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LOS MACARRONES
El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.
El nombre quizá proviene de makários, que en griego quiere decir fideos.
Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo. En la cocina española se introdujo en las años 60 el concepto de macarrones con chorizo, siendo hoy en día un alimento muy popular. La pasta en esa epoca estaba muy de moda y los ciudadanos les gustaba ya que era barata de conseguir por su gran cantidad
Según EFE, Si uno piensa en cocina italiana, en pocos segundos lo estará haciendo en los macarrones; la palabra maccheroni, sirve para designar muy diversos tipos de pasta, siempre de trigo duro.
En el sur de Italia, maccheroni sirve para designar cualquier clase de pasta, mientras en el resto se refieren con ese término a la que tiene forma de tubo, corto o largo.
“Macaroni” o “macarroni” es la palabra con la que tantas veces se han referido otros pueblos, despectivamente, a los italianos, como se reflejaba en las películas sobre los años de fuerte emigración italiana a los Estados Unidos. No parece que a los italianos les moleste ni más ni menos que ser llamados “tanos” en la Argentina.
INMIGRANTES
Porque los macarrones son algo muy suyo. Si se fijan, en todo el mundo podrán encontrar, y no es fenómeno reciente ni mucho menos, restaurantes chinos y restaurantes italianos. Quiere eso decir que chinos e italianos son los pueblos más emigrantes del planeta? No necesariamente, pero sí que nos indica que son pueblos que gustan de llevar con ellos sus cosas a dondequiera que vayan.
Y una de esas cosas, claro, es la comida. Mantener la propia comida es una forma muy agradable de mantener la propia alma, y eso es importante. Por eso, y porque la cocina italiana es magnífica y sencilla, no hay rincón del planeta donde no encontremos un “ristorante italiano” o, al menos, una “trattoria”.
También, cómo no, hallaremos pizzerías, pero la pizza hay que encuadrarla, más bien, en la categoría de “fast food”. Y los napolitanos no comparten la autoría con nadie.
Durante mucho tiempo se creyó la bonita leyenda de que los macarrones fueron llevados a Italia, desde la China, por el veneciano Marco Polo. Hoy sabemos que no fue así: queda muy bien, muy “ben trovato”... pero no tiene nada de “vero”.
O sí, bueno: parte de verdad ya hay, porque parece que en China hay menciones escritas a algo parecido a los macarrones ya a principios de la Era cristiana o, como quieren que digamos ahora, la Era Común.
En Italia había macarrones antes del regreso de Marco Polo. En un inventario de bienes datado en 1279 aparece: “barixella una plena de macharonis”, es decir, un barrilito lleno de macarrones. Marco Polo no volvió hasta 1295.
En esto de atribuirla cosas al veneciano la gente ha sido generosa; por ejemplo, se dijo que había sido él quien introdujo la pólvora en Europa… cuando la primera batalla en la que se usó fue la de Niebla, al sur de España, entre cristianos y sarracenos, en 1262.
De China viajó la pasta al Mediterráneo, como tantas otras cosas, en manos de los árabes, que la introdujeron en Sicilia. Ahora bien: los árabes llevaban también productos orientales a España, y en este caso no diremos que los árabes no llevaran a España fideos, por ejemplo.
Pero el hecho es que la cocina de la pasta se desarrolló en Italia. Por eso hay quienes opinan que la cuna de la pasta es la propia Sicilia. El caso es que los macarrones gustan a todos, sobre todo a los pequeños, y que son una magnífica solución de urgencia: unos macarrones con chorizo, o unos macarrones espolvoreados de parmesano y gratinados se hacen en un momento.
Macarrones. Un símbolo de Italia. Qué bien eligen los italianos todo, empezando por sus propios símbolos.
VIDEO SOBRE EL ARROZ PARA EL SUSHI
EL NISPERO: MANJAR DE LA PRIMAVERA
El níspero es originario de los países del sudeste asiático. Hoy día se puede consumir en todos los países del área mediterránea. Es el fruto del árbol nísperero, perteneciente a la familia de las rosáceas. Existen en la actualidad numerosas variedades, de la que destacamos:
· Variedad Tanaka: es una de las variedades más tardías. Su forma es redondeada y de un color amarillo intenso
· Variedad Peluche: son de forma más alargada y de un color amarillo pálido.
· Variedad Nadal: es la más peculiar, de un color amarillo más cálido.
El cultivo ecológico del níspero es poco complejo. Basta con tener unos suelos bastantes arcillosos. Primeramente, haremos una preparación del terreno, dándole de dos a tres pases de arado. Acto seguido, procederemos a la aportación de estiércol proveniente de una ganadería ecológica.
Una vez realizada la preparación del terreno, pasaremos a la realización de los hoyos. Los hoyos los haremos a una distancia de 70 cm más o menos uno del otro.
También se pueden propagar por semillas o por injertos.
El níspero en nuestra gastronomía - El níspero juega un papel muy importante en nuestra gastronomía. A la hora de elegir un níspero, tenemos que fijarnos en que no tenga magulladuras ni señales de cualquier otro tipo de golpe. Tenemos que fijarnos en un níspero que sea de buena consistencia, no presente ningún tipo de golpe ni magulladuras. Son numerosos los platos que podemos elaborar con los nísperos, como este que os muestro a continuación:
Sorbete de Níspero:
Ingredientes:
· 200g de nísperos
· ½ baso de agua
· c/s de azúcar
Elaboración: Pelar y deshuesar los nísperos. Triturarlos con la ayuda de una batidora. Añadir el azúcar al gusto y el agua. Refrigerar y listo para servir.
¡ Buen provecho, amigos!
LA COCINA ECOLÓGICA DE RAÚL GARCÍA
...lo natural es sano.
Mazamorra Morada / Video-Receta
Directamente desde la clase de Cocina Peruana
CONCURSO - CAUSA
CONCURSO – CAUSA
2008 - AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA – 2008
El departamento de Cocina Peruana de la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes convoca al Segundo Concurso sobre la papa del año 2008, en el año jubilar de nuestro insumo de bandera, la joya de los Andes, con las siguientes características:
01. Tema del concurso: Causa - Libre
02. Fecha del evento: Martes 3 de Junio
03. Horario: Inicio 14:30 horas, Presentación 15:30 horas
04. Inscripción: Secretaria, Sra. Syssie y Sra. Norka
05. Participación: Individual
06. Cantidad: Cada participante deberá presentar un fuente, decorada, con mínimo 6 porciones.
07. Receta: Los concursante deberán presentar en sobre cerrado la receta y el procedimiento, poniendo en la tapa del sobre solo su nombre completo.
08. Mise en place: Los participantes traerán los ingredientes completos.
09. Variedad: Fuente - Mínimo para 6 porciones.
10. Cada concursante podrá inscribir mas de una variedad (Fuente)
11. Invitados: Cada participante podrá invitar a dos personas y deberá registrar sus nombres en la recepción y reclamar sus pases correspondientes con la debida anticipación, hasta el viernes 30 de Mayo.
12. Uniformes. Los concursantes deberán estar perfectamente uniformados, sus chaquetas con su nombre bordado y el gorro en perfecto estado.
13. Jurado Calificador: Será integrado por los profesores de la escuela y chefs invitados.
14. Criterio de evaluación:
(a) Sabor de la Causa
(b) Presentación en la Fuente
(c) Aroma y colorido
(d) Creatividad, innovación
15. Premios – Distinciones
(a) Diploma - Medalla de Oro
(b) Diploma - Medalla de Plata
(c) Diploma - Medalla de Bronce
Nota: Podrá haber mas de un ganador por categoría.
16. Se publicara la foto de los Chefs ganadores, la receta y la foto de la fuente.
17. Con todas las recetas concursantes se publicara un libro sobre la Causa.
18. Consultas e Inscripciones en la secretaria del Instituto, hasta Viernes 30 de Mayo.
Secretaria Académica, Instituto de los Andes - Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina - Lima.
Langostinos Crocantes
¡Ni imaginaba lo fáciles que son de hacer! Aunque si alguien tiene la fórmula de la "Miel de Maracuyá" que se supone debe acompañar estos langostinos, se agradecerá el aporte. Mientras tanto cliquee en la imagen para ver esta "delicia confortable" extraída del recetario de Christian "Restobar" Bravo.
¡Diverti-Sandwichs!
No hay nada más simple que un Sandwich de Jamón, ¿verdad?... ¡Equivocado! Un buen sandwich puede ser una obra de arte cuando aquel que lo prepara vuelca todo su amor. Para muestra, les dejo este par de festivas alternativas dirigidas a los pequeños del hogar, que podrían ser parte de una alegre lonchera, cortesía de nuestra siempre sonriente profesora del Instituto de los Andes, la Chef Ivette Aliaga. Pulse en cada imagen para ver la preparación del Sandwich de Jamón y el Sandwich Súper Pollo.
Morir Soñando (el Cocktail)
¿Quién es este patita? Ni idea. Lo importante es lo que está preparando: un cocktail de Pisco y aires frutales de la biblioteca etílica de "Bravo Restobar", el siempre confortable establecimiento regentado por nuestro estimado amigo y Chef Christian Bravo. Pulsen en la imagen para ganarse con la receta.
LISTA DE PARTICIPANTES
2008 - AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA
INSTITUTO DE LOS ANDES
PRIMER CONCURSO - TEMA: PAPA RELLENA - LIBRE
FECHA DEL EVENTO - MARTES 4 DE MARZO
HORA DE INICIO: 14:30 HORAS
PRESENTACION: 15:30 HORAS
CHEFS PARTICIPANTES 01. GOICOCHEA RODRIGUEZ NICOLAS 02. IBAÑEZ LOZADA ROSA 03. MOYA JIMENEZ JORGE 04. MURRO VIVES MARITTE 05. VARGAS REYES CARLA 06. GUEVARA RUIZ NANCY 07. ALBRIZZIO LIZARRAGA RITA 08. HUAMAN PAUCAR MIRIAM 09. BOLOGNINI CHAPARRO RENATO 10. ALVA RODRIGUEZ ALAN 11. MONTERO SEVILLANO NORMAN 12. CARRANZA IBERICO MARTHA 13. LA CRUZ CONTRERAS CARLOS 14. RAMIREZ ABELLO PAOLA 15. SANCHEZ LOZANO SARA 16. FEMENIA MONTERO DEBORA 17. HERNANDEZ CRESPO ROCIO 18. DE LA CRUZ ALZAMORA ALEJANDRO 19. SINISI CUESTAS RENZO 20. SOTO MEZARINA HENRY 21. RUBIÑOS ALBRIZZIO LUIS EDUARDO 22. OCHOA PIZZALI MIGUEL RENATO 23. ALEJANDRIA FUENTES RENZO 24. HERMOZA VALENZUELA VIRGILIO 25. GARCIA NOLI ANDREA 26. DURAND VERA ADOLFO 27. LAZARO MARIN MICHAEL JAIR 28. DURAND FARFAN RAUL JEAN PIERRE 29. DE LA TORRE DEL CARPIO GABRIEL 30. BALDEON EGUSQUIZA OSCAR 31. ARANZABAL CHAVEZ CARLOS ALBERTO 32. APARCO ALARCON JOSE 33. VALLE GAMARRA PATRICIA 34. CHAVEZ LA TORRE DIDIER 35. MANHUALAYA CASTAÑEDA RONICK 36. ARAMBULO VINATEA JORGE 37. YUPANQUI ANDIA JULIET 38. NAVARRO CHRISTIAN ALEJANDRO 39. GADEA MONTOYA SANDRA 40. GARCIA UGARTE CARLO 41. RODRIGUEZ ROMERO JOSE ANTONIO 42. BENEL MIYASHIMA YASUO 43. CABALLERO CHINCHA GUILLERMO 44. FERNANDEZ CHAUCA LUIS 45. MENDOZA AZURZA LUIS 46. PAREDES AVILA HELEN 47. GU KU LILIANA
Strudel de Aguaymanto
con Helado de Vainilla
Una receta del Chef Rafael Casin, integrante de la Sétima Promoción del Instituto de los Andes. Cliqueen en la imagen para ver una ampliación.
Brochetas de Alpaca
SOPA QUEMA GRASA
Sopa Quema Grasa
Ingredientes:
- 250 g de cebolla
- 80 g pimiento verde
- 80 g de apio
- 350 g de tomate natural triturado de lata
- 250 g de repollo
- sal y pimienta blanca
- 1 pastilla de caldo concentrado de pollo (optativo)
- 500 o 1.000 g de agua
Preparación:
Se ponen en el vaso todas las verduras en trozos con el tomate, la sal y la pimienta y triturarlas en velocidad maxima hasta conseguir un pure espeso, a mi personalmente me gusta trocearlas a velocidad 3 1/2 para encontrarme trozos, Añadir 200 o 300 g de agua y programar 15 o 20 minutos a 100 º y velocidad 5. Si quedasen pequeños trocitos de verdura sin triturar y la preferimos mas fina, triturarla de nuevo durante 1 minuto o mas en velocidad maxima hasta que este a vuestro gusto. Cuando la sopa ya este cocida añadir el agua necesaria para conseguir la consistencia de dopa deseada. Se le puede poner, si se quiere, para añadirle algo mas de sabor, la pastilla de caldo concentrado.
Ensalada de Quinua
CONCURSO - PAPA RELLENA
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Bolitas de Coco
Receta de Quinoto
Tal como lo prepara Rafael Casin, Chef Ejecutivo del Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel, brillante ex-alumno del Instituto de los Andes. Pulse en la foto para verla más grande.
Galletas de Maca y Canela / Video-Receta
¡Más de 10,000 Anticuchos servidos!
¡Más de 10,000 Papas Rellenas!
Saludos amigos. Con desvergonzado orgullo paterno les informo que la Video-Receta de la Papa Rellena, en menos de un año, es el primer video del Instituto de los Andes en superar las 10 mil visitas en YouTube (¿quizás porque es el platillo criollo que más me gusta?). Fue el primero que hice en ese formato, casi como probando las posibilidades del sistema, pero no tardó en convertirse en uno de los preferidos de los internautas, hasta ahora ha sido marcado como favorito 89 veces y de lejos es el más comentado, y no crean que siempre favorablemente. Pero lo cierto es, modestia aparte, que es el más completo video sobre la Papa Rellena actualmente en YouTube, cosa que pueden comprobar haciendo una simple búsqueda. Justamente, lo colgué un 24 de Diciembre del 2006 (¡el mismo día de Navidad!), a las 12:53 de la tarde, con la intensión de mejorar las pobres referencias que este clásico de la cocina peruana tenía hasta el momento en la web. Por supuesto, no hubiera podido ser realizado sin el apoyo (¡nada es ensayado!) de los alumnos y la profesora del curso de Cocina Peruana que se dicta en el Instituto de los Andes. La Video-Receta de los Anticuchos ya le está pisando los talones. ¿Quieren verla otra vez? Aquí está, rumbo a los 20 mil:
POLLO EMPANIZADO
Queridos amigos del Instituto de los Andes, Hoy les propongo un platillo súper sencillo que va a encantar a chicos y grandes. Nada que ver ni en precio ni en calidad con las cosas parecidas que venden algunas franquicias. Además, aquí puede ver lo que le pone a la comida. Una copita (o dos) de vino tinto acompaña de maravilla a este pollo "franco-italiano-nexicano-peruano". Pruébenlo y platíquenme. Espero sus noticias.
Preparación: 15 min, Cocción: 45 min,
Ingredientes (para 6 personas): - 250 g de pan rallado - 30 g de parmesano rallado - 45 g de cheddar suave rallado - un poco de hierbas finas variadas - 85 g de mantequilla - 30 g de cebolla picada muy fino - 6 medias pechugas de pollo.
Preparación: Mezclar bien el pan, los quesos y las hierbas. - Blanquear la cebolla en la mantequilla. - Mojar las pechugas en la misma mantequilla. Empalizar las piezas de pollo. Hornear a 180°C (350°F) aproximadamente 45 mn o cocción completa. - Barnizar con la mantequilla que se derritió durante el horneado. Sírvase caliente. - Claro está, puede modificar al gusto la elección de quesos. - En vez de hornear, si le es más fácil puede, sencillamente freír en un sartén con mantequilla. - Finalmente, los productos comerciales para empanizar no son para nada malos. Acompañelos con papas fritas, arroz o ensalada, o los tres juntos, como quieran, Buen apetito, su amigo el chef Juan Ibañez, desde Puebla, México.
Combinado Norteño / Video-Receta
El Imbatible Seco con Frejoles
Arroz con Pollo / Video-Receta
Otra presentación directamente desde la clase de Cocina Peruana. Cliqueen a continuación para verla:
Tacu Tacu / Video-Receta
Pisco Sour / Video-Receta
¿No nos caería estupendo uno ahora? Pues no te quedes con el antojo y pulsa aquí para ver nuestra última Video-Receta realizada con la colaboración del profesor y alumnos del curso de Servicio de Bar. A vuestra salud:
VAINITAS AL TOMATE - VIDEO
Más Cocina Natural con Carlos
Elogiadas por lo sencillas que parecen y lo bien que lucen, las señitos continuan pidiéndonos más recetas saludables de Carlos. Y nosotros cumplimos, así que anímese a probarla aquí:
(Por si fuera poco, viene con chiste incluido)
