LA DIETA PERSONALIZADA

La nutrigenómica es una ciencia que permite una personalización de la dieta alimenticia y la prevención de enfermedades de tipo crónico, tal como destacó esta semana el catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada y presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición, Ángel Gil, durante el Curso de Verano de la Universidad de Málaga (UMA) "Alimentación saludable: desafíos actuales", celebrado en el municipio malagueño de Ronda.

Gil aseguró que gracias al estudio del genoma humano y de sus variantes, esta disciplina científica puede analizar "cómo se metabolizan los nutrientes" en cada organismo. Se puede personalizar de este modo la dieta alimenticia de grupos de individuos que "compartan determinadas características genotípicas". Estos programas de nutrición personalizados "pueden prevenir determinadas enfermedades, además de contribuir a la mejora de las ya detectadas", entre ellas la obesidad, de la que indicó que un 17% de la población española la padece, cifra que aseguró que "va en aumento".

El presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición indicó que entre las regiones españolas con mayor tasa de obesidad se encuentran Canarias y Andalucía, que "se caracterizan por un consumo elevado de raciones alimenticias y por un alto sedentarismo", lo que puede provocar "cambios en el ADN de las generaciones venideras" y futuros problemas de obesidad. Gil afirmó que "la única forma de deshacer este incremento de la obesidad es a través de programas de intervención de educación nutricional", tanto a nivel estatal como regional, que permitan "establecer un sistema en el que haya menos sedentarismo y se haga una ingesta adecuada de alimentos".

También señaló la necesidad de tener una dieta variada, en la que se consuman "grandes ingestas de frutas, verduras y legumbres", así como "cantidades moderadas de proteínas y azúcares". Gil declaró que "no existen alimentos malos, siempre que se tomen en las cantidades adecuadas", al mismo tiempo que se mostró a favor de los alimentos transgénicos, de los que apuntó que "no afectan al valor nutricional" y tienen la ventaja de ser resistentes a plagas y enfermedades.

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

MATRICULA ABIERTA – INICIO DE CLASES – 27 DE JUNIO

48 CAPITULOS -TEMAS

Programa para Profesionales y Aficionados: Clases de Cata y Maridaje, Cocinando con Vino, Como Seleccionar el mejor vino, Todo sobre el Vino. Únicos con la posibilidad de: Personal training y Capacitación a distancia. Campos de Acción Profesional. Podrás desempeñarte como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

Instituto de los Andes - Calle El Sauce 235 - Rinconada - La Molina 

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EXPORTACIONES DE PISCO

La Asociación de Exportadores (Adex), informó que la exportación de pisco sumó entre enero y abril del presente año 958,496 dólares, 77 por ciento más que en similar período del 2010, cuando el monto ascendió a 542,026 dólares, lo que fue impulsado por la mayor demanda de Estados Unidos y Francia.

 Los envíos de la bebida de bandera peruana a Estados Unidos pasaron de 238,354 mil a 738,070 dólares en dicho período, con un crecimiento de 210 por ciento, y se mantuvo como líder en el ranking de mercados de destino.

El segundo comprador es Francia que mostró un avance de 121 por ciento en sus compras, sumando 49,948 dólares entre enero y abril del presente año.

La Gerencia de Agro de Adex destacó que este favorable panorama es porque el pisco ganó el trofeo Vinalies Internacionales otorgado por la Unión de Enólogos de Francia, lo que le ha generado una mayor aceptación y pedidos.

En el ranking de 26 países compradores siguen, en el tercer y cuarto lugar, Chile y Japón que por variadas razones presentaron comportamientos negativos.

ALIMENTOS INTELIGENTES

El buen funcionamiento del cerebro depende de los nutrientes que reciba. Ciertos alimentos inducen la producción de neurotransmisores, que son los encargados de pasar la información de una neurona a otra, e influyen positivamente en nuestras capacidades. Estos son los que conviene comer para tener el coeficiente de Albert Einstein:

1. Para la memoria y el aprendizaje

La coliflor, la carne, el hígado, el huevo y los maníes contienen nutrientes que estimulan la creación de acetilcolina, un neurotransmisor encargado de regular la actividad en áreas del cerebro relacionadas con la atención, la memoria y el aprendizaje.

2. Para mejorar el nivel de concentración

Los lácteos y productos de origen animal, como carnes rojas, pescados, aves, embutidos y manteca, favorecen la producción de norepinefrina, un neurotransmisor que potencia el estado de alerta y nuestra capacidad de respuesta a estímulos. Además, tiene un efecto vigorizante e incrementa la resistencia del organismo al estrés.

3. Para mejorar el rendimiento mental

La glucosa es la molécula encargada de descomponer los hidratos de carbono y es el nutriente energético que el cerebro más utiliza. Por eso es importante consumir a diario alimentos como pan, arroz, cereales, pasta y legumbres que mantienen estable su nivel en sangre, conocido como glucemia.

4. Para evitar el paso del tiempo

Las fresas y los arándanos incrementan la potencia de las señales enviadas por las neuronas y son importantes antioxidantes que ayudan a reducir los efectos negativos que tiene la edad sobre nuestro centro operativo. Al mismo tiempo, previene enfermedades como el Alzheimer o la demencia senil.

5. Para estar de buen humor

Los alimentos ricos en triptófano (un aminoácido) aumentan la producción de serotonina, una sustancia conocida como el agente químico de la felicidad. Las legumbres como el frijol, las lentejas, las habas y los garbanzos poseen altos niveles de esta sustancia, que provoca un efecto positivo sobre el estado de ánimo y la ansiedad. También influye en otras áreas, como el sueño, el apetito, el dolor y la presión arterial.

COCTEL DE TÉ

Recetas: Citric and fresh tea

Tea Cocktail by Seba García        

Ingredientes: - 2 partes de Gin - 3 partes de  blend "Sunny Day" - 1 dash de almíbar cítrico - unas gotas de bitter orange - cáscara flameada

Cristalería: Copa Martini

Preparación:

Enfriar todos los ingredientes en un vaso de composición con abundante hielo y antes de servir en una copa cocktail previamente enfriada apretar una cáscara de naranja sobre la copa, para que aromatice con sus aceites esenciales.

BEBIDAS TRADICIONALES

El viajar también implica formar parte del entorno del lugar que visitas y qué mejor forma que sea disfrutando de algún coctel o una bebida tradicional.

Es cierto que existe un cierto romanticismo al tomar una bebida en una ciudad extraña, además de que no hay mejor forma de hacer amigos cuando se está de viaje.

La guía Lonely Planet publicó una lista de los mejores lugares del mundo para disfrutar de las mezclas de ron y algunos licores.

 

Singapore Sling

Inventado en el siglo XX por el camarero Tong Boon Ngiam mientras trabajaba en el Long Bar en el Hotel Raffles, en Singapur.

El cóctel es esencialmente una mezcla dulce de color rojo que incluye jugo de piña, ginebra y Cointreau, entre otros ingredientes.

No hay mejor lugar para probar este cóctel que en el bar del antiguo hotel, que ahora ha sido remodelado. La bebida es tradicional de Singapur y la puedes encontrar en cualquier barra de la ciudad.

 

 

El Martini

Esta famosa bebida, hecha tradicionalmente con ginebra, vermut seco y adornado con una aceituna se inventó en Estados Unidos y, probablemente, ganó su fama gracias a Ian Fleming en la película James Bond. En la cinta es recordada la frase de que el martini "es removido y no agitado".

El bar del Hotel Algonquin, en Nueva York sirve los martinis más caros del mundo. El "Martini on the Rock" cuesta mil dólares y es estrictamente para los ricos. Es un martini regular a excepción de que la aceituna es una diamante de medio quilate.

 

 

La Piña Colada

La leyenda cuenta que la piña colada fue inventada en el Caribe Hilton por Ramón Monchito Marrero, después de tres meses de experimentación. La receta original incluía ron blanco, jugo de piña y crema de coco. El gobierno de Puerto Rico declaró en 1978 a la bebida como nacional.

En el bar Oasis del Caribe Hilton en San Juan, si bien ahora falta todo el glamour y el Tiki chic de los años 50, sigue siendo la cuna de la piña colada.

 

 

El Daiquiri

Cuba al igual que Puerto Rico tiene su propia variedad de bebidas a base de ron. Como la mayoría de otras bebidas de leyenda, los orígenes del daiquiri están envueltos en mitos y en disputa con bastante frecuencia.

Una leyenda dice que un grupo de ingenieros de minas estadounidenses que trabajan en Santiago se le ocurrió la mezcla en el año 1900, aunque la receta a base de ron blanco, jugo de limón y el jarabe ha sido la base desde 1700.

Hemingway y John F. Kennedy fueron fanáticos de esta bebida en particular.

La barra del Floridita en La Habana fue un refugio del escritor Ernest Hemingway, que degustaba particularmente de esta bebida. Actualmente hay una estatua en su honor en el bar.

 

 

Cerveza

Muchos llamarían a la cerveza como la reina de las bebidas alcohólicas y es posiblemente una de las más antiguas también.

La producción de cerveza data de tiempos de Mesopotamia. Estados Unidos es líder mundial en la producción de cerveza: más de 6 mil millones de galones se fabrican al año. México es uno de los países que más cerveza exporta.

El Oktoberfest de Munich, es la fiesta más grande de la cerveza. Más de seis millones de visitantes llegan al año a esta ciudad a degustar de un gran tarro de la espumosa y deliciosa bebida ámbar.

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