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INSTITUTO DE LOS ANDES

PROGRAMA DE ENOLOGIA Y PISCO

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA Y PISCO

MATRICULA ABIERTA – INICIO DE CLASES – 3 DE OCTUBRE

48 CAPITULOS –TEMAS

Programa para Profesionales y Aficionados: Clases de Cata y Maridaje, Cocinando con vino y pisco, Como Seleccionar el mejor vino y pisco, Todo sobre el Vino. Únicos con la posibilidad de: Personal training, Capacitación a distancia y Asesoría para Hoteles y Restaurantes.

Campos de Acción Profesional. Podrás desempeñarte como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Sistema Modular: Una clase, un grupo de clases, una especialización, la carrera completa.

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con  -   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  y  368-2537

También: CAPACITACION A DISTANCIA INDIVIDUAL Y PERSONALIZADA.

WHARTON 42

Boletín de Universia-Knowledge@Wharton
http://www.wharton.universia.net
21 Septiembre - 4 Octubre, 2011

Finanzas e Inversión
Fuga de divisas en Argentina: ¿Se repite la historia?
La historia económica argentina indica que la confianza del consumidor y la fuga de capitales transitaban por carriles opuestos. Si una crecía, la otra bajaba y viceversa. Sin embargo, ahora la tendencia ha cambiado y estos dos indicadores se mueven en el mismo sentido. Cristina Fernández de Kirchner tiene casi asegurado un segundo mandato en las elecciones presidenciales del 23 de octubre pero, en lo que va de año, ya se han “fugado” cerca de U$S 12.000 millones. ¿A qué se debe? ¿Cuáles son las repercusiones a corto y medio plazo para la economía del país?
http://www.wharton.universia.net/index.cfm?fa=whatshot&language=spanish

Finanzas e Inversión
El crecimiento y la búsqueda de confianza de la industria de capital riesgo colombiana
La infraestructura decadente de Colombia, muy necesitada de inversiones, es una excelente oportunidad de mercado para la joven industria de fondos de capital del país. En 2005, había dos fondos en Colombia; hoy, hay un total de 20, lo que lleva al sector a hacer un estrecho seguimiento del escenario económico local en busca de espacios donde invertir, como en infraestructura, por ejemplo. Pero existe una competencia enorme por parte de los otros países de la región, y Colombia, país que hasta hace poco tiempo aún era sinónimo de tráfico de drogas y enfrentamientos violentos entre la guerrilla de izquierda y los militares, obtiene un pequeño volumen de los recursos en el segmento de capital riesgo. Los grandes negocios que se observan en los mercados más maduros de América Latina no se repetirán tan pronto en Colombia.
http://www.wharton.universia.net/index.cfm?fa=viewArticle&id=2103&language=spanish

Tecnología
¿A qué se debe el mercado alcista de las patentes de tecnología?
Si tomáramos una empresa cualquiera de la industria tecnológica, es muy posible que pudiéramos comprobar que está involucrada en alguna demanda judicial de violación de patentes. Oracle está demandando a Google por los royalties de Android; Motorola y Microsoft han llevado sus diferencias a los tribunales; Apple está demandando al fabricante de aparatos móviles HTC y está librando una batalla de altos vuelos con Samsung. "Se ha declarado una guerra abierta en el segmento de patentes", observa un especialista de Wharton. ¿De dónde ha surgido este interés tan grande por las patentes, sobre todo en el mercado de aparatos móviles? ¿Se está formando una burbuja de patentes?
http://www.wharton.universia.net/index.cfm?fa=viewArticle&id=2107&language=spanish

Liderazgo y Cambio
Lecciones de liderazgo del 11 de septiembre: Entrevista con Joseph Pfeifer, del Cuerpo de Bomberos de Nueva York
Hace diez años, el 11 de septiembre de 2001, Joseph Pfeifer, jefe del Cuerpo de Bomberos de la ciudad de Nueva York, vio el primer avión chocar contra la Torre Norte del World Trade Center y envió una señal de alarma, fue el primer jefe del FDNY en asumir el mando de la situación. Hoy, Pfeifer es jefe del Departamento de Contraterrorismo y de Preparación frente a Emergencias del Cuerpo de Bomberos de Nueva York y jefe del Comando General de la ciudad. Michael Useem, profesor de Gestión de Wharton, conversó recientemente con Pfeifer sobre su liderazgo durante las actividades de rescate del 11 de septiembre de 2001 y acerca de lo que el cuerpo de bomberos de la ciudad está haciendo para enfrentarse con lo inesperado.
http://www.wharton.universia.net/index.cfm?fa=viewArticle&id=2105&language=spanish

Innovación y Empresa
Los misterios de las placas Toynbee y el sueño cinematográfico de Jon Foy
Un golpe de suerte del destino —en este caso, una broma fuera de lugar— fue lo que impulsó al cineasta John Foy a hacer un documental sobre las misteriosas placas Toynbee. Las placas que contienen mensajes cifrados comenzaron a aparecer incrustadas en la calzada de las calles de ciudades de EEUU y de América Latina a principios de los años 80. El nuevo documental de Foy, "Resucitar muertos: el misterio de las placas Toynbee", cuenta cómo tres hombres tratan de  descubrir quién está detrás de las placas y por qué. Foy, que ganó un premio de dirección en el Festival de Películas de Sundance en la categoría de documentales, conversó con Knowledge@Wharton sobre las placas y el negocio de las películas independientes.
http://www.wharton.universia.net/index.cfm?fa=viewArticle&id=2106&language=spanish

Liderazgo y Cambio
La receta de éxito de Glen Senk, de Urban Outfitters: Cultura adecuada, variedad de opiniones y atención a las críticas de los trabajadores
Según Glen T. Senk, el secreto del éxito consiste en contratar y cultivar las relaciones con las personas correctas. En una reciente Charla sobre Liderazgo en Wharton, el consejero delegado del minorista Urban Outfitters, con sede en Filadelfia, subrayó la importancia de reclutar y desarrollar un equipo que sea adecuado para la cultura de la empresa y, a continuación, escuchar la opinión de las personas, incluso cuando "tengan que decir cosas desagradables sobre la empresa".
http://www.wharton.universia.net/index.cfm?fa=viewArticle&id=2104&language=spanish

DISEÑO DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS

Nuevo Libro - Curso de Presentación 

Ing. Jaime Ariansen Cespedes - Instituto de los Andes

Especialidades, Platos, Fuentes, Menús, Bufetes, Banquetes, Bodas, Catering, Deliverys.

Syllabus

01 Concepción de la Idea.

02 Exactitud del Propósito.

03 Estudio del Mercado.

04 Partes, Componentes, Insumos.

05 Tecnología, Procesos, Recetas.

06 Prototipo - Producción - Presentación.

07 Costos - Precios de Venta.

09 Control de Calidad - Encuestas de Opinión.

10 Evaluación - Retroalimentación.

11 Producto Final - Producción - Tecnología.

12 Normalización - Metrología.

Informes e Inscripciones: Calle El Sauce 235 - Rinconada - La Molina

Telf. 368 - 0441  y  368 - 2537

HOY ES EL 75 FESTIVAL DE GASTRONOMIA - EL COMPLEMENTO ACADEMICO DE MISTURA

EL MAS PRESTIGIADO CONCURSO PARA CHEFS DESDE HACE 20 AÑOS.

MARTES 13 DE SEPTIEMBRE - MISTURA EN EL INSTITUTO DE LOS ANDES

A PARTIR DE LAS 18:00 HORAS

INSCRITAS 340 CREACIONES AGRUPADAS EN 17 ESPECIALIDADES:

COCINA PERUANA CRIOLLA – COCINA PERUANA REGIONAL – COCINA PERUANA FUSION – PESCADOS Y MARISCOS – CEBICHES Y TIRADITOS - COCINA CHINA – COCINA MEXICANA - COCINA ITALIANA - PIZZAS – COCINA JAPONESA – SUSHI – SNACKS Y CAFETERIA, COCINA INTERNACIONAL - SALSAS Y FONDOS – PANADERIA – PASTELERIA - DECORACION Y TALLADOS - ENOLOGIA.

INFORMES - INVITACIONES: INSTITUTO DE LOS ANDES – CALLE EL SAUCE 235 RINCONADA – LA MOLINA. www.institutodelosandes.com

ENTRE CEPAS Y CAÑAS

LA EXPRESION DE LOS GENES

Presentado en la revista “PLoS Genetics”, un estudio, realizado por investigadores de Francia, Países Bajos, Reino Unido y Estados Unidos, descubrió que el Foxp2 actúa ajustando los niveles de expresión de otros genes. Los investigadores utilizaron técnicas basadas en el genoma completo para identificar las principales dianas del Foxp2. Esto les ayudó a comprender mejor las funciones que desempeña en las rutas biológicas de los procesos que generan, dan forma y moldean el sistema nervioso.

Dirigido por el Centro Wellcome Trust de Genética Humana de la Universidad de Oxford (Reino Unido), el equipo opina que Foxp2 codifica para una proteína reguladora, contribuyendo a la comprensión de aspectos inusuales de la función cerebral.

Hace apenas una década, los investigadores descubrieron que las mutaciones del gen humano provocaban una forma rara de trastorno del habla y el lenguaje. Así que, a lo largo de estos diez últimos años, se han iniciado muchas investigaciones sobre el gen humano y sus correspondientes homólogos presentes en otras especies. Los científicos descubrieron, por ejemplo, que la mutación influye en la imitación vocal de las aves canoras.

A efectos de su estudio, el equipo dirigido por los doctores Sonja C. Vernes y Simon E. Fisher del Centro Wellcome Trust de Genética Humana investigó el papel del gen como interruptor graduable o dimmer genético, capaz de aumentar o disminuir la cantidad de producto elaborado por otros genes. Su exploración de tejido cerebral embrionario les llevó a identificar una serie de nuevas dianas reguladas por el Foxp2.

Los científicos afirman que varias de estas dianas ya se habían reconocido por su papel en la conectividad del sistema nervioso central. Los investigadores descubrieron que los cambios en los niveles de Foxp2 en las neuronas afectaban a la longitud y la ramificación de las proyecciones neuronales, que los expertos creen que son importantes para la modulación de las conexiones del cerebro en desarrollo.

“Realizamos el seguimiento de nuestros datos genómicos con experimentos funcionales, demostrando que el Foxp2 repercute en el crecimiento de las neuritas en neuronas primarias y en los modelos celulares neuronales», escribieron los autores. «Nuestros datos indican que el Foxp2 modula la formación de redes neuronales, regulando de forma directa e indirecta los ARNm involucrados en el desarrollo y la plasticidad de las conexiones neuronales.”

“Estudios como éste son cruciales para tender puentes entre los genes y aspectos complejos de la función cerebral», comentó el doctor Fisher, quien también dirige el recién creado Departamento de Lenguaje y Genética del Instituto Max Planck de Psicolingüística en los Países Bajos. "El presente estudio ofrece la caracterización más completa realizada hasta la fecha de las rutas de las dianas del Foxp2. Y también una serie de nuevos genes candidatos convincentes que se podrían investigar en las personas con problemas de lenguaje.” - Fuente: CORDIS Europa

HOMENAJE A TERESA IZQUIERDO

La cocina peruana está de duelo. Una de las más insignes representantes de nuestra gastronomía, la querida Teresa Izquierdo, falleció a los 77 años de edad.

La reconocida cocinera, dueña del gran restaurante El Rincón Que No Conoces, se encontraba internada en Hospital Nacional Edgardo Rebagliati, donde en los últimos días fue sometida hasta a tres operaciones.

Sus restos fueron velados en el Museo de la Nación donde miles de personas que la admiraban y la querían acudieron testimoniar su dolor y reconocimiento.

Tuve la suerte de conocer a Teresa Izquierdo hace mas de 40 años, cuando yo trabajaba con mi hermano en su restaurante, el Tradición en Lince, muy cerca al de ella.

Teresita ya era conocida y respetada en el barrio. Un día fui a hablar con ella - en esa época yo estaba avocado a mejorar - dándole un toque de estilo - al seco de cordero y el chupe de camarones del restaurante Tradición y me dijeron que nadie los hacia como la Tía Teresita, fui a hablar con ella y me dijo literalmente,”gringo, me gusta que vengas, si te doy la receta y mis secretos ya no vas a venir y eso no es bueno” - ella ofrecía su sazón y me aconsejo que nosotros ofreciéramos la nuestra, pero me lo dijo con dulzura y firmeza al mismo tiempo y ese fue el inicio de una larga y coloquial amistad.

En los últimos años no la visite con la frecuencia que habría querido - por razones de tiempo y distancia - pero mi cariño y admiración permanecieron intactos, ya tenia tantos seguidores que quizás no extrañaba a ese joven flaco y despeinado que décadas atrás tenia tanto interés en conocer los secretos de la cocina criolla.

Un día tuve la suerte de que coincidieran en el Restaurante Tradición con otra grande de la gastronomía peruana - Rosita Ríos - tuvimos una conversación larga y sabrosa, de ollas de barro, del amor por los fogones, comentamos y degustamos el “apanado” que habíamos desarrollado y que lo ofrecíamos junto con tacu tacu, montado, con huevo y plátano frito y que era plato estrella del restaurante.

Recuerdo que como fondo musical Lorenzo Humberto Sotomayor nos dedicaba su nueva composición “Corazón” fue una tertulia, grata, de amigos, de gente que disfrutaba con el tesoro de nuestra cocina, sin duda estas dos queridas mujeres estaban poniendo los cimientos de los que es hoy una hermosa realidad.

Querida Teresa, te quiero y en el Instituto de los Andes te vamos a extrañar por siempre, que Dios te bendiga. 

Ing. Jaime Ariansen Céspedes

EL GIGANTE MISTERIOSO

BBC - Es una de las principales compañías tecnológicas del mundo. Y, aunque parezca increíble, a veces se tiende a ignorar su existencia.

Sus sistemas de telecomunicaciones conectan a un tercio de los teléfonos móviles del mundo. Y, globalmente, emplea a 110.000 personas, más que Cisco o Microsoft.

Se trata de Hawei, una compañía nacida en Shenzhen, en el sur de China. Y representa el poder del Asia de nuestros días.

"Es una compañía muy joven, tiene menos de 20 años", explica Ross Gan, director global de comunicaciones corporativas Huawei Technologies.

"Nuestra fuerza de trabajo es también muy joven - 29 años de promedio- de modo que que hay un ambiente muy dinámico dentro de la compañía".

Ésta es la impresión que uno recibe cuando visita el campus de la sede de la compañía en el distrito de Shenzhen Longgang, donde trabajan 40.000 empleados.

Aquí, la compañía alberga unidades de desarrollo e investigación clave, instalaciones de pruebas a nivel global, y un centro de capacitación de ejecutivos.

Sin embargo, la muestra de entusiasmo no se debe enteramente al factor juventud.

Huawei les pertenece totalmente a los empleados. Un 60 % de sus empleados tienen acciones no comerciables, las que son adjudicadas de acuerdo a la posición y el rendimiento.

Raíces rurales

En sus primeros días, Huawei tuvo que luchar por conquistar su nicho en el mercado de las telecomunicaciones móviles de China.

En ese tiempo, las principales órdenes para los lucrativos sistemas de redes urbanas iban ya fuera a compañías estatales o firmas extranjeras.

Así, Huawei enfocó su tarea en el mercado rural.

"Huawei se afianzó en los mercados rurales, donde las condiciones eran tales, que teníamos que diseñar equipo muy especializado y a la medida de las necesidades del cliente", dice Ross Gan.

Esto incluyó el desarrollo de una infraestructura que pudiera soportar suministros de energía variables, rayos y la acometida de las ratas.

A medida que la compañía crecía y se expandía a los mercados extranjeros, se ganó la fama de solucionador de problemas, al ofrecer soluciones para las necesidades y problemas de sus socios.

Sede de la compañía Huawei

"Sede de la compañía Huawei"

Huawei es ahora el segundo proveedor de equipo de telecom

unicación móvil a nivel mundial, después de Ericsson, y sirve a 31 de los 50 mayores operadores de telecomunicaciones. También hace alarde de satisfacer un 55% del mercado mundial de las memorias de 3G.

La crema de la ingeniería

Los ingresos en 2010 alcanzaron a los US.000 millones y la compañía pronostica una agresiva expansión a US0.000 millones en los próximos diez años.

El motor principal son sus trabajadores, de los cuales el 46% está dedicado a a la investigación y al desarrollo. La compañía ha postulado a más de 49.000 patentes.

Huawei atrae a la crema de los ingenieros de China, posgraduados como Zhong Jianwei, gerente de proyectos de la unidad de cumplimiento de normas técnicas.

Él descubrió que trabajar aquí es diferente de hacerlo en la mayoría de las grandes compañías chinas con sus típicas cadenas jerárquicas, estatistas y rígidas.

"Cada día me comunico con personal de Huawei en todo el mundo. Aquí es muy internacional, muy global", acota Zhong Jianwei.

"Nunca había experimentado algo así".

Para lograr sus nuevos objetivos, Huawei requiere nuevas experiencias.

No piensa dejar de lado su negocio fundamental, la provisión de sistemas para operadores de teléfonos móviles en 140 países, pero está desarrollando dos nuevos pilares estratégicos.

"Gran parte de esto es impulsado por las mayores fuerzas de convergencia", afirma Ross Gan.

"Hay otros segmentos de clientes allá afuera, tales como el mercado de la empresa y, cada vez más, el mercado de los aparatos.

La empresa tiene que ver con el desarrollo de tecnología para que las empresas, incluso las ciudades, sean más eficientes y más seguras.

En la sede de Shenzhen, está claro que se hacen ingentes esfuerzos por entrar en la video conferencia, desde el sistema estándar de escritorio o de uso móvil, a la clase de sistemas utilizados por las grandes coroporaciones y los gobiernos.

El equipo de diseño trabaja ahora en reducir las distractivas costuras entre las multipantallas.

"Dentro de uno o dos años, y paso a paso, iremos reduciendo la brecha hasta hacerla desaparecer, incluso incursionaremos en tercera dimensión", comenta entusiasmado Luo Shan, ingeniero de desarrollo de software.

"Ahora estamos trabajando en la tecnología. Queremos aportar una experiencia confiable de alto nivel".

El mercado de la empresa ha trasladado la compañía al sector de la tecnología de la información. Sus planes son transformarse en un protagonista del aporte de soluciones para la convergencia tecnológica.

Huawei tiene los ojos puestos en la nube, con ideas para crear desde el hardware básico hasta el desarrollo de software y aplicaciones.

Aparatos y dispositivos

Huawei está intentando una agresiva arremetida en el mercado del consumo, video a la carta, teléfonos, tarjetas para la red de 4G, aunque los entregan en cajas mucho menores.

Este año, espera embarcar 60 millones de teléfonos celulares, desde los más elementales hasta los inteligentes.

Gran parte de las manufacturas es encargada a otras compañías, incluyendo a Foxconn, que tiene muy cerca un gran complejo de manufacturas en Shenzhen.

Trabajadores de Huawei

"Trabajadores de Huawei"

Huawei principalmente surte, al por mayor, a empresas similares a los operadores de teléfonos móviles, aunque esta estrategia está cambiando.

Tras dos décadas de estar en el crucial, pero fastidioso, sector de la revolución de los operadores de teléfonos móviles -siendo en gran medida desconocido en todo el mundo- Huawei está empeñado en construirse como marca.

La compañía está sacando tabletas, teléfonos inteligentes y tratando de establecer nuevos canales de comercialización.

Siguiendo el ejemplo de Apple, la compañía planea desarrollar una red de tiendas minoristas en China y en el extranjero.

Preocupaciones por la seguridad

La compañía tiene un problema de imagen, sin embargo, entre los legisladores estadounidenses, quienes la acusan de mantener vínculos con los militares chinos.

Citando preocupaciones por la seguridad nacional, vetaron dos compras de firmas tecnológicas estadounidenses que quería efectuar Huawei.

Huawei hace tiempo que rechazó estas preocupaciones y enfatiza que es una compañía que pertenece a sus empleados y que acoge con beneplácito una discusión seria con sus detractores con el objetivo de desmentir definitivamente las acusaciones.

"No hay relación entre Huawei y los militares", afirma Ross Gan.

"La realidad de Huawei es que se trata de una compañía privada, que pertenece íntegramente a sus trabajadores, que son sus accionistas. La compañía opera sobre una base comercial y nada más".

Por otra parte, la compañía tampoco se ha facilitado las cosas. Recién en abril de este año vino a develar el secreto de las identidades de los integrantes de su directorio.