GASTRONOMIA INTELIGENTE - 18

NUTRICIÓN – DIETÉTICA – DIETOTERAPIA

Por: Jaime Ariansen Céspedes

Centro de Investigación Nutricional – Instituto de los Andes

Avances científicos sobre la felicidad - La tendencia a la felicidad depende del tamaño y la característica de una pequeña estructura – una especie de chip -  alojado en el centro del cerebro, según un estudio realizado por investigadores del Instituto Douglas de Montreal publicado en la revista Molecular Psychiatry. Este descubrimiento abre el camino a una detección más rápida de algunas enfermedades mentales y en el futuro poder regular uno de los retos mas importantes del ser humano a través del tiempo y del espacio, encontrar sentido a la vida simplemente disfrutándola.

La zona en cuestión es el llamado núcleo caudado, que es una pequeña zona oculta bajo el córtex, en el centro del cerebro y que forma parte de un conjunto llamado ganglios básales. El núcleo caudado esta relacionado con las acciones voluntarias y  le permite a las personas aprender cuales son los comportamientos que les procuran placer.

La zona del cerebro que aporta felicidad es más pequeña de lo normal en las personas que presentan un nivel elevado de un trastorno que se caracteriza por la incapacidad de experimentar placer.

Se trata de la anhedonia , que provoca la pérdida de interés y hasta la aptitud de sentir satisfacción en cualquier cosa que se haga. Los expertos la consideran un síntoma claro de depresión aguda y de esquizofrenia, no porque la depresión la provoque, sino por el efecto contrario: porque al no poder sentir placer y disfrutar de las emociones positivas, las personas se deprimen.

Hasta ahora, los criterios generales para identificar la presencia de anhedonia en alguien era analizar su insatisfacción constante respecto de sus capacidades y logros, evaluar sus relaciones interpersonales. Con el nuevo descubrimiento es posible un diagnóstico más certero de ciertos tipos de depresión e incluso de detectarla precozmente.

¿Por qué cuesta tanto dejar de fumar? – El tabaquismo no solo es dañino para la salud sino que es una molestia para el publico en general. Por otra lado  dejar de fumar no es fácil porque se trata de una adicción compleja, dicen los expertos, apoyada sobre tres aspectos: uno biológico , que es el efecto de la nicotina en el cerebro, el otro de la personalidad , que hace que determinadas personas vinculen  sus actividades placenteras y el manejo de las situaciones de tensión al cigarrillo, y el tercero al aspecto social , por el que muchas personas se relacionan con los demás a través del cigarrillo, que sobre todo en la adolescencia, ayuda a construir una imagen personal. Se empieza a fumar por el mecanismo social y después se establece la dependencia neurobiológica.

Desde el punto de vista médico el tabaquismo es una adicción y ésta es la principal razón por la cual al fumador le cuesta abandonar el consumo. La nicotina es la droga que determina que el fumador sea adicto. El síndrome de abstinencia hace que el fumador necesite encender otro cigarrillo para incorporar la dosis de nicotina habitual en su organismo. Para comprender el proceso de la adicción nicotínica es necesario recorrer la neurobiología de la adicción. Los cigarrillos contienen cientos de sustancias químicas, muchas de las cuales son carcinógenas o tóxicas, como el alquitrán, monóxido de carbono, amoníaco, arsénico, etc . Estas sustancias son las responsables de que una persona fumadora viva en promedio 10 años menos que una no fumadora. Así a dejar el tabaco ¡ ahora ¡... A mis alumnos en la Escuela de Chefs del Instituto de los Andes, le repito periódicamente el perjuicio profesional que les causa el cigarrillo al atrofiar sus papilas gustativas que son sus herramientas de trabajo, los resultados obtenidos son bastante alentadores, cada día hay menos fumadores.

Buenas Noticias para los diabéticos - Una investigación presentada hace unos días en el congreso de la American Chemical Society, en Washington, D.C., indica que unos microbios intestinales “amigables” modificados mediante ingeniería para fabricar una proteína específica pueden ayudar a regular el azúcar en sangre en ratones diabéticos. Aunque la investigación se encuentra todavía en sus primeras etapas, estos microbios que se pueden desarrollar en yogur podrían, algún día, ofrecer un tratamiento alternativo para las personas con diabetes.

La investigación supone un nuevo avance en los probióticos: antiguos suplementos compuestos de bacterias inocuas, como las que se encuentran en el yogur y que se ingieren para reforzar la salud. Algunos científicos están intentando modificarlos mediante ingeniería para paliar dolencias específicas. "El concepto de utilizar bacterias para ayudar a superar (o reparar) trastornos humanos es extremadamente creativo e interesante", señaló Kelvin Lee, ingeniero químico de la Universidad de Delaware, en Maryland. "Incluso si no conduce directamente a una solución al problema de la diabetes, abre nuevas vías de pensamiento en un sentido más general", añadió.

Disminuya el riesgo cardíaco mediante buenos hábitos alimenticios – Desde Nueva York y mediante Reuters Health recibimos la información que reducir la cantidad de calorías, ya sea mediante la reducción de grasa o de carbohidratos, ayuda a adelgazar, pero un nuevo estudio sugiere que el enfoque con menos carbohidratos sería más efectivo para disminuir los factores de riesgo cardíaco.

Los resultados del estudio sobre 200 adultos con sobrepeso, a los que se controló durante un año, aportan evidencias de que las dietas reducidas en carbohidratos serían más efectivos para disminuir ciertos factores de riesgo de enfermedad cardíaca, como el alto nivel de grasas en sangre (triglicéridos) y el aumento del tamaño de cintura.

Aun así, los autores sostienen que la clave real del éxito es elegir una dieta reducida en calorías con la que se pueda convivir en el largo plazo.

El estudio, publicado en la revista Cardiovascular Diabetology, analizó un programa para adelgazar que se ofreció por vía telefónica, los participantes enviaban el peso semanal a través de mensajes por teléfono celular. Para mi una interesante y lógica  novedad en el campo de las encuestas.

A todos se les indicó reducir por los menos 500 calorías de la dieta habitual. La mitad redujo los carbohidratos: menos del 40 por ciento de las calorías provenía de carbohidratos, el 35 por ciento de grasa y el 25 por ciento de proteína.

El secreto de las porciones pequeñas – Es conocido que muchos programas para adelgazar sugieren que masticar bocados más pequeños y saborearlos, es decir disfrutarlos plenamente ayuda a comer menos y ahora un grupo de científicos logró confirmarlo.

Mantener los alimentos en la boca por más tiempo satisface más a los sentidos y cuando se satisfacen los sentidos, se tiende a comer menos, resumió el equipo de Cees de Graaf, de la Universidad de Wageningen, en Holanda.

Estudios previos habían demostrado que comer bocados más pequeños hacía que las comidas sean más lentas, pero no necesariamente modificaba la alimentación.

La nueva investigación, publicada en American Journal of Clinical Nutrition, demuestra que comer bocados pequeños y saborearlos por más tiempo "reduce significativamente el consumo de comida", y esta confirmación de la investigación científica es para tomarla encuentra con renovados bríos

PANORAMA EMPRESARIAL 169

2009 -  30 Agosto/ 04 Septiembre - Instituto de los Andes – Lima - Perú

La Historia del Perú contemporáneo, al ritmo de los acontecimientos.

1681. Alan García recuerda que acuerdo con Bolivia sigue vigente: El presidente peruano, Alan García, precisó ayer que el acuerdo suscrito con Bolivia en 1992 para darle acceso al mar por Ilo está aún vigente, y lamentó que pese al tiempo transcurrido el país altiplánico no lo haya aprovechado. Como se sabe, hace 17 años los gobiernos del Perú y Bolivia firmaron el acuerdo Gran Mariscal Andrés de Santa Cruz, a través del cual el primero decidió cederle al segundo una zona franca en Ilo para el tránsito libre de su comercio exterior, a lo que se suma la concesión de una playa de 163 hectáreas denominada Boliviamar. “Si no se ha aprovechado hasta ahora es muy lamentable, porque era una puerta abierta, además de una demostración de amistad por parte del Perú. Quizá no ha habido una política del Estado Boliviano para aprovechar esa circunstancia”, dijo García. Hace unos días el ex presidente boliviano Jaime Paz Zamora sostuvo que Chile nunca cederá a Bolivia una salida al mar, por lo que propuso a su país aprovechar el acuerdo con el Perú. (El Comercio)

1682. Califican de error político decisión de Lourdes Flores: El ex presidente del Consejo de Ministros Yehude Simon consideró un “error político” el hecho de que Lourdes Flores Nano haya vuelto a respaldar al empresario César Cataño, investigado por narcotráfico y lavado de activos. “Aunque está en su derecho, no es una buena cosa lo que Lourdes ha hecho”, dijo Simon, tras enfatizar que seguir al frente del directorio de Peruvian Airlines no ha sido una buena idea, pues eso ocasionará que finalmente sus rivales la vayan a aplastar. Por su parte, el congresista humalista Isaac Mekler dijo que le causó una impresión negativa que la presidenta del PPC se arriesgue a decir que pone las manos al fuego por Cataño, quien está investigado por lavado. “Lo que ha decidido hacer es un suicidio político; creo que su carrera política se acabó”. No obstante, el congresista Rafael Yamashiro, vocero de la bancada de Unidad Nacional, reafirmó el respaldo de su grupo parlamentario a la decisión de Flores Nano. “Ella es una profesional que vive de su trabajo”, dijo, y agregó, aludiendo a la aerolínea de Cataño: “Vamos a impulsar esta iniciativa privada que rompe con el monopolio existente”. (El Comercio)

1683. Maple descubre gas en Ucayali: La mejor noticia de la semana fue el anuncio de la compañía Maple Gas Corporation del Perú, subsidiaria de la estadounidense Maple Energy, que reveló que existe gas en el pozo Santa Rosa 1X en el Lote 37 (Ucayali). Detalló que hay muestras en ciertas arenas, por lo que se requiere una evaluación adicional para determinar si dicho pozo es un descubrimiento comercial. Maple indicó que hará una evaluación adicional de estas zonas en las próximas tres semanas para determinar si contienen cantidades comerciales de hidrocarburos. La empresa además ha completado la perforación de 11 pozos en los lotes 31B y 31D, incluyendo la finalización de cinco pozos de desarrollo en el campo de petróleo de Maquía y seis pozos de desarrollo en el campo de petróleo de Agua Caliente. (Correo)

 

1684. Competirán en vía Cusco-Machu Picchu: La competencia por la vía férrea Cusco-Machu Picchu ha comenzado. Perurail, actualmente único operador de este servicio, se disputará próximamente la preferencia de los visitantes a la ciudadela inca con Inca Rail y Andean Railways, los nuevos participantes de este atractivo sector. Es que Ferrocarril Trasandino (Fetransa), concesionario en la vía férrea en el sur y suroriente del Perú, y los tres operadores suscribieron ayer los contratos de acceso a esta vía. El gerente general de Fetransa, Rómulo Guidino, manifestó que los nuevos operadores iniciarán operaciones a partir del próximo 19 de setiembre. En ese sentido, Inca Rail anunció que brindará su servicio ferroviario a Machu Picchu desde ese mismo día, pues confía en alcanzar la certificación de sus seis vagones en las próximas dos semanas. Por su parte, Andean Railways comentó que sus vagones recién arribarán al Cusco en la segunda quincena de setiembre, razón por la cual iniciará operaciones a partir del 1 de octubre de este año. (El Peruano)

1685. Turistas gastan US $ 431 millones en comida Peruana. También por el estómago estamos conquistando al mundo, pues, según cifras de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), el gasto que realizan los turistas extranjeros en comida peruana bordea los US$431 millones al año. Sólo el 2008, añade, 97,433 turistas gastronómicos visitaron el país, generando US$120 millones en divisas. De este número, el 93% indicó que la comida peruana cubrió sus expectativas, mientras que el 42% aseguró que la gastronomía fue uno de los aspectos que influyó en la elección de Perú como destino. Además, el 55 por ciento de los turistas extranjeros considera al cebiche como el plato más representativo de Perú. (Correo)

1686. “¡Terrorismo ataca otra vez!”: De nunca acabar. Dos mayores de la Fuerza Aérea perdieron la vida ayer luego de que el helicóptero M-17 en el que viajaban fuera derribado por armas de fuego de elementos subversivos en el Valle de los Ríos Apurímac y Ene (VRAE), cuando se prestaban a rescatar a tres soldados del Ejército heridos durante un ataque perpetrado unas horas antes. Terroristas desmienten a Ollanta Humala: El atentado de ayer desmiente de manera categórica la afirmación de Ollanta Humala quien señaló, hace unas semanas, que el terrorismo no significa una amenaza para el país. A todas luces sí lo es, pues operando a la manera vietnamita está logrando asestar duros golpes a las Fuerzas Armadas, mientras las fuerzas políticas radicales le hacen el juego debilitando la autoridad del régimen democrático con una campaña orquestada de asonadas, protestas violentistas con infiltrados de toda laya, movilizaciones con demandas exageradas, huelgas con bloqueos de carreteras etc. Todo en un solo coro de agitación que no tiene otro fin que instalar un régimen radical a través de lo que se ha dado en llamar “un golpe de Estado de masas”. Según cifras recogidas por el analista político Jaime Antezana, los enfrentamientos entre Sendero y las Fuerzas Armadas han dejado 38 militares muertos en el último año y 26 policías fallecidos desde el 2005 a la fecha. El lunes último dos militares resultaron heridos en un ataque de una columna de Sendero Luminoso perpetrado contra la base antiterrorista "Unión Mantaro" en la región Junín. (Expreso)

 

1687. Petroperú y Axens firman contrato para modernizar Refinería de Talara: La empresa petrolera peruana Petróleos del Perú (Petroperú) y la transnacional francesa Axens suscribieron hoy un acuerdo para las licencias y diseño básico de los procesos del Proyecto de Modernización de la Refinería de Talara. Con esta suscripción, se inicia la modernización de la más grande refinería de Petroperú, cuya ejecución fue aprobada y autorizada por el actual Directorio de la empresa. Los documentos suscritos comprenden básicamente tres contratos: El primero es el referido a la hidrodesulfurización y reformación catalítica de naftas; el segundo es de hidrodesulfurización de nafta de craqueo catalítico (FCC) y el tercero comprende el tratamiento de Gas Licuado de Petróleo (GLP). La modernización de la Refinería de Talara tiene como principales objetivos obtener combustibles más limpios y maximizar la producción de diesel mediante la instalación de unidades de conversión de fondos. Con la ejecución de este proyecto se logrará disminuir los niveles de azufre en diesel y gasolinas. Axens IFP Group Technologies es una empresa francesa subsidiaria de IFP (Instituto Francés de Petróleo, fundado en 1944) y totalmente propiedad del mismo. El IFP es, a su vez, un Organismo Público Francés dedicado a la investigación y capacitación en el sector petrolero. Se trata de una compañía proveedora de tecnología, enfocada al mercado refinero, petroquímico y de gas natural. La firma del acuerdo estuvo a cargo del presidente de Petroperú, Luis Rebolledo; y del director comercial de Axens, Jean Claude Plumail. (El Comercio)

1688. Terroristas se atrincheran: Expreso pudo conocer que la noche del miércoles, el helicóptero M-17 abatido por los terroristas fue dinamitado por éstos con los oficiales muertos en su interior, tras una incursión relámpago en la misma zona de los hechos. Además, se supo que el helicóptero, que sí era blindado, cayó porque el piloto fue abatido desde un árbol. Debido a esa presencia, las Fuerzas Armadas no han podido rescatar a los caídos, puesto que –además del mal tiempo– los delincuentes desde su atrincheramiento los atacan con armas de largo alcance, impidiendo que se acerquen. Para esto, los terroristas estarían usando ametralladoras e incluso lanzacohetes contra los transportes piloteados por personal de la Fuerza Aérea. Dos helicópteros tuvieron que regresar a la base antisubversiva, ya que sobrevolaron durante varios minutos la zona de Sinaycocha, donde empezaron los enfrentamientos el martes por la noche, sin poder aterrizar. Fuentes del Comando Conjunto informaron sobre este hecho, aunque señalaron que en todo el distrito de Santo Domingo, provincia de Huancayo, hay un clima constantemente cambiante, que dificulta los vuelos. (Expreso)

1689. El terrorismo no detendrá camino triunfal del Perú”: “Nada detendrá la marcha del Perú, ni la crisis mundial ni el terrorismo ni el derrotismo interno, nada detendrá el camino triunfal del Perú”, aseguró anoche el Presidente de la República, Alan García Pérez, al demandar un compromiso nacional de apoyo y respaldo a las Fuerzas Armadas y la Policía Nacional cuyos integrantes ponen su piel y exponen la vida en defensa del orden público y la seguridad ciudadana. Al pronunciar en el distrito del Rímac un enérgico e indignado discurso, en el que condenó el accionar demencial del terrorismo que hace años causó miles de muertes en el país, manifestó que es necesario un compromiso nacional por la seguridad ciudadana y el orden público, que no es tarea solamente de la Policía Nacional y de las Fuerzas Armadas, que actúan en la zona del Vizcatán y en el VRAE. “Es un problema de todos nosotros”, dijo, dirigiéndose a las decenas de pobladores que participaron en la ceremonia de presentación de 20 unidades del Serenazgo del Rímac. Tras señalar que el orden público es el mantenimiento de la estabilidad democrática de nuestro país frente a amenazas internas y externas de penetración y el terrorismo; y la seguridad ciudadana es el combate duro y severo contra la delincuencia en las ciudades y barrios, señaló que es verdad que se cometieron algunos excesos por triunfar frente al terrorismo, hubo abusos, pero no por eso hay que desarmar a las Fuerzas Armadas y a la Policía Nacional, y entregarlos a la delincuencia y el terrorismo haciendo leyes que desarman a sus integrantes. “Hemos pasado al otro extremo, de ver en cada policía un sospechoso, un sicario, creer que las Fuerzas Armadas, que defienden al Perú, deben ser siempre sospechosas de abusos y que no pueden hacer nada. Los desarmamos, los limitamos, los ponemos contra la pared, los vemos como sospechosos y los insultamos, y después queremos que no haya delincuencia ni terrorismo”, manifestó. (El Peruano)

1690. KUNDUZ, Afganistán (AFP) - Cerca de 90 personas, en su mayoría talibanes, murieron este viernes en un ataque de la OTAN contra dos camiones cisterna en el norte de Afganistán, informó a la AFP un portavoz de las autoridades afganas locales. - La Fuerza Internacional de Asistencia para la Seguridad (ISAF, por sus siglas en inglés) de la OTAN afirmó que investigaba informaciones sobre la posibilidad de que hubiera víctimas civiles entre los muertos por el bombardeo contra dos camiones cisterna secuestrados por los islamistas talibanes en la provincia de Kunduz (norte). - "Unas 90 personas murieron (...) y en su mayoría son talibanes. Fue un ataque aéreo de las fuerzas de la OTAN", dijo a la AFP, Mahbubullah Sayedi, portavoz del gobierno local de Kunduz. - "Una pequeña cantidad de las víctimas son civiles locales, incluso algunos niños, que buscaban gasolina gratuita", dijo, sin dar más detalles. - Sin embargo, el ejército alemán había negado poco antes que el ataque hubiera dejado víctimas civiles. Por otra parte, subrayó que 56 talibanes murieron en el bombardeo. - "Al menos 56 talibanes murieron. No hay víctimas civiles", subrayó el ejército alemán en un comunicado. - La policía y el ministerio de Salud habían declarado antes que varios civiles habían muerto. Las diferentes versiones sobre el balance de muertos son bastante habituales en el conflicto de Afganistán, sobre todo cuando de civiles se trata. - El ataque ocurre pocos días después de que el gobierno del presidente Barack Obama indicara que quiere modificar la "estrategia" de las fuerzas internacionales en Afganistán, integradas en su mayoría por efectivos estadounidenses.

Instituto de los Andes – Inicio de Clases – Lunes 29 de Septiembre – Matricula Abierta – También Capacitación a Distancia – Cursos – Especializaciones – Carrera Profesional: Administración de Empresas – Hotelería – Marketing – Industrias de Alimentos - Ingeniería Hotelera – Gastronomía – Chef – Enología. Estudie por correspondencia (e-mail): en sus horas libres y  desde la comodidad de su hogar. El Centro de Investigación Nutricional  les ofrece diagnostico, asesoría y alternativas de solución a cualquier problema en su alimentación, a través del programa Gastronomía Inteligente. consúltenos. -  [e-mail]

COCINA DE CLASE MUNDIAL CON GONZALO FERRAND

Con gran placer el Instituto de los Andes les presenta en Clase Magistral a un profesional de impecable trayectoria, galardonado internacionalmente y artífice de varias de las cocinas más importantes de nuestro medio     Con  Gonzalo Ferrand   Executive Chef de Thunderbird Hotels & Casino (seis hoteles y un casino en Perú) Responsable de las cocinas de los exitosos “Cala” y “La Rosa Náutica” Campeón Mundial de Cocina en Francia Egresado del Instituto de los Andes       Jueves 03 de Setiembre / 3:00 PM   Menú: Tartare de Salmón en Vinagreta de Dill e Hinojo, Espuma de Ciboulette y Caviar de Volador Causa Nikei con Atún, Mayonesa de Wasabi y Galleta de Arroz Atún en Salsa de Ají Amarillo al Grand Marnier, Risotto de Quinua con Morillas, Trompetas, Champignones y Concha de Espuma de Coral y Carotina Palet de Lúcuma con Zabaione de Chocolate al Grand Marnier y Crocante de Praliné (Postre Campeón del Mundo; Trophée Passion 2006, Academie Culinaire de France, Paris FRANCIA) COCINA 106 / CUPO LIMITADO / UNIFORME INDISPENSABLE / Inscripciones en RECEPCION INSTITUTO DE LOS ANDES / Calle "El Sauce" 235 Rinconada - La Molina / Telf: 368-2537 / [e-mail]

PANORAMA EMPRESARIAL 168

2009 -  24/29 Agosto - Instituto de los Andes – Lima - Perú

La Historia del Perú contemporáneo, al ritmo de los acontecimientos.

1671. El Perú y Japón inician III ronda de regociaciones para TLC bilateral: Las delegaciones de Perú y Japón inician hoy lunes 24 de agosto la III ronda de regociaciones del Acuerdo de Asociación Económica que se lleva a cabo en las instalaciones de la Universidad de Lima hasta el 28 de agosto. Ambos países lograron considerables avances en las mesas de Procedimientos Aduaneros y Reglas de Origen e intercambiaron ofertas de acceso al mercado durante la II ronda de negociaciones que se realizó en Tokio en julio pasado. En esta III ronda de negociaciones, los equipos negociadores de ambos países discutirán temas como comercio de bienes y servicios y entrada y estadía provisional de ciudadanos por motivos de negocios. También se analizarán políticas de competencias, compras públicas, disposiciones generales y finales, solución de controversias y cooperación. Además se debatirán aspectos como medidas sanitarias y fitosanitarias, barreras técnicas para el comercio, medio ambiente, comercio electrónico, derechos de propiedad intelectual y entorno empresarial. (El Comercio)

1672. García sospecha de pacto Chile-Bolivia: Un acuerdo bajo la mesa entre Bolivia y Chile, sobre la aspiración marítima del primer país citado, explicaría la actitud del presidente boliviano Evo Morales hacia el Perú tras la demanda presentada en la Corte de La Haya por el diferendo limítrofe con el vecino del sur. Eso es lo que dejó entrever el presidente Alan García en una entrevista publicada ayer por el diario chileno La Tercera. "Imagino que Evo Morales tiene acuerdos de gobierno a gobierno con Chile y por eso es tan respetuoso. Y yo diría que es hasta obsecuente con Chile. (...) Por los indicios parece que lo tienen. Eso es lo único que explica que ahora haya una actitud tan cortés con Santiago", manifestó. Sobre la acusación del mandatario boliviano referida a que la demanda peruana ante La Haya contra Chile perjudica a Bolivia en su pretensión de lograr una salida al mar, García consideró que sus palabras dejan entrever la existencia de tal acuerdo. "Entonces habría que decirlo públicamente. Si ya lo tienen (el pacto), entonces nos toca a nosotros esperar que nos consulten. Cuando el señor Evo Morales dice eso, significa que ya tienen un acuerdo. O lo tienen bajo la mesa. Tienen todo el derecho de tenerlo bajo la mesa también", enfatizó García. (Correo)

1673. Gastronomía peruana moviliza US$ 1,500 mllns. en el mundo: La industria de la gastronomía peruana a nivel internacional mueve 1,500 millones aproximadamente y la meta es superar, en una o dos décadas, a la comida japonesa que genera 150 mil millones de dólares, informó el reconocido chef Gastón Acurio. En entrevista concedida al diario La Tercera de Chile, explicó que este monto no sólo contabiliza lo registrado en restaurantes, sino todo aquello vinculado a la comida, desde los ingredientes hasta los utensilios de mesa. Añadió que la crisis financiera internacional no ha frenado sus proyectos de restaurantes en diversas partes del mundo sino que, por ejemplo, hizo bajar el precio de los inmuebles en Nueva York justo cuando tiene previsto inaugurar un nuevo local de su cevichería La Mar en esa ciudad. Adelantó que tiene proyectado invertir la suma de 10 millones de dólares en este negocio. Sin embargo, mencionó que también planea inaugurar un nuevo local de La Mar en Londres, capital de Inglaterra, durante 2010, donde prevé invertir 14 millones de dólares. Asimismo, reveló que tiene previsto invertir 1.2 millones de dólares en un restaurante bajo la marca de Tanta en Chile, la cual será la tercera marca en el país sureño, pero no será la única, ya que también espera introducir un restaurante de comida chifa y otro de parrillas. (El Peruano)

1674. En Chile destacan el crecimiento peruano: Desde el sur llegaron elogios para nuestra economía, pues el diario El Mercurio de Chile destaca los logros alcanzados por el Perú en materia económica. Dice que a pesar de la crisis internacional, hemos logrado reconocimiento a nivel mundial como una nación que crece vigorosamente. También resalta que si bien este año el crecimiento económico será débil, alcanzará el 2.5%, mientras que otras naciones como Chile tendrán una caída cercana al 1%. Sin embargo, el editorial principal -titulado "¿El milagro peruano?"- de este influyente diario sostiene que en los cinco años previos a la crisis Perú creció a 7.6%, en tanto que Chile lo hizo sólo a 4.8% en promedio anual. La publicación agrega que tales diferencias en crecimiento se deben al superior nivel de ingreso per cápita de Chile en comparación con el Perú (69% mayor). Empero, aclara que esta brecha se está cerrando con rapidez. En cambio, precisa el matutino, "nuestro país (Chile) ha perdido esa coherencia, y la capacidad de crecimiento de largo plazo se ha deteriorado". (Correo)

1675. El PPC se toca de nervios: Al interior del Partido Popular Cristiano (PPC) no cayó nada bien que el alcalde de San Miguel, Salvador Heresi, criticara la decisión de la presidenta de su agrupación política, Lourdes Flores Nano, de presidir el directorio de Peruvian Airlines, empresa de la cual es accionista el investigado por presunto lavado de activos César Cataño. A pesar de que Heresi sugirió que la dirigencia del partido analice el caso porque a Flores le faltó "prudencia" al aceptar tal encargo, el vicepresidente del PPC, Juan Carlos Eguren, afirmó que no se evaluará ni pedirá explicaciones a Lourdes, pues se trata de una decisión personal y profesional. "Lo prudente para un dirigente político es no opinar sobre lo que no conoce", manifestó, para luego señalar que si a Heresi le preocupa el tema, lo conveniente hubiera sido que se lo haga saber directamente a Flores Nano. Aseguró que el PPC respalda plenamente a su lideresa, ya que su transparencia, honestidad y responsabilidad ética están fuera de dudas, así que el hecho de que uno de los accionistas de la citada empresa sea investigado por lavado de activos no es motivo de preocupación para la dirigencia. (Correo)

1676. “Nadie convocó a la PNP para ver ubicación de Museo de la Memoria”: La defensora de la Policía Nacional, Ana Marino Romero, manifestó a EXPRESO que hasta el momento nadie los ha convocado para ver la ubicación que tendría el Museo de la Memoria, al lado del polémico “Ojo que Llora”. “No hemos hablado con ellos, con la comisión nombrada, estamos solicitando en estos días una reunión para ver cómo se puede dar un lugar digno a los policías que combatieron (al terrorismo)”. Asimismo, indicó habrá polémica si el museo llega a construirse cerca al Ojo que Llora, lugar donde se criticó que los nombres de policías y militares estén al lado de terroristas.Marino Romero anunció que ha cursado un informe al ministro del Interior, Octavio Salazar, para solicitando les brinde atribuciones legales para defender al personal de la PNP en los juicios. La defensora de la PNP advirtió que basta con un decreto supremo para que podamos ayudar legalmente a los policías. “Ellos tienen que tener un apoyo en su defensa legal”, agregó. (Expreso)

1677. Condenan otra vez al Doc: 10 años de prisión: Vestido completamente de negro, Vladimiro Montesinos recibió ayer una nueva condena en su contra: la de diez años de prisión y el pago de S/.3 millones como reparación civil tras ser hallado culpable de los delitos de peculado y contra la seguridad pública en el juicio por el caso "Marcha de los Cuatro Suyos", hecho ocurrido en el año 2000. La Segunda Sala Anticorrupción no pudo establecer la culpabilidad del Doc ni de los otros ex jefes policiales procesados por las muertes de seis vigilantes en el incendio del Banco de la Nación, pero sí lo responsabilizó por haber orquestado un plan -con dinero del Estado- para desproteger Lima y dejarla a merced de los revoltosos, que provocaron desmanes simultáneos en la ciudad. Junto a Montesinos fueron condenados a cuatro años de prisión suspendida los ex jefes policiales Alfonso Villanueva Chirinos, Juan Aguilar Baluarte, Hugo Suárez, Víctor Cáceres y Aníbal Vera. En cambio, otro alto mando policial, Humberto Fernandini Maraví, fue condenado a seis años de prisión efectiva y al pago de S/.500 mil de reparación civil. (Correo)

1678. Gas del Lote 88 de Camisea solo para el mercado interno: Se suscribirá una nueva adenda al contrato de Camisea para reservar la producción de gas natural del Lote 88 solo para el mercado interno durante el período 2010 al 2015, anunció el ministro de Energía y Minas, Pedro Sánchez. En consecuencia, en estos cinco años no se venderá al exterior gas del Lote 88, sino solo exclusivamente del Lote 56 (Pagoreni), también a cargo del Consorcio Camisea, liderado por Pluspetrol. “Hay una renuncia del consorcio a utilizar las reservas de gas del Lote 88 para la exportación y lo consideramos un gran avance de estas negociaciones”, manifestó. Dijo que se espera en estos cinco años la confirmación de nuevas reservas, pero de no haberlas se tendrá que tomar una decisión en su momento. Precisó que el Consorcio Camisea se comprometió a desarrollar un dinámico plan de exploración en el Lote 56, que demandará una inversión de 200 millones de dólares, a fin de encontrar nuevas reservas de gas. La capacidad actual de reservas certificadas de gas natural de Camisea asciende a 8.8 trillones de pies cúbicos (TCF), mientras que el proyecto de exportación comprende un total de 4.2 TCF durante 20 años.(El Peruano)

1679. Bariloche, Argentina (AP). Los presidentes de Colombia y Ecuador protagonizaron lo que pareció un capítulo separado de la cumbre de Unasur , en el que se evidenció las tensiones entre ambos después de meses sin verse y más de un año de la ruptura diplomática entre los dos países.

Tanto el mandatario colombiano Alvaro Uribe como su colega ecuatoriano Rafael Correa intercambiaron recriminaciones principalmente por sus enfoques contrarios a cómo enfrentar problemas como el de las guerrilleras Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (FARC).

Lo notable del asunto es que el altercado verbal fue parte de la inusual transmisión en vivo que se hizo de la cumbre de la Unión de Naciones de Suramérica (Unasur) convocada para tratar el acuerdo negociado entre el gobierno de Bogotá para permitir que efectivos militares estadounidenses utilicen siete bases de las fuerzas armadas de Colombia.

Al final la tensión entre los dos pareció disiparse y terminaron tratándose con cordialidad. El gobierno de Correa rompió relaciones con el de Uribe en marzo de 2008 tras un ataque militar colombiano contra un campamento clandestino de las FARC en territorio ecuatoriano.

REFLEXIÓN - Uribe aprovechó el final de la Cumbre en Bariloche para dejar lo que llamó una “reflexión” y poner en el tapete temas bilaterales, relacionados con el bombardeo.

“Quisiéramos abordar el diálogo con Ecuador y pedirle al gobierno del Ecuador una reflexión sobre el tema del ex ministro Juan Manuel Santos y los mandos militares de Colombia. Yo siento, como presidente de Colombia, un deber de responsabilidad expresarlo aquí, simplemente lo propongo como una reflexión del Ecuador para nuestro diálogo”, señaló Uribe.

Aludió a la orden de captura dictada por un juez ecuatoriano contra el ex ministro de Defensa colombiano por su responsabilidad en el ataque militar contra el campamento rebelde que dejó 25 muertos.

Correa reaccionó: “presidente Uribe, por favor, debe usted tener claro: la fiscalía del Ecuador es autónoma, no está bajo mi jurisdicción… la justicia no la dirijo yo”.

Luego Correa quiso dejar “otra reflexión” a Uribe y le reprochó su ausencia en la ceremonia del 10 agosto cuando inició su nuevo periodo presidencial. “Nos dolió mucho… usted siempre, en un país como Ecuador, será atendido como merece el representante del pueblo” colombiano.

“Nunca tema ir a Quito, a Ecuador, porque será recibido con todo el respeto que merece su alta magistratura”, dijo Correa.

“Nunca temor, ni falta de afecto presidente”, le respondió el mandatario colombiano, al cierre de la cumbre.

Los mandatarios coincidieron por última vez en una cumbre en abril, en un Cumbre de las Américas, pero no se informó que hayan sostenido un diálogo ni se les vio juntos. Antes de eso, habían debatido sobre el bombardeo colombiano en una cumbre del Grupo de Río en República Dominicana en marzo de 2008.

1680. Bariloche (EFE, REUTERS). El presidente de Perú, Alan García, emprendió hoy el regreso a Lima antes de concluir la cumbre extraordinaria de la Unión de Naciones Suramericanas (Unasur) que debate en Bariloche el acuerdo de cooperación militar entre Colombia y EE.UU.

Poco antes, había regresado a su país el mandatario de Uruguay, Tabaré Vázquez.

El canciller peruano, José Antonio García Belaunde, explicó a su par argentino, Jorge Taiana, que García no podía prolongar su estancia en Bariloche, porque debe atender otros compromisos en su país, según dijeron fuentes oficiales a Efe.

Los debates de los mandatarios se han prolongado hasta el punto de que la finalización de la cumbre lleva varias horas de retraso, por lo que se sirvieron bocadillos en reemplazo del almuerzo que estaba previsto a las 13.00 horas (16.00 GMT).

En su intervención en la cumbre, García pidió hoy que el Consejo de Defensa de la Unasur se reúna para verificar los acuerdos militares con países de dentro y fuera de la región y revise el “vergonzoso” y millonario presupuesto militar del subcontinente.

“¿Y por qué no analizar el proceso de compras en el que estamos y que es vergonzoso?”, afirmó al precisar que el año pasado Suramérica destinó 38.000 millones de dólares a comprar armas, dinero que, según dijo, podría “solucionar la vida ciento de millones de familias”.

ANÉCDOTA CON CHÁVEZ

En su discurso, García dirigió principalmente sus dardos al venezolano Hugo Chávez. Refiriéndose a temores venezolanos por la presencia de militares estadounidenses en Colombia, García dijo que si es por el peligro de “que puedan dominar el petróleo (de Venezuela), hombre, para qué van a dominar el petróleo si usted se lo vende todo a los Estados Unidos”.

La frase provocó sonrisas, incluso del propio Chávez. García dijo de inmediato que se trataba de una broma.

Instituto de los Andes – Capacitación a Distancia – Cursos – Especializaciones – Carrera Profesional: Administración de Empresas – Hotelería – Marketing – Industrias de Alimentos - Ingeniería Hotelera – Gastronomía – Chef – Enología. Estudie por correspondencia (e-mail): en sus horas libres y  desde la comodidad de su hogar. El Centro de Investigación Nutricional  les ofrece diagnostico, asesoría y alternativas de solución a cualquier problema en su alimentación, a través del programa Gastronomía Inteligente. consúltenos.

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ILUSTRES VISITANTES - BIENVENIDOS

¡Saludos amigos! Con mucha satisfacción les contamos que una vez más una delegación de estudiantes de gastronomía de Brasil ha elegido al Instituto de los Andes para ampliar sus conocimientos sobre los maravillosos sabores peruanos. El grupo, compuesto por 24 participantes (profesionales además en diversos ramos) proviene de la escuela, bufe & butique Bouquet Garni de Belo Horizonte, capitaneados por la simpáticas Chefs y consultoras Agnes Farkasvolgyi y Karen Piroli.     Es de la partida también la periodista Isabella Libero, editora de la revista Verdemar, publicación de los elegantes y especializados supermercados Verdemar en Bello Horizonte, pioneros en el uso de empaques biodegrabables. Su número 20 estará dedicado completamente a la soprendente gastronomía local. Nuestros ilustres visitantes recibirán el día Viernes 04 de Setiembre una intensiva clase de Cocina Peruana a las 10:00 am y están invitados todos ustedes para darles la bienvenida, conocerlos, participar como apoyo en la clase que dictará nuestro experimentado profesor Bruno Orellana y realizar un sabroso intercambio. El grupo se va a embarcar en un tour gastronómico completo, que incluye desplazarse a Ica y Cusco, y visitarán reconocidos restaurantes locales recomendados por nosotros, como "El Señorío de Sulco" y "Malabar" de nuestros amigos Isabel Alvarez y Pedro Miguel Schiaffino, notables Chefs e investigadores. Promete ser una experiencia my amena (¡ya saben lo que pasa cuando juntas a más de tres brasileros en un solo lugar!) y estamos muy satisfechos de estar a la altura de los requerimientos académicos y turísticos internacionales.

EL ARTE DE LA LUZ

artelista.com - Desde antiguo ha sido un elemento empleado como medio en la pintura; un recurso expresivo captado de miles de formas diferentes en función de técnicas y corrientes pero sin una entidad en sí mismo. Los años sesenta del s.XX trajeron consigo creaciones como las del minimal art, movimiento con el que este elemento alcanzará un estatus principal. Así, en muchos casos, la luz deja de ser un apoyo -imprescindible- destinado a la consecución de la obra de arte y se convierte EN la obra de arte. Antes de esto, autores como Picasso ya habían experimentado con las posibilidades pictóricas de la luz, la fotografía jugaba día sí día no con este recurso y la arquitectura llevaba siglos haciendo uso de él. Y, a día de hoy, es el llamativo "dibujo de luz" la técnica que consigue adeptos a pasos agigantados.

La luz es el fundamento principal de la imagen, el componente que otorga volúmen y definición; realidad, al fin y al cabo. Y, en arte , es el medio principal sin el cual la ficción no sería posible: en fotografía es un conductor, en arquitectura un elemento empleado de forma teatral o funcional y, en pintura, el artificio que permite la tridimensionalidad y las calidades. Durante siglos fue un componente básico de la obra -con variaciones en su posición a partir de la invención de la fotografía- pero será en pleno s.XX cuando se convertirá en la obra en sí misma. Ya en el románico (y posteriormente) la luz había sido representada como concepto pero, fuera de teorizaciones simbólicas, la iluminación no obtendrá un estatus de independencia hasta las segundas vanguardias, procurado en concreto por los primeros artistas minimalista que introduzcan los fluorescentes en sus creaciones. Con esto, se generaba una reflexión acerca de la percepción y los roles históricos del arte: la luz como materia releva a la luz como medio expresivo, el componente se convierte en objeto y el espectador se encuentra ante una comprensión estética nueva y sorprendente. Autores como Dan Flavin explorarán la percepción y la estética por medio de instalaciones que cuentan con la luz como su componente principal, en un tránsito hacia la conceptualización.

Algo más de una década antes de todo esto, Picasso descubriría las capacidades plásticas de la luz, realizando una serie de dibujos de luz que serían captados por el fotógrafo de LIFE Gjon Mili. Las instantáneas pertenecen al archivo fotográfico de la revista y muestran un ejemplo de arte efímero inusual en su momento. Un arte de acción donde la luz se convierte en el trazado de unas composiciones que recuerdan fuertemente a los famosos grabados del cubista. En este caso, es la documentación del momento lo que ha llegado hasta el espectador, sin embargo será el instante creativo el que confiera la categoría de arte a este conjunto, sin importar lo efímero de su permanencia en el tiempo.

Este "juego" estético parece haberse recuperado en los últimos tiempos, y cada vez es posible encontrar más referencias a este tipo de manifestación en los mass media. Un resultado posible gracias al aumento del tiempo de exposición de la cámara fotográfica, y para el que ya existen incluso en el mercado herramientas especiales (como el spray Halo), si bien puede emplearse como "lápiz" cualquier fuente de luz.

HOTELES FAMOSOS Y SUS PISCINAS

PISCINAS FAMOSAS

1ª. Interior y exterior

Crown Towers Hotel. En Macau.

Oasis de tranquilidad en medio de la ciudad.

2ª. Con acuario de fondo

Golden Nugget. Las Vegas.

Nadar viendo tiburones es la oferta central.

3ª. Lujo árabe

Burj Al Arab. Dubai, Emiratos Árabes Unidos.

Derroche en materiales. Otra cosa es el gusto.

Por: Isabel Ibañez - Diario Vasco - Cuentan que el pintor David Hockney se decidió a crear su famosa serie de piscinas al óleo mirando por la ventanilla del avión que en 1964 lo llevaba de Londres a California. Allá abajo, centenares de formas rectangulares de color verde o azul resaltaban en los jardines del extrarradio de Los Ángeles. Y le impresionaron. Una buena piscina siempre impresiona; es promesa de disfrute, de verano, de relax, de placer... Y las hay maravillosas.

La construcción de piscinas se ha convertido en un arte, la exigencia es cada vez mayor, aunque a veces el exceso de dinero y el gusto desmedido e incondicional por el lujo pueden añadir un toque kitsch al conjunto. De cuando en cuando, se publican las clasificaciones que establecen cuáles son las más bellas o impresionantes del mundo, como las que aparecen en estas páginas: pertenecen a algunos de los hoteles más caros del planeta. Aunque hay quien discute esta selección.

Montse Quintana es la fundadora y gerente de XYZ Piscinas, una firma de Barcelona cuyo trabajo quedó reflejado en la película de Woody Allen Vicky Cristina Barcelona: la piscina que aparece en la secuencia final la creó su empresa. «La hicimos en 1999 en una casa privada de Barcelona, la misma donde se rodó el anuncio de Ferrero Roché de Isabel Preysler», explica.

Atrás quedaron los tiempos en que una piscina era simplemente lo que la Real Academia de la Lengua expone en su diccionario: «Estanque destinado al baño, a la natación o a otros ejercicios y deportes acuáticos». Y lo resume Quintana con una frase: «Estoy harta de ver piscinas color celeste en medio de un prado verde, es un atentado contra la vista». Porque en la actualidad la instalación de una piscina conprende también la creación de un espacio atractivo que potencie la belleza de la misma. «Hay que integrarla de forma armónica en el lugar que va a ocupar».

«Hoy en día -detalla Quintana- es fundamental trabajar con materiales diferentes y apostar por nuevas texturas. Por ejemplo, hay una piscina que nos gusta mucho y es la del hotel La Florida de Barcelona. Es espectacular por su vaso fabricado en acero inoxidable y con diferentes estructuras, algo muy difícil de lograr. Además, han conseguido que sea interior y exterior, algo muy complejo por el esfuerzo que supone mantener la temperatura adecuada».

En esto de los materiales y los colores los clientes cada vez se atreven más con apuestas diferentes:«Nos han pedido piscinas de basalto negro que resultan muy elegantes. Ahora, las estamos fabricando con piezas interiores muy grandes -de 1,20 metros por 0,90- y el color elegido ha sido el blanco. El agua queda de un azul precioso, muy natural».

Una escalerilla para el perro

Claro que también hay quien solicita cosas de dudoso gusto. Al ver la foto en esta página de la piscina de Hugh Hefner en Las Vegas, con el conejito de Play-Boy visible en el agua, Quintana reconoce que también han tenido que instalar «algún que otro logo de empresa. Recuerdo que una vez, un matrimonio nos dio una foto de ellos juntos en primer plano y nos pidió que la colocásemos para que se viera bien en el fondo».

Entre las peticiones más curiosas con las que se han topado está la del hombre que quería una escalerita para que su perro pudiera salir después de darse un chapuzón.

La gerente de XYZ se atreve a hacer una valoración del ránking de piscinas de lujo que se reproduce en estas páginas. Entre las más espectaculares y completas según su gusto, la mejor es la situada en el puesto cuarto, la del Banyan Tree Hotel, en las Seychelles: «La conozco personalmente y es maravillosa, realizada con una piedra volcánica especial de color azul marino, desbordante por todos los lados menos por uno. Y el enclave es fantástico, le sigue un canal, algo maravilloso. Es la simplicidad hecha piscina y resulta muy elegante».

También destaca la del Intercontinental Hotel de Hong Kong: «Preciosa porque mezcla madera, agua y cristal con una iluminación especial. Tiene mucho trabajo y está muy bien hecha». De la que ocupa el octavo puesto, la piscina del Begawan Giri Hotel (Bali), destaca «la escalera de entrada, el revestimiento interior y la baldosa, que es más grandota que el gresite. Y es desbordante hacia la selva, hecha con materiales muy bonitos, naturales».

Las que cierran el ránking, los puestos undécimo y duodécimo, se encuentran también entre las favoritas de la experta por la pared transparente de cristal, «que sale al vacío. Es muy agradable nadar en este tipo de piscinas si no tienes mucho vértigo, claro, porque parece que te caes. Nuestra empresa está realizando piscinas de este tipo. Gustan mucho».

Entre las que le provocan indiferencia se encuentran la que ocupa el primer puesto, la piscina del Crown Towers Hotel en Macau: «Lo que mejor tiene es la vista, sin ninguna duda», y la de Islandia: «Lo importante aquí es que sea de agua natural. Lo demás resulta irrelevante».

Pero también están las que ella engloba sutilmente dentro de las piscinas «según los gustos», o más claramente las que han hecho primar el lujo por el lujo o intentan ser la más grande, la más larga, la más cara, la más.... «La que ocupa el puesto tercero, la del hotel Burj Al Arab, no me gusta nada, es muy del estilo de Dubai. Y no me agrada porque mi gusto es muy minimalista. Y sí, ahí hay mucho dinero invertido en revestimientos, en los techos, en los materiales, pero...».

Y qué decir de los tanques con tiburones del Golden Nugget de Las Vegas: «No me gusta, prefiero las piscinas del Bellagio. Ésta sí es un poco hortera. Como la de Play-Boy. Sin comentarios, es carísima, sí, pero qué mal gusto poner el conejito. Hay que tener cuidado con las cosas que se piden».

GASTRONOMÍA INTELIGENTE - 17

NUTRICIÓN – DIETÉTICA – DIETOTERAPIA

Por: Jaime Ariansen Céspedes

Centro de Investigación Nutricional – Instituto de los Andes

Camas malignas - Las camas solares ahora se ubican junto con el cigarrillo y el asbesto en la lista de mayores amenazas de cáncer para los humanos, según reveló un grupo internacional que investiga la enfermedad. - La Agencia Internacional de Investigación del Cáncer, califico a las camas solares, que emiten luz ultravioleta, a su máxima categoría de riesgo de cáncer y las etiquetó como "cancerígenas para los seres humanos", después de señalar que son más peligrosas de lo que se creía.

La entidad con sede en Francia, que es parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), había clasificado anteriormente a las lámparas y camas solares como "probablemente" cancerígenas para las personas. - La investigación, publicada en la última edición de la revista médica Lancet Oncology, reveló que el uso de camas solares podría aumentar el riesgo de desarrollar cáncer un 75 por ciento, particularmente en los niños y jóvenes.

La enfermedad celíaca - no afecta sólo a los más jóvenes, sino que también puede aparecer en la tercera edad, según confirmó un estudio realizado en Finlandia. - En las personas afectadas, el consumo de gluten (proteína presente en muchos tipos de granos) hace que el sistema inmunológico ataque al intestino delgado. Eso puede dañar el órgano y reducir la absorción de nutrientes, en especial la grasa.

Pero las personas con enfermedad celíaca que eliminan el gluten de su alimentación evitan los síntomas y las complicaciones. - Ahora, existen análisis de sangre para determinar si una persona posee la enfermedad, que afecta a más del 1 por ciento de la población occidental, señaló el equipo de la doctora Anitta Vilppula, de Päijät-Häme Central Hospital, en Lahti. - En Estados Unidos, la enfermedad celíaca es cuatro veces más común ahora que en los años 50.

Ser vegetariano no es fácil - Convertirte en vegetariano(a) no es algo que se hace de la noche a la mañana porque te sentiste inspirado(a) por un libro o el programa que viste en la televisión, es algo que se hace de forma gradual y toma cierto tiempo porque es un cambio radical en tu alimentación y estilo de vida. Sí no lo haces de la manera adecuada puede producir serios problemas en tu salud.

Las dietas vegetarianas restrictivas como la dieta denominada vegana pueden resultar perjudiciales si no son complementadas por  alimentos que compensen el valor nutritivo de los alimentos de origen animal. Entre los principales riesgos de la dieta vegetariana están: Déficit de minerales y vitaminas importantes como el calcio, el hierro, el zinc y la vitamina B12 que se obtienen del pescado y la carne. Estos nutrientes son especialmente necesarios para las embarazadas, las madres lactantes, los niños y los adolescentes.

También puede ocasionar déficit de proteínas debido a que la calidad de las proteínas que proveen los cereales es insuficiente, ya que carecen de aminoácidos esenciales. Estas deficiencias nutricionales producen diversas anomalías tales como anemia, degeneración de los nervios, entumecimiento de las extremidades, raquitismo entre otros.

Define los quesos -  Daniel de Girolami dice que el queso es un alimento sólido que se elabora a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es cuajada usando una combinación de cuajo y acidificación. Las bacterias son las encargadas de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

El cebiche y la depresión - Comer mariscos ricos en omega-3 podría mejorar el humor de las mujeres que se sienten deprimidas durante el embarazo, sugirió un reciente estudio efectuado en Gran Bretaña.

En la investigación, el equipo del doctor Jean Golding, de la University of Bristol, halló una relación entre la baja ingesta de ácidos grasos omega-3 provenientes de mariscos y el aumento del riesgo de desarrollar altos niveles de síntomas depresivos durante el embarazo.

Los expertos publicaron sus hallazgos en la última edición de la revista Epidemiology.

El equipo estudió a 9.960 embarazadas. A las 32 semanas de gestación, las mujeres completaron cuestionarios que incluían preguntas sobre el estado de ánimo y la cantidad de pescados y mariscos que comían semanalmente.

Comparadas con las embarazadas que consumían tres o más platos de mariscos por semana (1,5 gramos de ácidos grasos omega-3), aquellas que no comían este tipo de alimento eran un 50 por ciento más propensas a informar síntomas de depresión a las 32 semanas de gestación, hallaron los autores.

En esta comparación, "asumimos que el omega-3 es el factor involucrado", dijo Golding a Reuters Health. No obstante, la vitamina D y el yodo en el pescado podrían también minimizar los síntomas de depresión, indicó el equipo.

La asociación entre el bajo consumo de pescados y la mayor cantidad de síntomas de depresión se mantuvo fuerte aún después de tener en cuenta una serie de factores que influirían en los resultados.

La depresión durante el embarazo es perjudicial para la madre y para el bebé, indicó el equipo de Golding en su informe. Y aunque es común en los países occidentales, la depresión estaría prácticamente ausente en los países donde las personas comen mucho pescado.

Una dieta infantil rica en calcio disminuiría el riesgo de muerte por accidente cerebro vascular (ACV) en la edad adulta, mientras que la alimentación en la niñez rica en lácteos o calcio reduciría a futuro el riesgo de morir por cualquier causa.

Estos son los resultados obtenidos por un estudio publicado en la revista Heart.

"La costumbre de darles leche extra a los alumnos para mejorar el desarrollo era muy frecuente en Europa en el siglo XX y el consumo infantil de leche se sigue promoviendo en muchos países del mundo", señaló el equipo de Jolieke C. van der Pols, del Instituto de Investigación Médica de Queensland, en Brisbane, Australia.

"Aun así, existe preocupación sobre los posibles efectos a largo plazo del consumo de los productos lácteos asociados con el riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular; se están discutiendo los niveles de seguridad de consumo", escribieron los autores.

La visión física y mental – Científicos del mundo analizan los efectos de la desnutrición sobre la vista y el sistema nervioso. Las primeras conclusiones  explicarían por qué una persona anoréxica o bulímica tiene una imagen irreal de su propio cuerpo.

Estas investigaciones parten de la hipótesis de que "posiblemente las células de la retina sufran un proceso progresivo de lesión o daño, dependiendo del nivel de malnutrición, que puede acabar con la muerte de estas células".

Esto se reflejaría en una pérdida de la visión o también en anomalías en el proceso visual mental, podrían explicar desde un punto físico y conceptual por qué los pacientes con anorexia o bulimia tienen una visión alterada de su propio cuerpo, una imagen irreal de ellas mismas, que podría deberse a un daño en las neuronas del córtex cerebral visual.

Nutrición para deportistas – Existe una diferencia entre los deportistas que requieren una gran actividad de corta duración y de gran efectividad muscular como carreras de velocidad, saltos de longitud y de altura, lanzamientos, etc. y por otro, los de actuación continuada, en los que es fundamental la resistencia a la fatiga carreras de fondo, maratones, fútbol, voley, tenis etc. Los dos tipos de ejercicio requieren un tipo de alimentación diferente que exige, por otra parte, conocimientos, experiencia y disciplina.

Una investigación llevada a cabo por profesores de las facultades de Medicina y de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte de la Universidad del País Vasco, demostró por ejemplo que una ingesta energética suficiente y una aportación adecuada de algunas vitaminas, como el ácido fólico, reduce las microrroturas musculares generadas por la práctica de ejercicios físicos prolongados de intensidad alta.

El músculo esquelético – nos explican - tiene dos tipos de fibras diferentes: las blancas y las rojas. Las primeras se contraen rápidamente, y no pueden soportar ese estado durante mucho tiempo. Los músculos blancos tienen escasa irrigación sanguínea y sirven para movimientos poco sostenidos, pero de gran rapidez y potencia, como los que desarrollan algunos deportistas.

Las fibras rojas, en cambio, son algo más lentas, pero más resistentes a la fatiga ya que oxidan lípidos con el oxígeno que les proporciona la red de vasos sanguíneos. Son aptas para los movimientos sostenidos, prolongados y repetitivos, como los que mueven las piernas de los corredores de fondo. En otras palabras el arquero de un equipo de fútbol debería tener una dieta diferente que la del centro delantero, claro esta, aparte del metabolismo personal que tiene otra dimensión de análisis.

Necesitamos expertos chef nutricionistas, eso de llevar una cocinera chinchana para preparar un solo menú criollo, cuando nuestra querida selección de fútbol asista a un mundial, quedara en la dimensión del más absoluto folklore. Claro, estamos hablando de un futuro que espero no sea lejano, mejor es pensar en los próximos Panamericanos de Lima.