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INSTITUTO DE LOS ANDES

03 BANCO DE RECETAS

SOPA DE CEBOLLA

SERIE: SOPAS, CALDOS, CREMAS, CHUPES

12 - Ingredientes: Sopa de cebolla - para 4 personas 1,5 litros de caldo de verduras (1 puerro, 1 zanahoria y 1 cebolla) 12 rebanadas de pan tostado 3 cebolletas 1 diente de ajo queso rallado aceite de oliva.

Prepara un caldo de verduras cociendo durante 20 minutos sus ingredientes con agua. Cuanto más concentrado, mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle después la grasa. Rehoga la cebolleta cortada en tiras finas en una cazuela con aceite y póchala a fue lento durante 10 o 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado. añade luego el caldo y deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte. Añade las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Espolvorea con queso rallado y, por último, gratina la sopa en el horno durante dos minutos. Sírvela. Es recomendable utilizar sólo una pizca de queso rallado en casos de hipertensión.

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LAS ENSALADAS 29 - 40

29 - Se inicia la temporada de las ensaladas - Con el verano, apetece comer más ligero, pero, en ocasiones, una ensalada es poca cosa… si la conviertes en plato único - el mejor ingrediente de sustento es la pasta. Te enseñamos a prepararlas en su punto y te damos algunas ideas.

29 - Se inicia la temporada de las ensaladas - Con el verano, apetece comer más ligero, pero, en ocasiones, una ensalada es poca cosa… si la conviertes en plato único - el mejor ingrediente de sustento es la pasta. Te enseñamos a prepararlas en su punto y te damos algunas ideas.

30 - No es lo mismo utilizar la pasta en caliente que en frío. Si deseas hervir la pasta para una ensalada, atentos a estos consejos:  - Agrega un poco más de sal al agua de la cocción.  - Cocina un poco más la pasta, no la dejes tan al dente, ya que se endurece al no volver a calentarla.

30 - No es lo mismo utilizar la pasta en caliente que en frío. Si deseas hervir la pasta para una ensalada, atentos a estos consejos: - Agrega un poco más de sal al agua de la cocción. - Cocina un poco más la pasta, no la dejes tan al dente, ya que se endurece al no volver a calentarla.

31 - Los aliños dependen del gusto de cada uno, pero si quieres huir un poco del clásico aceite (siempre de oliva virgen extra) y vinagre (dale un toque utilizando el balsámico) siempre puedes utilizar vinagretas (la receta más común para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto particular, y los demás ingredientes que te dicte tu imaginación (ajo, hierbas, especias…), salsas de yogur, mayonesa, salsa de tomate

31 - Los aliños dependen del gusto de cada uno, pero si quieres huir un poco del clásico aceite (siempre de oliva virgen extra) y vinagre (dale un toque utilizando el balsámico) siempre puedes utilizar vinagretas (la receta más común para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto particular, y los demás ingredientes que te dicte tu imaginación (ajo, hierbas, especias…), salsas de yogur, mayonesa, salsa de tomate.

32 - Empezamos con una sencilla. Queso feta o fresco, tomate y espirales. La gracia de esta ensalada está en el aliño, con salsa de limón.    En una taza, bate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de zumo de limón con una pizca de sal hasta que se disuelva. Ideal para medio días calurosos y para comer en la oficina.

32 - Empezamos con una sencilla. Queso feta o fresco, tomate y espirales. La gracia de esta ensalada está en el aliño, con salsa de limón. En una taza, bate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de zumo de limón con una pizca de sal hasta que se disuelva. Ideal para medio días calurosos y para comer en la oficina.

33 - Ensalada con camarones o langostinos, Elige la manera de prepararlas, a la plancha o cocidas. Si optas por la segunda opción, añádelas a la pasta, zanahorias baby, y aliña con una salsa de tomate. Si decides comerlas a la plancha, utiliza la salsa de limón para acompañar.

33 - Ensalada con camarones o langostinos, Elige la manera de prepararlas, a la plancha o cocidas. Si optas por la segunda opción, añádelas a la pasta, zanahorias baby, y aliña con una salsa de tomate. Si decides comerlas a la plancha, utiliza la salsa de limón para acompañar.

34 - Otra ensalada ideal para meter en un envase y comerla en el paseo. Anchoas, mozzarella fresca y un aliño a base de salsa de yogur.  Mezcla un yogur sin sabor con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega tomates cherry, sal y pimienta, y una hojita de menta en trocitos.

34 - Otra ensalada ideal para meter en un envase y comerla en el paseo. Anchoas, mozzarella fresca y un aliño a base de salsa de yogur. Mezcla un yogur sin sabor con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega tomates cherry, sal y pimienta, y una hojita de menta en trocitos.

35 - Cuece un pulpo, pártelo en trocitos y añádeselo a unos espaguetis. Corta tomate en cuadraditos y añade unas hojas de espinacas crudas. ¿El aliño? Aceite de oliva virgen extra con pimentón y sal. Estupenda para un domingo especial.

35 - Cuece un pulpo, pártelo en trocitos y añádeselo a unos espaguetis. Corta tomate en cuadraditos y añade unas hojas de espinacas crudas. ¿El aliño? Aceite de oliva virgen extra con pimentón y sal. Estupenda para un domingo especial.

36 - Asa pollo o pásalo por la plancha o una parrilla hasta que quede bien crujiente por fuera. Añádelo a una ensalada de pasta. Añade tomates y brócoli hervido y aliña con aceite de oliva virgen en el que se fríen previamente unos ajos en trocitos pequeños.

36 - Asa pollo o pásalo por la plancha o una parrilla hasta que quede bien crujiente por fuera. Añádelo a una ensalada de pasta. Añade tomates y brócoli hervido y aliña con aceite de oliva virgen en el que se fríen previamente unos ajos en trocitos pequeños.

37 - Un ensalada original, Corta lascas de jamón del norte, añádeles pera en trozos y pepino. Presenta en vasitos, como en el grafico y aliña con salsa de jengibre y limón.    Necesitarás: 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco, un diente de ajo machacado, sal y pimienta, un poco de ralladura de limón, 6 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel y 100 mililitros de aceite de oliva. Coloca en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la ralladura de limón, la miel y el aceite

37 - Un ensalada original, Corta lascas de jamón del norte, añádeles pera en trozos y pepino. Presenta en vasitos, como en el grafico y aliña con salsa de jengibre y limón. Necesitarás: 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco, un diente de ajo machacado, sal y pimienta, un poco de ralladura de limón, 6 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel y 100 mililitros de aceite de oliva. Coloca en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la ralladura de limón, la miel y el aceite.

38 - Frescura para una noche de calor. Utiliza atún en aceite. Corta una cebollita china en trocitos pequeños, añade tomatitos cherry y aliña con el propio aceite donde venía el atún y unas gotitas de vinagre balsámico.

38 - Frescura para una noche de calor. Utiliza atún en aceite. Corta una cebollita china en trocitos pequeños, añade tomatitos cherry y aliña con el propio aceite donde venía el atún y unas gotitas de vinagre balsámico.

39 - Parte un melón por la mitad y rellénalo de pasta, tacos de jamón y melocotón en almíbar. Aliña con aceite de oliva virgen con un toque del almíbar de los melocotones. Deliciosa.

39 - Parte un melón por la mitad y rellénalo de pasta, tacos de jamón y melocotón en almíbar. Aliña con aceite de oliva virgen con un toque del almíbar de los melocotones. Deliciosa.

40 - La pastas y las frutas armonizan muy bien. Hierve la pasta y añádele fresas en trocitos. Y unas hojitas de hierbabuena. Aliña con zumo de naranja al que habrás añadido unas gotitas de limón y azúcar morena.

40 - La pastas y las frutas armonizan muy bien. Hierve la pasta y añádele fresas en trocitos. Y unas hojitas de hierbabuena. Aliña con zumo de naranja al que habrás añadido unas gotitas de limón y azúcar morena.

Curso On-Line del Instituto de los Andes - Matricula Abierta

jaimeariansen@outlook.com

CURSOS DE CENA NAVIDEÑA

Hemos diseñado nuestros tradicionales cursos para la cena navideña mejor que nunca, no te los pierdas, matricula abierta: Oct - Nov - Dic 

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LOS MACARRONES

 

El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.

El nombre quizá proviene de makários, que en griego quiere decir fideos.

Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo. En la cocina española se introdujo en las años 60 el concepto de macarrones con chorizo, siendo hoy en día un alimento muy popular. La pasta en esa epoca estaba muy de moda y los ciudadanos les gustaba ya que era barata de conseguir por su gran cantidad

Según EFE, Si uno piensa en cocina italiana, en pocos segundos lo estará haciendo en los macarrones; la palabra maccheroni, sirve para designar muy diversos tipos de pasta, siempre de trigo duro.

En el sur de Italia, maccheroni sirve para designar cualquier clase de pasta, mientras en el resto se refieren con ese término a la que tiene forma de tubo, corto o largo.

“Macaroni” o “macarroni” es la palabra con la que tantas veces se han referido otros pueblos, despectivamente, a los italianos, como se reflejaba en las películas sobre los años de fuerte emigración italiana a los Estados Unidos. No parece que a los italianos les moleste ni más ni menos que ser llamados “tanos” en la Argentina.

INMIGRANTES
Porque los macarrones son algo muy suyo. Si se fijan, en todo el mundo podrán encontrar, y no es fenómeno reciente ni mucho menos, restaurantes chinos y restaurantes italianos. Quiere eso decir que chinos e italianos son los pueblos más emigrantes del planeta? No necesariamente, pero sí que nos indica que son pueblos que gustan de llevar con ellos sus cosas a dondequiera que vayan.

Y una de esas cosas, claro, es la comida. Mantener la propia comida es una forma muy agradable de mantener la propia alma, y eso es importante. Por eso, y porque la cocina italiana es magnífica y sencilla, no hay rincón del planeta donde no encontremos un “ristorante italiano” o, al menos, una “trattoria”.

También, cómo no, hallaremos pizzerías, pero la pizza hay que encuadrarla, más bien, en la categoría de “fast food”. Y los napolitanos no comparten la autoría con nadie.

Durante mucho tiempo se creyó la bonita leyenda de que los macarrones fueron llevados a Italia, desde la China, por el veneciano Marco Polo. Hoy sabemos que no fue así: queda muy bien, muy “ben trovato”... pero no tiene nada de “vero”.

O sí, bueno: parte de verdad ya hay, porque parece que en China hay menciones escritas a algo parecido a los macarrones ya a principios de la Era cristiana o, como quieren que digamos ahora, la Era Común.

En Italia había macarrones antes del regreso de Marco Polo. En un inventario de bienes datado en 1279 aparece: “barixella una plena de macharonis”, es decir, un barrilito lleno de macarrones. Marco Polo no volvió hasta 1295.

En esto de atribuirla cosas al veneciano la gente ha sido generosa; por ejemplo, se dijo que había sido él quien introdujo la pólvora en Europa… cuando la primera batalla en la que se usó fue la de Niebla, al sur de España, entre cristianos y sarracenos, en 1262.

De China viajó la pasta al Mediterráneo, como tantas otras cosas, en manos de los árabes, que la introdujeron en Sicilia. Ahora bien: los árabes llevaban también productos orientales a España, y en este caso no diremos que los árabes no llevaran a España fideos, por ejemplo.

Pero el hecho es que la cocina de la pasta se desarrolló en Italia. Por eso hay quienes opinan que la cuna de la pasta es la propia Sicilia. El caso es que los macarrones gustan a todos, sobre todo a los pequeños, y que son una magnífica solución de urgencia: unos macarrones con chorizo, o unos macarrones espolvoreados de parmesano y gratinados se hacen en un momento.

Macarrones. Un símbolo de Italia. Qué bien eligen los italianos todo, empezando por sus propios símbolos.

VIDEO SOBRE EL ARROZ PARA EL SUSHI

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EL NISPERO: MANJAR DE LA PRIMAVERA

 

 El níspero es originario de los países del sudeste asiático. Hoy día se puede consumir en todos los países del área mediterránea. Es el fruto del árbol nísperero, perteneciente a la familia de las rosáceas. Existen en la actualidad numerosas variedades, de la que destacamos:

· Variedad Tanaka: es una de las variedades más tardías. Su forma es redondeada y de un color amarillo intenso

· Variedad Peluche: son de forma más alargada y de un color amarillo pálido.

·  Variedad Nadal: es la más peculiar, de un color amarillo más cálido.

El cultivo ecológico del níspero es poco complejo. Basta con tener unos suelos bastantes arcillosos. Primeramente, haremos una preparación del terreno, dándole de dos a tres pases de arado. Acto seguido, procederemos a la aportación de estiércol proveniente de una ganadería ecológica.

Una vez realizada la preparación del terreno, pasaremos a la realización de los hoyos. Los hoyos los haremos a una distancia de 70 cm más o menos uno del otro.

También se pueden propagar por semillas o por injertos.

El níspero en nuestra gastronomía - El níspero juega un papel muy importante en nuestra gastronomía. A la hora de elegir un níspero, tenemos que fijarnos en que no tenga magulladuras ni señales de cualquier otro tipo de golpe. Tenemos que fijarnos en un níspero que sea de buena consistencia, no presente ningún tipo de golpe ni magulladuras. Son numerosos los platos que podemos elaborar con los nísperos, como este que os muestro a continuación:                                                 

Sorbete de Níspero:

Ingredientes:

· 200g de nísperos

·  ½ baso de agua

·  c/s de azúcar

Elaboración: Pelar y deshuesar los nísperos. Triturarlos con la ayuda de una batidora. Añadir el azúcar al gusto y el agua. Refrigerar y listo para servir.

 

¡ Buen provecho, amigos!

LA COCINA ECOLÓGICA DE RAÚL GARCÍA

...lo natural es sano.

Mazamorra Morada / Video-Receta

Directamente desde la clase de Cocina Peruana

 
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Mmmm..., tan sencilla y deliciosa, bien calientita... o como la prefieras. ¿El postre peruano por excelencia? Presentamos para Ustedes la más reciente Video-Receta que homenajea a la dulce Mazamorra Morada. Hagan "Click" con ella aquí:

CONCURSO - CAUSA

CONCURSO – CAUSA

2008 - AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA – 2008

El departamento de Cocina Peruana de la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes convoca al Segundo Concurso sobre la papa del año 2008, en el año jubilar de nuestro insumo de bandera, la joya de los Andes, con las siguientes características:

01. Tema del concurso: Causa - Libre

02. Fecha del evento: Martes 3 de Junio

03. Horario: Inicio 14:30 horas, Presentación 15:30 horas

04. Inscripción: Secretaria, Sra. Syssie y Sra. Norka

05. Participación: Individual

06. Cantidad: Cada participante deberá presentar un fuente, decorada, con mínimo 6 porciones.

07. Receta: Los concursante deberán presentar en sobre cerrado la receta y el procedimiento, poniendo en la tapa del sobre solo su nombre completo.

08. Mise en place: Los participantes traerán los ingredientes completos.

09. Variedad: Fuente - Mínimo para 6 porciones.

10. Cada concursante podrá inscribir mas de una variedad (Fuente)

11. Invitados: Cada participante podrá invitar a dos personas y deberá registrar sus nombres en la recepción y reclamar sus pases correspondientes con la debida anticipación, hasta el viernes 30 de Mayo.

12. Uniformes. Los concursantes deberán estar perfectamente uniformados, sus chaquetas con su nombre bordado y el gorro en perfecto estado.

13. Jurado Calificador: Será integrado por los profesores de la escuela y chefs invitados.

14. Criterio de evaluación:

(a)    Sabor de la Causa

(b)   Presentación en la Fuente

(c)    Aroma y colorido

(d)   Creatividad, innovación

15. Premios – Distinciones

(a)    Diploma - Medalla de Oro

(b)   Diploma - Medalla de Plata

(c)    Diploma - Medalla de Bronce

Nota: Podrá haber mas de un ganador por categoría.

16. Se publicara la foto de los Chefs ganadores, la receta y la foto de la fuente.

17. Con todas las recetas concursantes se publicara un libro sobre la Causa.

18. Consultas e Inscripciones en la secretaria del Instituto, hasta Viernes 30 de Mayo.

Secretaria Académica, Instituto de los Andes - Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina - Lima.

www.institutodelosandes.com

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