INSTITUTO DE LOS ANDES

 

 El níspero es originario de los países del sudeste asiático. Hoy día se puede consumir en todos los países del área mediterránea. Es el fruto del árbol nísperero, perteneciente a la familia de las rosáceas. Existen en la actualidad numerosas variedades, de la que destacamos:

· Variedad Tanaka: es una de las variedades más tardías. Su forma es redondeada y de un color amarillo intenso

· Variedad Peluche: son de forma más alargada y de un color amarillo pálido.

·  Variedad Nadal: es la más peculiar, de un color amarillo más cálido.

El cultivo ecológico del níspero es poco complejo. Basta con tener unos suelos bastantes arcillosos. Primeramente, haremos una preparación del terreno, dándole de dos a tres pases de arado. Acto seguido, procederemos a la aportación de estiércol proveniente de una ganadería ecológica.

Una vez realizada la preparación del terreno, pasaremos a la realización de los hoyos. Los hoyos los haremos a una distancia de 70 cm más o menos uno del otro.

También se pueden propagar por semillas o por injertos.

El níspero en nuestra gastronomía - El níspero juega un papel muy importante en nuestra gastronomía. A la hora de elegir un níspero, tenemos que fijarnos en que no tenga magulladuras ni señales de cualquier otro tipo de golpe. Tenemos que fijarnos en un níspero que sea de buena consistencia, no presente ningún tipo de golpe ni magulladuras. Son numerosos los platos que podemos elaborar con los nísperos, como este que os muestro a continuación:                                                 

Sorbete de Níspero:

Ingredientes:

· 200g de nísperos

·  ½ baso de agua

·  c/s de azúcar

Elaboración: Pelar y deshuesar los nísperos. Triturarlos con la ayuda de una batidora. Añadir el azúcar al gusto y el agua. Refrigerar y listo para servir.

 

¡ Buen provecho, amigos!

Directamente desde la clase de Cocina Peruana

¡Ni imaginaba lo fáciles que son de hacer! Aunque si alguien tiene la fórmula de la "Miel de Maracuyá" que se supone debe acompañar estos langostinos, se agradecerá el aporte. Mientras tanto cliquee en la imagen para ver esta "delicia confortable" extraída del recetario de Christian "Restobar" Bravo.

No hay nada más simple que un Sandwich de Jamón, ¿verdad?... ¡Equivocado! Un buen sandwich puede ser una obra de arte cuando aquel que lo prepara vuelca todo su amor. Para muestra, les dejo este par de festivas alternativas dirigidas a los pequeños del hogar, que podrían ser parte de una alegre lonchera, cortesía de nuestra siempre sonriente profesora del Instituto de los Andes, la Chef Ivette Aliaga. Pulse en cada imagen para ver la preparación del Sandwich de Jamón y el Sandwich Súper Pollo.

¿Quién es este patita? Ni idea. Lo importante es lo que está preparando: un cocktail de Pisco y aires frutales de la biblioteca etílica de "Bravo Restobar", el siempre confortable establecimiento regentado por nuestro estimado amigo y Chef Christian Bravo. Pulsen en la imagen para ganarse con la receta.

2008 - AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA  

INSTITUTO DE LOS ANDES

PRIMER CONCURSO - TEMA: PAPA RELLENA - LIBRE

FECHA DEL EVENTO - MARTES 4 DE MARZO

HORA DE INICIO: 14:30 HORAS

PRESENTACION: 15:30 HORAS  

CHEFS PARTICIPANTES 01. GOICOCHEA RODRIGUEZ NICOLAS 02. IBAÑEZ LOZADA ROSA 03. MOYA JIMENEZ JORGE 04. MURRO VIVES MARITTE 05. VARGAS REYES CARLA 06. GUEVARA RUIZ NANCY 07. ALBRIZZIO LIZARRAGA RITA 08. HUAMAN PAUCAR MIRIAM 09. BOLOGNINI CHAPARRO RENATO 10. ALVA RODRIGUEZ ALAN 11. MONTERO SEVILLANO NORMAN 12. CARRANZA IBERICO MARTHA 13. LA CRUZ CONTRERAS CARLOS 14. RAMIREZ ABELLO PAOLA 15. SANCHEZ LOZANO SARA 16. FEMENIA MONTERO DEBORA 17. HERNANDEZ CRESPO ROCIO 18. DE LA CRUZ ALZAMORA ALEJANDRO 19. SINISI CUESTAS RENZO 20. SOTO MEZARINA HENRY 21. RUBIÑOS ALBRIZZIO LUIS EDUARDO 22. OCHOA PIZZALI MIGUEL RENATO 23. ALEJANDRIA FUENTES RENZO 24. HERMOZA VALENZUELA VIRGILIO 25. GARCIA NOLI ANDREA 26. DURAND VERA ADOLFO 27. LAZARO MARIN MICHAEL JAIR 28. DURAND FARFAN RAUL JEAN PIERRE 29. DE LA TORRE DEL CARPIO GABRIEL 30. BALDEON EGUSQUIZA OSCAR 31. ARANZABAL CHAVEZ CARLOS ALBERTO 32. APARCO ALARCON JOSE 33. VALLE GAMARRA PATRICIA 34. CHAVEZ LA TORRE DIDIER 35. MANHUALAYA CASTAÑEDA RONICK 36. ARAMBULO VINATEA JORGE 37. YUPANQUI ANDIA JULIET 38. NAVARRO CHRISTIAN ALEJANDRO 39. GADEA MONTOYA SANDRA 40. GARCIA UGARTE CARLO 41. RODRIGUEZ ROMERO JOSE ANTONIO 42. BENEL MIYASHIMA YASUO 43. CABALLERO CHINCHA GUILLERMO 44. FERNANDEZ CHAUCA LUIS 45. MENDOZA AZURZA LUIS 46. PAREDES AVILA HELEN 47. GU KU LILIANA

con Helado de Vainilla

Una receta del Chef Rafael Casin, integrante de la Sétima Promoción del Instituto de los Andes. Cliqueen en la imagen para ver una ampliación.

Sopa Quema Grasa

Ingredientes:

• 250 g de cebolla
• 80 g pimiento verde
• 80 g de apio
• 350 g de tomate natural triturado de lata
• 250 g de repollo
• sal y pimienta blanca
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo (optativo)
• 500 o 1.000 g de agua

Preparación:

Se ponen en el vaso todas las verduras en trozos con el tomate, la sal y la pimienta y triturarlas en velocidad maxima hasta conseguir un pure espeso, a mi personalmente me gusta trocearlas a velocidad 3 1/2 para encontrarme trozos, Añadir 200 o 300 g de agua y programar 15 o 20 minutos a 100 º y velocidad 5. Si quedasen pequeños trocitos de verdura sin triturar y la preferimos mas fina, triturarla de nuevo durante 1 minuto o mas en velocidad maxima hasta que este a vuestro gusto. Cuando la sopa ya este cocida añadir el agua necesaria para conseguir la consistencia de dopa deseada. Se le puede poner, si se quiere, para añadirle algo mas de sabor, la pastilla de caldo concentrado.

Tal como lo prepara Rafael Casin, Chef Ejecutivo del Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel, brillante ex-alumno del Instituto de los Andes. Pulse en la foto para verla más grande.

Saludos amigos. Con desvergonzado orgullo paterno les informo que la Video-Receta de la Papa Rellena, en menos de un año, es el primer video del Instituto de los Andes en superar las 10 mil visitas en YouTube (¿quizás porque es el platillo criollo que más me gusta?). Fue el primero que hice en ese formato, casi como probando las posibilidades del sistema, pero no tardó en convertirse en uno de los preferidos de los internautas, hasta ahora ha sido marcado como favorito 89 veces y de lejos es el más comentado, y no crean que siempre favorablemente. Pero lo cierto es, modestia aparte, que es el más completo video sobre la Papa Rellena actualmente en YouTube, cosa que pueden comprobar haciendo una simple búsqueda. Justamente, lo colgué un 24 de Diciembre del 2006 (¡el mismo día de Navidad!), a las 12:53 de la tarde, con la intensión de mejorar las pobres referencias que este clásico de la cocina peruana tenía hasta el momento en la web. Por supuesto, no hubiera podido ser realizado sin el apoyo (¡nada es ensayado!) de los alumnos y la profesora del curso de Cocina Peruana que se dicta en el Instituto de los Andes. La Video-Receta de los Anticuchos ya le está pisando los talones. ¿Quieren verla otra vez? Aquí está, rumbo a los 20 mil: 

Queridos amigos del Instituto de los Andes, Hoy les propongo un platillo súper sencillo que va a encantar a chicos y grandes. Nada que ver ni en precio ni en calidad con las cosas parecidas que venden algunas franquicias. Además, aquí puede ver lo que le pone a la comida. Una copita (o dos) de vino tinto acompaña de maravilla a este pollo "franco-italiano-nexicano-peruano". Pruébenlo y platíquenme. Espero sus noticias. 

Preparación: 15 min, Cocción: 45 min,

Ingredientes (para 6 personas): - 250 g de pan rallado - 30 g de parmesano rallado - 45 g de cheddar suave rallado - un poco de hierbas finas variadas - 85 g de mantequilla - 30 g de cebolla picada muy fino - 6 medias pechugas de pollo.

Preparación: Mezclar bien el pan, los quesos y las hierbas. - Blanquear la cebolla en la mantequilla. - Mojar las pechugas en la misma mantequilla. Empalizar las piezas de pollo. Hornear a 180°C (350°F) aproximadamente 45 mn o cocción completa. - Barnizar con la mantequilla que se derritió durante el horneado. Sírvase caliente. - Claro está, puede modificar al gusto la elección de quesos. - En vez de hornear, si le es más fácil puede, sencillamente freír en un sartén con mantequilla. - Finalmente, los productos comerciales para empanizar no son para nada malos. Acompañelos con papas fritas, arroz o ensalada, o los tres juntos, como quieran, Buen apetito, su amigo el chef Juan Ibañez, desde Puebla, México.

 El Imbatible Seco con Frejoles

Otra presentación directamente desde la clase de Cocina Peruana. Cliqueen a continuación para verla:

¿No nos caería estupendo uno ahora? Pues no te quedes con el antojo y pulsa aquí para ver nuestra última Video-Receta realizada con la colaboración del profesor y alumnos del curso de Servicio de Bar. A vuestra salud:

Más Cocina Natural con Carlos

Elogiadas por lo sencillas que parecen y lo bien que lucen, las señitos continuan pidiéndonos más recetas saludables de Carlos. Y nosotros cumplimos, así que anímese a probarla aquí:

(Por si fuera poco, viene con chiste incluido)