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INSTITUTO DE LOS ANDES

CAZUELA DE CARNE Y QUINUA

Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua

Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

 

Hoy amaneció gris . Es uno de esos días en los que no quieres hacer nada, solo quedarte en cama.

 

 

 

Miro por la ventana y veo como va cayendo la pequeña llovizna . El olor a humedad y tierra mojada hace mas solitaria y triste la mañana.

Bajo a la cocina para ver si en ella puedo encontrar algo para levantar el animo.

Como jugando y cuando me doy cuenta algo humea y huele delicioso dentro de la ollita de tapa roja . El olor me transporta a mi niñez y los mejores recuerdos de esa etapa vienen a mi mente . Puedo sentir una ligera sonrisa mientras voy sirviendo mi sopa.

La mañana sola , triste y húmeda  se convirtió en una mañana llena de buenos recuerdos.

Ingredientes:

500 gr. de costilla de res

 

1 cebolla roja

250 gr. de zapallo macre

1 taza de quinua cocida

1 pimiento

100gr. de habas

1 choclo

1 papa blanca

orégano seco

sal

aceite

1 litro de agua caliente

Preparación:

En una olla colocamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla que hemos picado finamente (bruniose), una vez cocida le agregamos el orégano seco y un poquito de sal, formando así un aderezo.

 

Incorporamos la costilla de res que previamente hemos lavado bien y cortado . Dejamos que los sabores se integren mientras la carne se va sellando.

En este paso agregamos el agua caliente y dejamos que rompa hervor .

Después de algunos minutos incorporamos el zapallo , el choclo  , la papa y las habas . Bajamos el fuego y dejamos hervir por espacio de 20 min.

Pasado ese tiempo agregamos la quinua y el pimiento en juliana. (si la quinua no esta sancochada debemos dejar cocerla 10 minutos aproximadamente )

Rectificamos la sal, listo.

Es una sopa rápida y nutritiva , si tenemos tomos nuestros insumos no nos toma mas de 5 minutos colocarlos en la olla , para luego dejar a la cocina hacer su magia.

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