01 INSTITUTO DE LOS ANDES

EZEQUIEL BARRERA

El Instituto de los Andes presenta SABORES DE LA FLORIDA

La Cocina Floridiana funde creativamente lo clásico norteamericano con la calidez latina y el colorido caribeño, ofreciendo una gastronomía en auge y muy variada. Te invitamos a conocerla junto a un verdadero experto...

Ezequiel Barrera, Sous Chef Ejecutivo del Marriott Coral Springs, Florida

Miércoles 22 de Julio, 3:00 p.m

El Menu:

El Lechón (LTC) - Con Tomate y Cilantro

El Pollo - Jerked en tostada, con chimichurri de frejoles negros y vinagreta de palta.

Los Camarones - Rellenos de plátano dulce, tártara de rocoto y mojo.

Texturas de Fresas - En sopita dulce con champagne y rema chantilly, Fritas con crema inglesa y vainilla, en estilo carpaccio con salsa zabaglione.

Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina

Telefonos: 368-2537    368-0441

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CLASE MAESTRA - JANN VAN OORDT

Instituto de los Andes

 

Programa de Maestría – Cocina de Autor

 

Presenta en una Clase Magistral la fuerza creativa detrás del internacionalmente famoso “Osaka”, fusión de cocina peruana y oriental, con locales en Lima, Buenos Aires y Santiago de Chile.

 

EL Chef JAN VAN OORDT talento también de “Joia” y “Champagne Room” y

Ex –alumno del Instituto de los Andes.

 

Menú:

CARPASSION: Carpaccio de Salmón y Maracuyá.

TNT DE CONCHAS: Una chalaquita de conchitas en Fusión Peruano Japonesa.

PASIÓN DE LANGOSTINOS: Chicharrón de Langostinos con miel de Maracuyá y Maní Tostado.

SEAFOOD BATAYAKI: Pescados y Mariscos en Mantequilla Japonesa Picante.

 

Miércoles 15 de Julio – 3:00 p.m

 

Instituto de los Andes – Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Teléfonos: 368-2537    368-0441

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DISEÑO DE HOTELES Y RESTAURANTES

Instituto de los Andes

 

Programa de Ingeniaría Hotelera

 

Exclusivo Curso: Infraestructura - Equipamiento de Hoteles y Restaurantes

 

Asesoría Integral para Proyectos Hoteles/Restaurantes

 

Temario: Definición de Objetivos, Análisis del Mercado, Localización, Dimensionamiento, Disposición, Estructuras, Servicios, Agua, Energía, Iluminación, Ventilación, Equipamiento, Maquinas, Muebles, Enseres, Utensilios, Batería de Cocina, Vajilla, Cristalería, Cubertería, Textilería, Papelería, Mantenimiento, Seguridad.

 

Informes e Inscripciones: Matricula Abierta

Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Teléfonos: 368-0441  /  368-2537

 

Matricula Abierta – También Capacitación a Distancia.

 

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PROGRAMA DE ENOLOGIA

PROGRAMA DE ENOLOGIA - MATRICULA ABIERTA

Instituto de los Andes

 

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

MATRICULA ABIERTA

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. [e-mail]  -   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA

ESCUELA DE CHEFS

Instituto de los Andes

 

Programa de Gastronomía.

 

Matricula Abierta – Segundo Semestre 2009

 

En 1992 fuimos la primera Escuela de Chefs... seguimos siendo la primera.

 

Exclusivo sistema modular y el único programa con la modalidad Capacitación a Distancia - CAD - Puedes estudiar desde la comodidad de tu hogar. 125 cursos a tu elección.

 

Cursos Libres, Cadenas de cursos para lograr una Especialización y una completa Carrera Profesional en versiones de Uno, Dos y Tres años. Cursos de Maestría.

 

Informes e Inscripciones: Calle el Sauce 235 - Rinconada -  La Molina.

Teléfonos: 368-0441  y 368-2537

 

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NUEVO PROGRAMA: CAPACITACION-PRODUCCION

Instituto de los Andes

 

Programa de Maestría

 

Presenta Nuestra Exclusiva Serie de Cursos:

Capacitación – Producción

 

Modulo1: Pie de Manzana

Modulo 2: Rosca de Canela y Fruta Confitada.

 

La más moderna metodología: Los alumnos participaran como socios de una empresa, en forma 100% practica, en todo el proceso y las etapas de una verdadera Industria de Alimentos

 

Organización de la Empresa - Estudio del Mercado - Diseño del Producto – Normalización – Metrología - Lanzamiento del Producto – Logística – Producción – Costos – Publicidad – Ventas – Utilidad.

 

Profesores, Tutores, Conductores: Jaime Ariansen Céspedes - Renato Gago.

 

Horario: Jueves a las 12:00 – Inicio del curso 2 de Julio

 

Informes e Inscripciones: El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Teléfonos: 368-0441   / 368-2537

 

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NUEVO CURSO: HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES

Instituto de los Andes

 

Programa de Maestría

 

Presenta: Hierbas, Especias y Flores

 

 

 

Tutor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

Todo lo que Chefs y Gourmets deben conocer sobre el fascinante mundo de las Hierbas, Especias y Flores utilizadas en la Gastronomía.

 

La Cultura: Historia, Definición, Composición, Clasificación, Familias, Vocabulario, Geografía, Mercado.

 

La Técnica: Manipulación, Conservación, Almacenamiento, Maridaje, Tips.

 

La Gastronomía: Ensaladas, Sopas, Suflés, Pastas, Arroces, Pizzas, Pescados, Carnes, Aves, Salsas, etc.

Metodología de la Enseñanza:  La más efectiva de la pedagogía moderna, una inmersión completa en el mundo de las hierbas, especias y flores durante 11 semanas a través del correo electrónico (e-mail) diario.

 

Clases presénciales los Lunes a las 12: horas, Inicio el 6 de Julio. Los participantes investigaran y cocinaran con hierbas, especias y flores y organizaran un dossier especializado y archivo de consulta.

 

Informes e Inscripciones: Instituto de los Andes – El Sauce 235 – Rinconada – La Molina – Teléfonos: 368-0441 / 368-2537

 

También puede seguir este curso por Internet (e-mail), desde la comodidad de su hogar – en la modalidad Capacitación a Distancia.

 

Correo: [e-mail] / [e-mail]

PROGRAMA DE ENOLOGIA - INICIO DE CLASES MARTES 30 DE JUNIO

Instituto de los Andes

 

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

Inicio de clases : Martes 30 de Junio

 

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. [e-mail]  -   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448 También:

CAPACITACION A DISTANCIA - TAMBIEN PUEDE SEGUIR ESTE PROGRAMA DESDE LA COMODIDAD DE SU HOGAR VIA INTERNET, SOLO NECESITA SU CORREO E-MAIL Y EL DESEO DE VOLVERSE UN EXPERTO EN VINOS.