JUANE DE QUINUA
Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua
Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes
Hace algunas semanas fui a visitar a una amiga. Parada infaltable a la ruta , el mercadito.
Recorriendo rápidamente los pasajes del mercado, llegue a un puestito de comida de la selva.
El olor a tacacho recién frito y la cecina ahumada hicieron que mi cabeza gire cual exorcista. Me acerque y pregunte por el especial del DIA: EL FUANE, me dijo la caserita mientras movía su abanico de papel espantando aquellos visitantes aéreos antipáticos.
Sabia que estaba a tiempo, así que cuando me di cuenta estaba sentada esperando el mío.
Disfrute cada uno de los suaves y deliciosos bocados, mientras con el tenedor iba en busca de una que otra sorpresa exquisita.
A mi regreso pensaba en la maravillosa tarde de sol, paseos y cremoladas, cuando la imagen del juane en una nueva versión llega a mi mente!
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
1 taza de quinua cocida
1/2 kilo gallina sancochada y dorada
4 huevos
1 cebolla roja en brunoise
2cdas de palillo
hojas de plátano
sal
pimienta
aceite
Preparación:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal e incorporamos la cebolla para preparar un aderezo.
Una vez cocida le agregamos el palillo, la sal y la pimienta.
En un bowl ponemos el arroz y la quinua previamente cocidos e incorporamos el aderezo. mezclamos.
A la mezcla de arroz y quinua le agregamos tres huevos batidos crudos integrándolo y formando una mezcla homogénea, ratificamos el sabor.
Calentamos las hojas de plátano a fuego directo por unos segundos para que esta pierda rigidez y se deje trabajar.
Armado.
Tomar una hoja sobre otra sobre la palma de la mano haciendo una bolsita para rellenar.
Colocamos una porción generosa de arroz y quinua, en ella, la presa de gallina, un huevo duro y si queremos una aceituna negra.
Cerramos con mucho cuidado nuestro juane atándolo con un pabilo de ser necesario.
Ponemos agua a hervir en una olla, una vez caliente acomodamos uno a uno los juanes esperando se termine de cocer en 20 min. aprox. , fuego lento.
Pasado el tiempo, los retiramos y los dejamos reposar por algunos minutos.
Recomiendo este plato con un picante y delicioso encurtido de ají charapita y una cerveza tipo malta bien helada. provecho!
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Abel Hernández -