NUEVO LIBRO - LOS DIOSES
00 LIBROS DE LOS ANDES
NUEVO LIBRO - EQUIPAMIENTO HOTELERO
NUEVO LIBRO - ETIMOLOGIA
Etimología, La Magia de los Significados
Historia de la Gastronomía.
Una de las principales tareas de los profesores es la búsqueda de herramientas que permitan a los alumnos desarrollar de la mejor manera posible sus habilidades, durante el proceso de su formación profesional.
En el caso particular de nuestra Escuela de Gastronomía, necesitábamos un buen libro de consulta que contribuyera a homogenizar conceptos y mejorar la calidad de la comunicación explicando el origen y significado de muchos de los manjares
Así pues, con mucho gusto, tuvimos que asumir el reto y escribir un manual histórico del significado de principales vocablos de la gastronomía internacional.
A través de los años, hemos investigamos y recopilado miles de términos y conceptos, y sin duda, faltan agregar muchos más que se encuentran en la etapa de estudio y revisión.
Esta edición representa un nuevo reto de excelencia que nos llena de satisfacción. Sin embargo, podemos asegurar que la labor continúa para ofrecer un trabajo cada vez más actual, completo y práctico y esta vez por el espacio sideral del Internet.
Es nuestro deseo que obtengan el máximo provecho de este nuevo libro de Historia de la Gastronomía del Instituto de los Andes; lo he preparado con mucho “sabor” para ustedes, que son la razón de nuestro trabajo. - Ing. Jaime Ariansen Céspedes
Publiart Editores
Tenemos el privilegio de ser los editores de los trabajos de investigación que realiza el Instituto de los Andes, y debemos decir que cada proyecto en que nos embarcamos constituye una fascinante experiencia que nos conduce a través de nuevos espacios y conceptos.
Este libro dedicado a contarnos la historia del nombre de los platos mas famosos, tiene como principal propósito el ser “utilitario”, por lo que se hubiera podido pensar que su realización significaría un trabajo mecánico y rutinario. Nada más alejado de la realidad: ha sido una sorprendente inmersión en un océano de sabores, texturas, aromas, lugares y personajes maravillosos que se apoderó por completo de nuestra atención. En verdad hemos disfrutado desarrollando esta obra que, estamos seguros, será un verdadero éxito y nos enorgullece él haber contribuido con nuestro esfuerzo para hacer de ella una hermosa y productiva realidad.
Quedan pues, invitados a deleitarse con este Banquete Lingüístico-Gastronómico, Buen Provecho!
JOYAS DE LA COCINA PERUANA
NUEVO LIBRO - HISTORIA DEL TÉ
Un admirado y querido tío
Manuel Céspedes Anzoleaga,
Impenitente bebedor de té.
Desde el mundo inmaterial de los poetas
Me sugirió como cierre de este libro.
una oración.
Madre naturaleza.....
Óyeme con la perspicua mudez
Del sentido óptimo
de tu inmensa sabiduría
Cuando mi cuerpo
Vuelva a tu seno de tierra
Y mis células nutran
Los gérmenes de otras existencias
No me alejes del bien
No me separes de mi amada: la belleza
Deposítame en la albura
Disuelve mi polvo en la clorofila
Conque esmalta los campos
Tu pincel de cristal
En mi nueva vida
Apártame del ritmo de la sangre
Conságrame a la silenciosa
Y útil misión de la savia
Madre Naturaleza: vuélveme un arbusto de té
Y seré puro y bueno
Como esos seres imperturbables y sencillos
Y como ellos, sólo amaré la luz
Y no tendré otro deseo que el agua clara
Y vistiéndome de mi mismo
Miraré en mi corazón
Con mis ojos sin pupilas
Y en la silenciosa poesía del paisaje:
En vez de pensamientos
Daré infusiones de té.
GASTRONOMIA AFRODISIACA - NUEVO LIBRO
NUEVO LIBRO DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
Personajes
De La Gastronomía Universal
Tengo una enorme satisfacción en poder compartir con ustedes una mixtura de la biografía, la historia y la leyenda, el arte y la técnica, el sabor y la pasión que rodean al mágico mundo de los protagonistas de la gastronomía universal.
Gozo del privilegio de ser un profesor a tiempo completo, lo que me permite dialogar extensamente, a través de la investigación, con maravillosos seres, poderosos dioses, toscos hombres prehistóricos, refinados y nobles señores, misteriosos alquimistas, exactos profesionales, minuciosos científicos, laborioso campesinos, creativos artistas y muchos otros personajes que tienen en común un inmenso amor por la naturaleza, que es la vida misma.
Este primer conjunto de admirable gente me ha permitido intervenir y disfrutar de su obra, me han explicado sus logros, he compartido sus sueños a través de todas las épocas, me han transmitido su emoción, sus alegrías y sus tristezas, que presento con profundo respeto y admiración en este libro homenaje a los protagonistas del refinado universo de la buena mesa.
Espero que las figuras que presentamos en esta obra, los cautiven, como lo han hecho conmigo. Confió que se vuelvan sus amigos y confidentes y ustedes de esta manera se incorporen simbólicamente a la gran legión de personas que quieren contribuir con una sonrisa, con mucho amor, con la honestidad del trabajo, a que la vida sea mejor.
La gastronomía, es un gran tema, rodeado de alegría, optimismo, recompensa, nos brinda la oportunidad de participar, de comprender el significado de la armonía, estos son algunos de los ingredientes principales del supremo objetivo, lograr una buena vida, que nos permita transitar alegremente, con plena satisfacción, en el camino de nuestra existencia rumbo a la eternidad.
En el Instituto de los Andes hacemos investigación, como lo deberían hacer todo centro educativo en busca de la excelencia, uno de los principales proyectos es el denominado La Historia del Mundo en Movimiento, es muy completo y tiene numerosos e importantes capítulos, cada uno generara su propio libro como medio de expresión.
Presentamos en este libro, con mucho afecto, una muestra representativa de los Personajes de la Gastronomía Universal..
Ing. Jaime Ariansen Céspedes
Investigador de Historia de la Gastronomía.
Índice
DIONISOS = 1500 (a.C)
ANFITRIÓN = 1495 (a.C)
SOLÓN = 639 (a.C)
ASPASIA DE MILETO = 470 - 400 (a.C)
ARQUESTRATO = 318 (a.C)
LUCIO LICINIO LUCULO = 117 – 56 (a.C)
APICIO = 25 (a.C)
TRIMALCION = 18 (a.C)
AULO VITELIO GERMÁNICO = (14 - 69)
HELIOGABALO = (203 - 222)
TAILLEVENT, GUILLAUME TIREL = (1314-1392)
BARTOLOMEO SACCHI = PLATINO DE CREMONA = (1421 – 1481)
LEONARDO DA VINCI = (1452 - 1519)
ERASMO DE ROTTERDAM = (1466 - 1536)
CATALINA DE MÉDICI = (1519 - 1589)
LOUIS DE BECHAMEL = (1603 - 1703)
FRANCOIS PIERRE DE LA VARENNE = (1615 - 1678)
FRANCOIS VATEL = (1631 - 1671)
FRANCOIS MASSIALOT = (1660 - 1733)
VINCENT DE LA CHAPELLE = (1690 - 1745)
ANTOINE AUGUSTE PARMENTIER = (1737 - 1813)
JOHANN JACOB SCHWEPPE = (1740 - 1821)
NICOLAS APPERT = (1749 - 1841)
CHARLES-MAURICE DE TALLEYRAND-PERIGORD = (1754 - 1838)
ANTOINE BEAUVILLIERS = (1754 - 1817)
JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755 - 1826)
ALEXANDRE BALTHAZAR LAURENT GRIMOD DE LA REYNIERE = (1758 - 1837)
DOSSIER BOULANGER = (1765 - ?)
ANTONIO CAREME = (1783 - 1833)
CHARLES ROBERT DARWIN = (1809 – 1882)
HENRI NESTLÉ = (1814 – 1890)
PELLEGRINO ARTUSI = (1820 - 1911)
LOUIS PASTEUR = (1822 - 1895)
GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER = (1846 - 1935)
REFLEXOLOGÍA EMPRESARIAL
Reflexología Empresarial
La Reflexología es una muy antigua y efectiva técnica utilizada especialmente por las culturas orientales.
Consiste en presionar adecuadamente distintas partes del cuerpo como las manos, las plantas de los pies, la espalda, las sienes, el cuello, etc. Con lo que se logra alivio, relajamiento y bienestar. La reflexología es una especie de acupuntura pero sin agujas.
Ahora, Jaime Ariansen Céspedes, Director del Instituto de los Andes presenta la Reflexología Empresarial, como un conjunto de principios y valores gerenciales que, aplicados correctamente en el lugar y momento oportuno, nos permitirá lograr bienestar, concepto que traducido a los términos empresariales quiere decir: excelencia, beneficio y competitividad internacional.
Les sugiero aplicar esta sustanciosa “medicina” que es fruto de una paciente recopilación de hechos interesantes en mis años de experiencia gerencial en distinguidas empresas, una completa investigación comparativa de las modernas técnicas de la gestión empresarial y el trabajo de reflexión colectiva con mis queridos alumnos de los cursos de gerencia del Instituto de los Andes.
Si se animan a utilizar nuestra Reflexología Empresarial, estoy absolutamente seguro, que sentirán sus buenos efectos de inmediato. Que lo disfruten. JAC
Índice.
Bienestar - Calidad - Capacitación - Competitividad - Comunicaciones - Costos - Creatividad - Delegación - Desarrollo - Disciplina - Distribución - Eficiencia - Eficacia - Estilo - Evaluación - Experiencia - Identidad - Información - Iniciativa - Logros - Marketing - Motivación - Organización - Perseverancia - Planificación - Previsión - Producción - Productividad - Política - Positivismo - Relaciones Públicas - Servicio - Simplificación - Supervisión - Tecnología - Tiempo - Trabajo en Equipo - Valores.