Nuevas imágenes del 61 Festival
12 sabrosos momentos...
El Festival de Gastronomía es momento de brillar y dar el máximo de nuestra capacidad. Y el arduo trabajo sin duda trae fruto. Pulse aquí para disfrutar.
Perú en Pantalla: CSI: el Misterio de Aresanob
045. CSI: NY (Ep. “Run Silent, Run Deep”, 2006)
Los detectives Bonasera y Taylor: cuidado malosos
CSI: New York es el tercer y más reciente engendro de la muy popular franquicia televisiva de investigadores forenses, placer culposo de varios millones de televidentes en todo el mundo. Esta versión, estelarizada por Gary Sinise desde el 2004, es según los entendidos de un tono mucho más sombrío y sangriento que sus predecesoras situadas en Las Vegas y Miami, lo que ya es decir bastante. Otro detalle muy apreciado por los fanáticos es cuando los casos policíacos se entretejen con las tribulaciones personales de los protagonistas, como ocurrió en este episodio de la segunda temporada. En él, la detective Stella Bonasera recibe un curioso presente de su enamorado artista, un tal Frankie Mala: una bizarra escultura bautizada por él como “Aresanob”, que según le cuenta significa “Alma de Mujer” en “peruano”. Sí, leyó bien... ¡en peruano! Como Stella no llegó a detective por casualidad, entra más tarde a Internet para ver de qué se trata todo y descubre finalmente que “Aresanob” es “Bonasera” al revés. Para mayor espanto encuentra también un website: www.aresnob.com, en el que su psicópata novio había estado colgando videítos triple X de sus encuentros íntimos, dizque para "celebrar su amor". Lo interesante es que la página web existía de verdad, y los curiosos televidentes que “googlearon” el famoso “Aresanob” se toparon con avances del capitulo siguiente colocados astutamente por la CBS. ¿En qué quedó todo? Sólo les diré que se resolvió en el episodio “All Access” al mejor estilo CSI: con harta sangre. Yo desde aquí les digo “Chaufa”, que en peruano significa “Hasta el próximo Perú en Pantalla”.
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¡Diverti-Sandwichs!
No hay nada más simple que un Sandwich de Jamón, ¿verdad?... ¡Equivocado! Un buen sandwich puede ser una obra de arte cuando aquel que lo prepara vuelca todo su amor. Para muestra, les dejo este par de festivas alternativas dirigidas a los pequeños del hogar, que podrían ser parte de una alegre lonchera, cortesía de nuestra siempre sonriente profesora del Instituto de los Andes, la Chef Ivette Aliaga. Pulse en cada imagen para ver la preparación del Sandwich de Jamón y el Sandwich Súper Pollo.
GASTRONOMÍA INTELIGENTE 10
NUTRICIÓN - DIETÉTICA - DIETOTERAPIA
Por: Jaime Ariansen Céspedes
Centro de Investigación Nutricional - Instituto de los Andes
Se necesita información - La proliferación de las dietas milagro es uno de los actuales problemas de salud pública, en los que los profesionales médicos, farmacéuticos, nutricionistas y chefs, deben desempeñar una labor fundamental, informando a los ciudadanos y alertando de los importantes riesgos que suponen para la salud. La pérdida rápida de peso con un tipo de dietas empíricas o engañosas se produce generalmente por la pérdida de agua y masa muscular, no por la reducción de grasa; es más, inducen una restricción muy severa en el aspecto energético del metabolismo y provoca una monotonía alimentaría que las hace insostenibles para la calidad de vida y para la salud.
El aceite de oliva toma la receta exitosa del vino en Mendoza - Productores argentinos afirman que ambos son productos que remiten a la naturalidad, al cuidado de la salud y se pueden vender apelando a los mismos atributos como son el clima, región, variedades de calidad y distintos estilos de elaboración. La industria del aceite de oliva de Mendoza busca replicar el modelo, exitoso por cierto, de la vitivinicultura y con esa sinergia intenta abrir nuevos mercados en el exterior e incrementar el consumo interno. El aceite está tomando los mismos atributos del vino, como son suelo, clima y montaña para venderse. Está apostando por la calidad y producción de varietales y hasta se apoya sobre los mismos canales de distribución y en las marcas tradicionales del vino. Así cada vez son más bodegas las que está produciendo este alimento y aceiteras tradicionales de la provincia, con marcas reconocidas internacionalmente, que se han largado de hacer vinos para complementar y diversificar su negocio. Es importante tener en cuenta como preparar las defensas naturales del organismo contra los cambios climáticos o la mala alimentación para evitar enfermedades y reforzarlo de gérmenes y elementos tóxicos.
Como aumentar las defensas - Entre sus numerosos beneficios, las vitaminas y minerales conocidos como "antioxidantes", especialmente las vitaminas C y A, refuerzan el sistema inmunológico. Para que el los cambios de clima y enfermedades nos encuentre protegidos, es esencial incorporarlos diariamente a nuestro organismo.
Dieta vegetariana para la artritis. Los pacientes con artritis reumatoide podrían reducir su alto riesgo de infartos con una dieta estrictamente vegetariana y libre de gluten, afirma un estudio. Los infartos al miocardio y accidentes cerebro-vasculares están entre las principales causas de muerte de los pacientes de artritis. Esto se debe a la inflamación causada por el impacto de la enfermedad en las arterias. Pero según un nuevo estudio, los pacientes que siguen una dieta estrictamente vegetariana tienen menores niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL) o colesterol "malo". Al bloquear las arterias, el LDL es visto como un factor de riesgo de problemas cardiovasculares. Los investigadores del Instituto Karolinska, en Estocolmo, afirman además que otro de los beneficios de la dieta vegetariana es que eleva los niveles de anticuerpos naturales en el organismo. Estos pueden actuar contra las sustancias dañinas que causan los síntomas inflamatorios de la artritis reumatoidea, como la fosforilcolina.
Aceite de hígado de bacalao. Los pacientes con artritis reumatoide podrán contar con una nueva forma de aliviar el dolor sin los efectos secundarios de los medicamentos antinflamatorios. Según un nuevo estudio realizado en Escocia, una dosis diaria de aceite de hígado de bacalao puede reducir la cantidad de fármacos antinflamatorios que los pacientes toman para aliviar el dolor. Estas medicinas, llamadas antinflamatorias no esteroideas (AINES), son muy recetadas para los pacientes con artritis reumatoide. Pero cada vez hay más temores entre los consumidores sobre efectos secundarios de su uso a largo plazo, como sangrado estomacal, más riesgo de infartos e hipertensión.
El alcohol durante el embarazo. Las mujeres no deberían beber alcohol durante sus primeros tres meses de embarazo, a pesar de que existe incertidumbre acerca de si la bebida causa daño al feto, dijo el recientemente un organismo de control de la salud del Gobierno británico.
La Maravillosa manzana. Según publica la revista salud y ciencias de Argentina, las manzanas y el jugo de esta fruta puede generar efectos positivos en uno de los lugares más inverosímiles del cuerpo humano: el colon. Una reciente investigación científica ha demostrado que varias compuestos de la manzana, la pectina y los polifenoles contribuyen a mejorar los mecanismos biológicos que producen sustancias anticancerígenas. Lo que probaron el doctor Dieter Schrenk y su equipo y publicaron en el número de abril de la revista médica Nutrition, es que las manzanas son una de las principales fuentes alimenticias que aportan fibra y compuestos polifenólicos y encontramos que estas sustancias generan efectos anticarcinógenos en el colon. En realidad el mecanismo de acción saludable de la manzana en esta zona es indirecto. ¿Cómo hace la pectina y el jugo de manzana para desempeñar un papel positivo en la salud del colon? Lo hace favoreciendo un aumento en la cantidad de un compuesto llamado butirato. Las pruebas de laboratorio realizadas por Shrenk comprobaron que el butirato actúa en forma quimiopreventiva, y ayuda a disminuir la ocurrencia del cáncer colorectal, una de las formas más comunes de tumores en los países desarrollados. La presencia de cantidades adecuadas de butirato, una molécula grasa, es una de las condiciones básicas para que la mucosa que recubre el colon sea saludable.
Preferencias alimenticias. Un informe de la red de vigilancia de enfermedades relacionadas con la nutrición "FoodNet" señala que hombres y mujeres difieren en sus hábitos alimenticios. Mientras ellos prefieren la carne - en especial la roja- ellas optan por las frutas y las verduras. El trabajo presentado en la Conferencia Internacional sobre Enfermedades Infecciosas Emergentes, que se celebra Atlanta (EE.UU.), surge de una encuesta realizada entre 14.000 adultos estadounidenses. Los investigadores, entre ellos el doctor Beletshachew Shiferawa, han descubierto que los hombres prefieren consumir carne y mariscos; en cambio, las mujeres escogen las verduras, sobre todo las zanahorias y los tomates, además de las frutas como la manzana y las frambuesas, y los frutos secos, como las almendras y las nueces.
La receta clásica. "Para perder peso no hay más que una fórmula: ingerir algunas calorías menos y, si es posible, aumentar el gasto fundamentalmente en forma de ejercicio. Por ejemplo, si estamos consumiendo 2.500 calorías diarias, consumir 500 calorías menos", indica en una entrevista la revista 'PULEVA Salud'. En su opinión, "la gente debe concienciarse de que perder peso saludablemente, implica hacerlo de manera progresiva y con el asesoramiento de un profesional", huyendo de dietas 'milagro', que "resultan insanas y no son educativas", y aprendiendo hábitos saludables que permanezcan en el tiempo, de manera que "permitan mantener la línea y no recuperar el peso anterior". Por tanto, recomienda comer al menos cuatro veces al día, tomar cinco raciones de fruta y verdura diarias, beber suficiente líquido, elegir alimentos con fibra vegetal y ricos en hidratos de carbono complejos, reducir el consumo de sal y de proteínas. Además, para mantenerse sano, aconseja no fumar, limitar el consumo de alcohol y practicar algún tipo de actividad deportiva
Morir Soñando (el Cocktail)
¿Quién es este patita? Ni idea. Lo importante es lo que está preparando: un cocktail de Pisco y aires frutales de la biblioteca etílica de "Bravo Restobar", el siempre confortable establecimiento regentado por nuestro estimado amigo y Chef Christian Bravo. Pulsen en la imagen para ganarse con la receta.
¡12 fotos del 61 Festival!
Para que se les vaya haciendo agua la boca...
Aquí hay doce momentos deli-fotogénicos capturados durante el 61 Festival de Gastronomía del Instituto de los Andes en marzo pasado.Y ya vienen más en camino. Pulse aquí para ver.
Perú en Pantalla: Sweeney Todd
044. SWEENEY TODD (Sweeney Todd: The Demon Barber of Fleet Street, 2007)
Invariablemente la operación Tim Burton + Johnny Deep da siempre buenos resultados, como podrán comprobar todos los que vean esta cinta basada en un galardonado musical de Broadway del mismo nombre. Y si añadimos a la sumatoria un poco de Helena Bonham Carter, otro tanto de una oscura atmósfera victoriana y litros y litros de sangre de utilería, logramos una apreciable joyita. Y como remate, la obligatoria mención a nuestra patria que la hace digna de pertenecer a nuestra lista de “El Perú en Pantalla”. Y esto ocurre desde la primera canción (¿recuerdan que es un musical?), titulada “No Place Like London”, interpretada por el protagonista, el barbero demoníaco Todd, y el joven marinero Anthony. La letra podría traducirse como algo así:
Anthony:
He navegado por el mundoy visto sus maravillas
desde las Dardanelles
a las montañas de Perú
¡Pero no hay lugar como Londres!
Más adelante, Sweeney canta:
Yo también he navegado por el mundo y visto sus maravillas
y la crueldad del hombre es tan grandiosa como Perú
¡Pero no hay lugar como Londres!
Para variar (ver “Perú en Pantalla” #43), en esta oportunidad se utiliza el nombre de Perú como ejemplo de grandeza y maravilla (como era visto antiguamente), y no como una remota república bananera donde puede ocurrir lo más absurdo. Cosa que no es cierto... ¿verdad? Escuche la canción aquí mismo, tal como aparece en la película:
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Hotel Ritz Madrid / A Fuego Lento
El Ritz de Madrid, fundado en 1910, es uno los más emblemáticos edificios de la ciudad, recreo de los más exigentes paladares, en gran parte gracias a las propuestas culinarias del Chef Javier Aldea. Recorramos sus ambientes sin movernos de casa en este españolísimo episodio de "A Fuego Lento".