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INSTITUTO DE LOS ANDES

JUANE DE QUINUA

Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua

Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes 

Hace algunas semanas fui a visitar a una amiga. Parada infaltable a la ruta , el mercadito. 

Recorriendo rápidamente los pasajes del mercado, llegue a un puestito de comida de la selva. 

El olor a tacacho recién frito y la cecina ahumada hicieron que mi cabeza gire cual exorcista. Me acerque y pregunte por el especial del DIA: EL FUANE, me dijo la caserita mientras movía su abanico de papel espantando aquellos visitantes aéreos antipáticos.

Sabia que estaba a tiempo, así que cuando me di cuenta estaba sentada esperando el mío.

Disfrute cada uno de los suaves y deliciosos bocados, mientras con el tenedor iba en busca de una que otra sorpresa exquisita.

A mi regreso pensaba en la maravillosa tarde de sol, paseos y cremoladas, cuando la imagen del juane en una nueva versión llega a mi mente!

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 taza de quinua cocida

1/2 kilo gallina sancochada y dorada

4 huevos

1 cebolla roja en brunoise

2cdas de palillo

hojas de plátano

sal

pimienta

aceite

Preparación:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal e incorporamos la cebolla para preparar un aderezo.

Una vez cocida le agregamos el palillo, la sal y la pimienta.

En un bowl ponemos el arroz y la quinua previamente cocidos e incorporamos el aderezo. mezclamos.

A la mezcla de arroz y quinua le agregamos tres huevos batidos crudos integrándolo y formando una mezcla homogénea, ratificamos el sabor.

Calentamos las hojas de plátano a fuego directo por unos segundos para que esta pierda rigidez y se deje trabajar.

Armado.

Tomar una hoja sobre otra sobre la palma de la mano haciendo una bolsita para rellenar.

Colocamos una porción generosa de arroz y quinua, en ella, la presa de gallina, un huevo duro y si queremos una aceituna negra.

Cerramos con mucho cuidado nuestro juane atándolo con un pabilo de ser necesario.

Ponemos agua a hervir en una olla, una vez caliente acomodamos uno a uno los juanes esperando se termine de cocer en 20 min. aprox. , fuego lento.

Pasado el tiempo, los retiramos y los dejamos reposar por algunos minutos.

Recomiendo este plato con un picante y delicioso encurtido de ají charapita y una cerveza tipo malta bien helada. provecho! 

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1 comentario

Abel Hernández -

¿Porqué utilizar el arroz?¿Porqué la consistencia de la masa no puede ser sólo de quinua?
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