CAZUELA DE CALAMARES Y QUINUA

Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua

Chef: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

INGREDIENTES: 

1,5 kg de calamares (grandes)

150 gr de quinua

100 gr de arroz

2 cebollas
2 dientes de ajo
3 tomates
1 pimiento (verde o rojo)

1 ají amarillo

1 vasito de vino blanco

2 tazas de caldo de verdura o de pescado

4 cucharas de aceite de oliva

tomillo, sal y pimienta al gusto.
perejil picado

TIEMPO DE ELABORACIÓN: >2 horas

ELABORACIÓN:

Limpiar el calamar (o calamares) y cortar en rodajas de 2 cm de espesor (los tentáculos en trocitos)

En una cazuela, cocer el arroz y la quinua con agua, un poco de caldo y sal.

Pelar los tomates y cortarlos en cubitos, picar la cebolla, el pimiento, el ají amarillo y los dientes de ajo.

En una sartén, agregar el aceite de oliva y rehogar el tomate, el ajo, la cebolla el pimiento y el ají.

Incorporar el calamar y remover con una cuchara de madera durante unos minutos. Cuando la preparación tenga temperatura, agregar el vino blanco hasta que se evapore el alcohol; agregar el caldo.

Condimentar con sal, pimienta y tomillo; dejar cocinar a fuego lento, con la olla semitapada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o más, dependiendo del calamar). Un poco antes del final, añadir el arroz blanco y la quinua (previamente escurridos sin lavar)

Servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.

Investigación Gastronómica del Instituto de los Andes - 2013 Año internacional de la Quinua.