PROGRAMA DE TECNICAS GASTRONOMICAS: 13 - 20

NUEVO LIBRO DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

13 - La gastronomía es sin lugar a dudas, una fuente riquísima e inagotable de expresión cultural. A lo largo de toda nuestra existencia nos acompaña a través de ritos, costumbres, creencias, etc. Así pues, lo gastronómico está enraizado en el núcleo de toda civilización y permite diferenciar una cultura de otra, lo mismo que la poesía, la música, la arquitectura.

14 – La alimentación, muelle real del reloj humano, ha tenido un protagonismo decisivo en la evolución de nuestra especie, con lo que podemos reconstruir la historia relacionando comida y civilización desde los tiempos más remotos hasta nuestros días.

15 – La revolución de la caza y del cultivo, a la cocina medieval, la búsqueda de las especies, los alimentos de las Américas, la zaga del azúcar, la revolución agrícola del siglo XVIII, el perfeccionamiento de las técnicas para conservar alimentos y la revolución de los transportes del siglo XIX, constituyen algunos de los hitos de esa larga secuencia.

16 – Así, el área gastronómica cobra hoy en día vital importancia, pasando de una simple afición a una profesión muy importante, convirtiéndose en uno de los pilares de la economía debido al auge del turismo, sea éste nacional o internacional.

17 – El Perú siempre se ha distinguido por su capacidad de aculturación. Tenemos una gran capacidad para aceptar platos y sabores nuevos debido a que todos llevamos en la sangre algo de españoles, italianos, africanos, chinos, japoneses, alemanes…

18 – En fin, como reza la expresión “El que no tiene de inga tiene de mandinga”. Somos un pueblo hospitalario, sencillo y creativo. Tenemos grandes riquezas naturales, climas variados y un mar generoso que nos permite una variada gama de ingredientes que hacen de nuestra comida una verdadera delicia.

19 – Mediante este Libro de Técnicas de cocina, procuramos dar, a todas aquellas personas que gustan del buen comer, un cúmulo de conocimientos que le permitan aprovechar de la mejor manera los diversos ingredientes e insumos.

20 – Nuestro principal objetivo es formar verdaderos profesionales capaces de competir en cualquier parte del mundo, elevando nuestro pasado histórico, nuestro folklore y nuestro arte culinario.