 fuimos la primera escuela de gastronomía en el Perú, veinte años después seguimos siendo los primeros...
INFORMES - INVITACIONES: INSTITUTO DE LOS ANDES – CALLE EL SAUCE 235 RINCONADA – LA MOLINA. www.institutodelosandes.com
CUARTO HOMENAJE A NUESTRO 20 ANIVERSARIO
CAPITULO 4
La Gerencia y la Administración de Empresas
Como homenaje a su vigésimo aniversario, el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Gerencia y la Administración de Empresas.
En veinte años de arduo trabajo hemos logrado importantes resultados, como nuestras exclusivas propuestas del circulo de confianza: (1) El Sistema MOR, (2)) La Gerencia y la Futurología, (3) Reflexología Empresarial, (4) Proyecto Cero, (5) Los Top 10 de los Proyectos, (6) Las Nuevas Dimensiones de la Gerencia, (7) La Teoría de los Triángulos Perfectos y otras 101 investigaciones que han generado libros y cursos.
Creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo tecnología.
Estamos orgullosos de nuestras investigaciones que han servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y en el extranjero, también han sido fuente para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.
En muchas de las investigaciones, somos los únicos que han analizado esos temas, con una moderna metodología exclusiva, ahora invitamos a las nuevas generaciones de ejecutivos que tomen la posta de la investigación en la administración de empresas en el Perú, que esta integrado a la aldea global que se ha convertido el mundo por la maravilla de la comunicación virtual.
Por otro lado, creemos que las propuestas de autores extranjeros deben adecuarse a nuestra realidad y no es recomendable utilizar formulas literalmente, los autores son inteligentes, respetables y sabios, pero sus teorías son para otras condiciones, sistemas muy diferentes a los nuestros, que son especialmente complejos y singulares. De esta realidad surgió el reto de hacer investigación en nuestra propia realidad, generando nuestros propios libros de texto, nuestras propias sugerencias - con conocimiento experimental de causa y de esta manera tratar de lograr eficacia y bienestar.
Ing. Jaime Ariansen Céspedes
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS EL PRIMER INSTITUTO TECNOLÓGICO ESPECIALIZADO EN FORMAR EMPRESARIOS EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LOS PRIMEROS.
NUESTRA PROPUESTA: LIBROS Y CURSOS DE GERENCIA Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.
01 - REFLEXOLOGIA EMPRESARIAL - 02 - PROYECTO CERO - 03 - FUTUROLOGIA - 04 - TEORIA DE LOS TRIANGULOS PERFECTOS - 05 - DICCIONARIO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS - 06 - LA GESTION DE EMPRESAS EN EL PERÚ - 07 - LA ORGANIZACION - 08 - LA PLANIFICACION - 09 - LOS RECURSOS HUMANOS - 10 - LA SELECCION DE PERSONAL - 11 - LA SUPERVISION - 12 - LAS COMUNICACIONES EN LA EMPRESA - 13 - LA MOTIVACION - 14 - EL LIDERAZGO - 15 - LA IDENTIDAD . 16 - LA CREATIVIDAD - 17 - DELEGACIÓN DE FUNCIONES - 18 - COMO SOLUCIONAR PROBLEMAS - 19 - TÉCNICAS DE NEGOCIACION - 20 - LA ERGONOMIA - 21 - LAS RELACIONES PUBLICAS - 22 - EL PRESTIGIO - 23 - LA IMAGEN CORPORATIVA - 24 - LOS ESTILOS DE GESTION - 25 - ORATORIA - 26 - ORGANIZACIÓN DE EVENTOS - 27 - INGENIERIA HOTELERA - 28 - LA PRODUCCION - 29 - LA INFRAESTRUCTURA - 30 - EL EQUIPAMIENTO - 31 - LOS SERVICIOS - 32 - EL AGUA - 33 - LA ENERGIA - 34 - EL TRANSPORTE - 35 - LA TECNOLOGIA - 36 - LA SEGURIDAD - 37 - EL MANTENIMIENTO - 38 - LA ECOLOGIA - 39 - GESTION DE LA CALIDAD - 40 - AUDITORIA DE GESTION - 41 - LOS VALORES EMPRESARIALES - 42 - ERRORES FRECUENTES DE LA GERENCIA - 43 - LA NORMALIZACION - 44 - LA METROLOGIA - 45 - LOS REGLAMENTOS - 46 - LA ETICA - 47 - EL BIENESTAR - 48 - LA GERENCIA EN EL PERÚ - 49 - EL PODER Y LA GERENCIA - 50 - LA RELATIVIDAD DEL TIEMPO - 51 - LA GERENCIA Y LA FE - 52 - LA INTELIGENCIA EMOCIONAL - 53 - LA FILOSOFIA GERENCIAL - 54 - SISTEMAS DE INFORMACIÓN GERENCIAL - 55 - LA GERENCIA Y EL EXITO - 56 - LA GERENCIA Y EL BIENESTAR - 57 - EL FUTURO DE LA GERENCIA - 58 - LA GERENCIA Y LOS VALORES - 59 - LA GERENCIA Y EL ARTE - 60 - LA GERENCIA Y LA SALUD - 61 - PROGNOSIS - 62 - ECONOMIA Y FINANZAS - 63 - LA INVERSION - 64 - EL DIMENSIONAMIENTO - 65 - LOS INGRESOS - 66 - LOS COSTO - 67 - LOS GASTOS - 68 - LOS IMPUESTOS - 69 - LA CONTABILIDAD - 70 - LAS ESTADÍSTICAS - 71 - INDICES DE GESTION FINANCIERA - 72 - EL CAPITAL: ORIGEN Y DESTINO - 73 - EL MARKETING - 74 - INVESTIGACIÓN DE MERCADOS - 75 - DISEÑO DE PRODUCTOS - 76 - EL SISTEMA DE VENTAS - 77 - CANALES DE DISTRIBUCIÓN - 78 - LA PUBLICIDAD - 79 - LA IMAGEN CORPORATIVA - 80 - LA PROPAGANDA - 81 - EL ESTILO - 82 - EL SERVICIO - 83 - LA LOGÍSTICA - 84 - LAS COMPRAS - 85 - EL ALMACENAMIENTO - 86 - LA MANIPULACIÓN DE INSUMOS Y PRODUTOS - 87 - LA OBSOLESCENCIA - 88 - EL STOCK MINIMO - 89 - EL LOTE ECONOMICO - 90 - JUSTO A TIEMPO - 91 - EL COMERCIO INTERNACIONAL - 92 - LOS TRATADOS DE LIBRE COMERCIO - 93 - LAS FRANQUICIAS - 94 - LA ECONOMIA DE ESCALA - 95 - NUESTRAS VENTAJAS COMPARATIVAS - 96 - TEORIA GENERAL DEL TURISMO - 97 - EL TURISMO EN EL PERÚ - 98 - MARAVILLAS DEL PERÚ - 99 - MACHU PICCHU, LA JOYA DE LA HUMANIDAD - 100 - EL AMAZONAS 7TOP - 101 - LIMA CIUDAD MILENARIA
TERCER HOMENAJE A NUESTRO 20 ANIVERSARIO
Instituto de los Andes
HOMENAJE A NUESTRO VIGÉSIMO ANIVERSARIO
CAPITULO 3
Como homenaje a su vigésimo aniversario, el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Historia de la Gastronomía Peruana.
En muchos años de arduo trabajo hemos logrado importantes y sabrosos resultados, creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo cultura.
Estamos orgullosos que nuestras investigaciones hayan servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y en el extranjero, también han sido fuente de consulta para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.
NUESTROS LIBROS Y CURSOS DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA.
01 - LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA
02 - LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA
03 - LOS INICIOS - GASTRONOMIA PRECOLOMBINA
04 - LOS DIOSES Y LA GASTRONOMIA
05 - LUGARES MAGICOS
06 - MARAVILLAS DEL PERU
07 - MACHU PICCHU
08 - EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS
09 - EL DIARIO DE INES MUÑOZ
10 - INSUMOS NATIVOS
11 - INSUMOS ADOPTADOS
12 - GASTRONOMIA EN EL VIREINATO
13 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XIX
14 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XX
15 - INICIANDO EL TERCER MILENIO
16 - LAS PRINCIPALES ETAPAS DE LA ALIMENTACION
17 - LOS EXPLORADORES
18 - LAS GRANDES CIVILIZACIONES
19 - PERSONAJES DE LA HISTORIA
20 - LOS CRONISTAS
21 - LA ETIMOLOGIA, LA MAGIA DE LOS SIGNIFICADOS
22 - PERUANISMOS
23 - CRÓNICAS Y LEYENDAS
24 - HOTELES Y RESTAURANTES
25 - LOS CLASICOS
26 - LA PAPA
27 - EL MAIZ
28 - EL TOMATE
29 - EL AJI
30 - LA QUINUA
31 - EL MANI
32 - LA PALTA
33 - LAS FRUTAS
34 - HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES
35 - LA HISTORIA DEL AZUCAR
36 - LA HISTORIA DEL CHOCOLATE
37 - LA HISTORIA DEL CAFÉ
38 - LA HISTORIA DEL PAN
39 - LA HISTORIA DE LA REPOSTERIA
40 - LOS MEJORES ARROCES DEL MUNDO
41 - CENAS MEMORABLES
42 - GASTROGRAFÍA
43 - LA PACHAMANCA
44 - LA CHICHA
45 - PESCADOS Y MARISCOS
46 - EL CEBICHE
47 - EL CHUPE DE CAMARONES
48 - LAS MEJORES SOPAS DEL MUNDO
49 - LOS CAMELIDOS PERUANOS
50 - EL CUY
51 - EL PROCESO DE ACULTURACION
52 – FUSION CON ESPAÑA
53 - COCINA NEGRA DEL PERÚ
54 - LOS CHINOS EN EL PERU
55 - LOS ARABES EN ELPERU
56 - LOS EUROPEOS EN EL PERU
57 - LOS JAPONESES EN EL PERU
58 - EL POLLO A LA BRASA
59 - EL FAST FOOD
60 - LA COLA DEL MONO
61 - LA TEORIA DE LOS TRIANGULOS PERFECTOS
LOS MACARRONES
El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.
El nombre quizá proviene de makários, que en griego quiere decir fideos.
Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo. En la cocina española se introdujo en las años 60 el concepto de macarrones con chorizo, siendo hoy en día un alimento muy popular. La pasta en esa epoca estaba muy de moda y los ciudadanos les gustaba ya que era barata de conseguir por su gran cantidad
Según EFE, Si uno piensa en cocina italiana, en pocos segundos lo estará haciendo en los macarrones; la palabra maccheroni, sirve para designar muy diversos tipos de pasta, siempre de trigo duro.
En el sur de Italia, maccheroni sirve para designar cualquier clase de pasta, mientras en el resto se refieren con ese término a la que tiene forma de tubo, corto o largo.
“Macaroni” o “macarroni” es la palabra con la que tantas veces se han referido otros pueblos, despectivamente, a los italianos, como se reflejaba en las películas sobre los años de fuerte emigración italiana a los Estados Unidos. No parece que a los italianos les moleste ni más ni menos que ser llamados “tanos” en la Argentina.
INMIGRANTES
Porque los macarrones son algo muy suyo. Si se fijan, en todo el mundo podrán encontrar, y no es fenómeno reciente ni mucho menos, restaurantes chinos y restaurantes italianos. Quiere eso decir que chinos e italianos son los pueblos más emigrantes del planeta? No necesariamente, pero sí que nos indica que son pueblos que gustan de llevar con ellos sus cosas a dondequiera que vayan.
Y una de esas cosas, claro, es la comida. Mantener la propia comida es una forma muy agradable de mantener la propia alma, y eso es importante. Por eso, y porque la cocina italiana es magnífica y sencilla, no hay rincón del planeta donde no encontremos un “ristorante italiano” o, al menos, una “trattoria”.
También, cómo no, hallaremos pizzerías, pero la pizza hay que encuadrarla, más bien, en la categoría de “fast food”. Y los napolitanos no comparten la autoría con nadie.
Durante mucho tiempo se creyó la bonita leyenda de que los macarrones fueron llevados a Italia, desde la China, por el veneciano Marco Polo. Hoy sabemos que no fue así: queda muy bien, muy “ben trovato”... pero no tiene nada de “vero”.
O sí, bueno: parte de verdad ya hay, porque parece que en China hay menciones escritas a algo parecido a los macarrones ya a principios de la Era cristiana o, como quieren que digamos ahora, la Era Común.
En Italia había macarrones antes del regreso de Marco Polo. En un inventario de bienes datado en 1279 aparece: “barixella una plena de macharonis”, es decir, un barrilito lleno de macarrones. Marco Polo no volvió hasta 1295.
En esto de atribuirla cosas al veneciano la gente ha sido generosa; por ejemplo, se dijo que había sido él quien introdujo la pólvora en Europa… cuando la primera batalla en la que se usó fue la de Niebla, al sur de España, entre cristianos y sarracenos, en 1262.
De China viajó la pasta al Mediterráneo, como tantas otras cosas, en manos de los árabes, que la introdujeron en Sicilia. Ahora bien: los árabes llevaban también productos orientales a España, y en este caso no diremos que los árabes no llevaran a España fideos, por ejemplo.
Pero el hecho es que la cocina de la pasta se desarrolló en Italia. Por eso hay quienes opinan que la cuna de la pasta es la propia Sicilia. El caso es que los macarrones gustan a todos, sobre todo a los pequeños, y que son una magnífica solución de urgencia: unos macarrones con chorizo, o unos macarrones espolvoreados de parmesano y gratinados se hacen en un momento.
Macarrones. Un símbolo de Italia. Qué bien eligen los italianos todo, empezando por sus propios símbolos.
SEGUNDO HOMENAJE A NUESTRO 20 ANIVERSARIO
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.
NUESTROS LIBROS Y CURSOS DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA UNIVERSAL.
01 - LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA UNIVERSAL
02 - LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA
03 - LOS INICIOS
04 - LAS PRINCIPALES ETAPAS DE LA ALIMENTACION
05 - LOS EXPLORADORES
06 - LAS GRANDES CIVILIZACIONES
07 - LA HISTORIA DE LA TECNICA
08 - PERSONAJES DE LA HISTORIA
09 - NOTABLES COCINEROS
10 - LA HISTORIA DE LAS BEBIDAS
11 - LA HISTORIA DE LA ENOLOGÍA
12 - LA HISTORIA DE LOS COCTELES
13 - LA HISTORIA DE LA CERVEZA
14 - DIONISOS EL DIOS DEL VINO
15 - LOS CLÁSICOS DE LA GASTRONOMIA UNIVERSAL
16 - LA HISTORIA DEL TÉ
17 - LA HISTORIA DEL CAFÉ
18 - LA HISTORIA DEL AZUCAR
19 - LA HISTORIA DEL CHOCOLATE
20 - LA HISTORIA DEL PAN
21 - LA HISTORIA DE LAS GOLOSINAS
22 - QUESOS DEL MUNDO Y SU HISTORIA.
23 - CENAS MEMORABLES
24 - GASTROGRAFÍA
25 - CRÓNICAS Y LEYENDAS DE LA GASTRONOMIA
26 - LOS DIOSES Y LA GASTRONOMIA
27 - LA MITOLOGÍA Y LA COCINA
28 - LUGARES MAGICOS
29 - EL ELIXIR DE LA JUVENTUD
30 - LA RUTA DE LAS ESPECIAS
31 - HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES
32 - LA HISTORIA DE LAS FRUTAS
33 - ETIMOLOGIA, LA MAGIA DE LOS SIGNIFICADOS
34 - GASTRONOMIA AFRODISIACA
35 - EL SABOR EN LAS COMIDAS - HISTORIAS DE LAS SALSAS
36 - HOTELES Y RESTAURANTES QUE HAN HECHO HISTORIA
37 - LA HISTORIA DEL SERVICIO Y EL MENU
38 - EL CINE Y LA GASTRONOMIA
39 - LA TEORIA DE LOS TRIANGULOS PERFECTOS
PRIMER HOMENAJE A NUESTRO 20 ANIVERSARIO
EL INSTITUTO DE LOS ANDES
COMO HOMENAJE A SU VIGÉSIMO ANIVERSARIO, PRESENTA UNA COMPLETA INVESTIGACIÓN ACADEMICA SOBRE LA ALIMENTACIÓN HUMANA,
CREEMOS QUE LA MEJOR MANERA DE EXPRESAR NUESTRA VOCACIÓN DE SERVICIO SOCIAL ES CONTRIBUYENDO AL BIENESTAR NACIONAL.
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.
LIBROS Y CURSOS DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
01 HISTORIA DE LA SALUD
02 HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
03 SISTEMA DISGESTIVO
04 BIOETICA
05 NUTRICION
06 NUTRICION DEPORTIVA
07 GASTRONOMIA INTELIGENTE
08 CLASIFICACION
09 CONSERVACIÓN
10 HIGIENE
11 DIETÉTICA
12 DIETOTERAPIA
13 MICROBIOLOGIA
14 NANOTECNOLOGÍA
15 BIOTECNOLOGIA
16 NUTRIGENÉTICA
17 NUTRIGENOMICA
18 TROFOTERAPIA
19 VITAMINAS
20 PROTEINAS
21 CARBOHIDRATOS
22 MINERALES
23 AMINOÁCIDOS
24 GLÚCIDOS
25 LÍPIDOS
26 ENZIMAS DIGESTIVAS
27 ALIMENTOS ORGANICOS
28 ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
29 GASTROFISICA
30 GASTROQUIMICA
31 EL TRIANGULO PERFECTO DE LA NUTRICION
ENTRE CEPAS Y CAÑAS
PROGRAMA DE ENOLOGIA Y PISCO
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA Y PISCO
MATRICULA ABIERTA – INICIO DE CLASES – 3 DE OCTUBRE
48 CAPITULOS –TEMAS
Programa para Profesionales y Aficionados: Clases de Cata y Maridaje, Cocinando con vino y pisco, Como Seleccionar el mejor vino y pisco, Todo sobre el Vino. Únicos con la posibilidad de: Personal training, Capacitación a distancia y Asesoría para Hoteles y Restaurantes.
Campos de Acción Profesional. Podrás desempeñarte como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Sistema Modular: Una clase, un grupo de clases, una especialización, la carrera completa.
ENOLOGÍA 1
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
ENOLOGÍA 3
Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.
ENOLOGÍA 4
Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con - http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 y 368-2537
También: CAPACITACION A DISTANCIA INDIVIDUAL Y PERSONALIZADA.
