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INSTITUTO DE LOS ANDES

QUINOTTO A LOS TRES QUESOS CON LOMO FINO

Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua

Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

Cocino no solo porque es mi pasión sino también porque así puedo entregar amor a las personas que más quiero.

Me encanta sorprender a la persona especial con una rica y sorprendente cena.

Ingredientes:

2 taza de quinua cocida

1/2 cebolla blanca rayada

150 gr. de champiñones

2 cdas de mantequilla

1/4 taza de crema de leche 

1/4 taza de leche evaporada

2 cdas. de vino blanco

100gr. queso edam

100gr. queso mozzarella

100gr. parmesano

500gr. lomo fino de res

nuez moscada 

sal 

pimienta

aceite vegetal.

Preparación:

En una olla poner un chorrito de aceite y agregar la cebolla hasta sudar.

Una vez cocida incorporamos la quinua. Cuando esta se haya calentado agregamos el vino blanco esperando a que se evapore el alcohol.

Siguiendo con la preparación agregamos la leche y la crema de leche. 

Antes de que rompa en hervor incorporamos el queso mozzarela y edam previamente rayados.

Ratificamos el sabor con la nuez moscada, sal y pimienta.

Aparte, en una sartén ponemos mantequilla y salteamos los champiñones, los cuales se van a integrar a la quinua.

Tenemos que esperar a que los líquidos se evaporen ligeramente y se forme una preparación cremosa. Terminamos con un poco de queso parmesano.

Aparte trozamos nuestro lomo en cubos de 3x3 salpimentado. Calentamos un wok o una sartén hasta que esta empiece a humear, agregamos un poquito de aceite vegetal e inmediato sellamos la carne por 1 min. 

El quinotto a los tres quesos se acompaña con el lomo fino y queso parmesano recién rayado.

Al prepararlo con quinua cocida no nos toma mas de 7 min. prepararlo.

Lo recomiendo con un buen vino tinto joven frío.

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