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INSTITUTO DE LOS ANDES

LOS TRIANGULOS PERFECTOS 01-10

Es un nuevo método - académico y experimental - para analizar, comprender y desarrollar la Administración de Empresas. Es una investigación realizada en el Instituto de los Andes de Lima, Perú por Jaime Ariansen Cespedes y constituye la propuesta mas moderna y creativa para la gerencia.

001 - Cómo se puede definir la Teoría de los Triángulos Perfectos (?) Es un nuevo método - académico y experimental - para analizar, comprender y desarrollar la Administración de Empresas. Es una investigación realizada en el Instituto de los Andes de Lima, Perú.

001 - Cómo se puede definir la Teoría de los Triángulos Perfectos (?) Es un nuevo método - académico y experimental - para analizar, comprender y desarrollar la Administración de Empresas. Es una investigación realizada en el Instituto de los Andes de Lima, Perú.

002 - Cuanto tiempo se ha empleado en desarrollar esta propuesta. (?) Desde la concepción de la idea hasta la primera publicación y presentación en publico, como diez años.

002 - Cuanto tiempo se ha empleado en desarrollar esta propuesta. (?) Desde la concepción de la idea hasta la primera publicación y presentación en publico, como diez años.

003 - Por que surgió la necesidad de plantear una nueva propuesta académica. (?) Es evidente que en los últimos años se ha incrementado la velocidad del cambio, impulsada por el formidable desarrollo científico y tecnológico, creemos que la administración de empresas no podía estar al margen de esta realidad y había que encontrar un nuevo camino para su desarrollo, alumbrado por las luces de la ciencia.

003 - Por que surgió la necesidad de plantear una nueva propuesta académica. (?) Es evidente que en los últimos años se ha incrementado la velocidad del cambio, impulsada por el formidable desarrollo científico y tecnológico, creemos que la administración de empresas no podía estar al margen de esta realidad y había que encontrar un nuevo camino para su desarrollo, alumbrado por las luces de la ciencia.

004 - Para que sirve específicamente la teoría de los triángulos Perfectos. (?) Para analizar, comprender y manejar correctamente temas específicos de la administración de empresas y de esta manera garantizar beneficio y bienestar.

004 - Para que sirve específicamente la teoría de los triángulos Perfectos. (?) Para analizar, comprender y manejar correctamente temas específicos de la administración de empresas y de esta manera garantizar beneficio y bienestar.

005 - Han desarrollado antes otras propuestas o investigaciones. (?) Creemos que la razon de ser y existir de los profesores es la investigación y en el campo de la administración de empresas hemos desarrollado: Reflexología Empresarial, Proyecto Cero, La Gerencia y la Futurología, Las Nuevas Dimensiones de la Gerencia, Los Ten Top de los Proyectos, Sistema MOR

005 - Han desarrollado antes otras propuestas o investigaciones. (?) Creemos que la razon de ser y existir de los profesores es la investigación y en el campo de la administración de empresas hemos desarrollado: Reflexología Empresarial, Proyecto Cero, La Gerencia y la Futurología, Las Nuevas Dimensiones de la Gerencia, Los Ten Top de los Proyectos, Sistema MOR

006 - Con la actual propuesta: La Teoría de los Triángulos Perfectos,  completamos nuestro circulo de calidad para la eficacia empresarial y la superación personal.

006 - Con la actual propuesta: La Teoría de los Triángulos Perfectos, completamos nuestro circulo de calidad para la eficacia empresarial y la superación personal.

007 - Han comprobado la eficacia de la Teoría de los Triángulos Perfectos (?) Conforme desarrollábamos cada uno de los triángulos los sometíamos a pruebas de laboratorio, los presentábamos en clases de los diversos cursos y los enviamos a empresarios para que los aplicaran en sus empresas.

007 - Han comprobado la eficacia de la Teoría de los Triángulos Perfectos (?) Conforme desarrollábamos cada uno de los triángulos los sometíamos a pruebas de laboratorio, los presentábamos en clases de los diversos cursos y los enviamos a empresarios para que los aplicaran en sus empresas.

008 - Con las observaciones y sugerencias realizamos un trabajo de reflexión y enmienda, hasta que quedaran como su nombre lo indica... perfectos.

008 - Con las observaciones y sugerencias realizamos un trabajo de reflexión y enmienda, hasta que quedaran como su nombre lo indica... perfectos.

009 - Esto no quiere decir que se quedaran inmovibles a traves del tiempo, ya que uno de los principios de la Teoría de los Triángulos Perfectos es la permanente evolución para satisfacer y adecuarse al desarrollo de los mercados en un mundo globalizado.

010 - La Teoría de los Triángulos Perfectos se puede aplicar en otros campos, (?) Tienen alguna experiencia en este sentido. (?) Efectivamente, se puede aplicar en casi cualquier campo del que hacer empresarial.

010 - La Teoría de los Triángulos Perfectos se puede aplicar en otros campos, (?) Tienen alguna experiencia en este sentido. (?) Efectivamente, se puede aplicar en casi cualquier campo del que hacer empresarial.

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PROYECTO CERO 01-10

Presentamos una alternativa inteligente para la gestión eficaz, enfocada desde el punto de vista de la eterna lucha entre el bien y el mal, entre las fuerzas de la luz y su empeño por derrotar a las fuerzas de la oscuridad. Y así de simple es nuestra propuesta llena de ética y sentido común, es la señalización del camino al éxito y al bienestar, haciendo simples las tareas de la empresa, siguiendo el camino de las sabias enseñanzas de lo bueno. Jaime Ariansen Céspedes.

01. Cero Defectos. El objetivo de las empresas es lograr una alta calidad en su producción, existen varios elementos en los procesos que ocasionan defectos o errores, los cuales pueden venir de muchas fuentes. Los empresarios deben hacer una lista de los defectos descubiertos y hacer un protocolo del por que, con las posibles soluciones y de esta manera evitar nuevos errores.

01. Cero Defectos. El objetivo de las empresas es lograr una alta calidad en su producción, existen varios elementos en los procesos que ocasionan defectos o errores, los cuales pueden venir de muchas fuentes. Los empresarios deben hacer una lista de los defectos descubiertos y hacer un protocolo del por que, con las posibles soluciones y de esta manera evitar nuevos errores.

02. Cero Averías. En un sistema de producción uno de los principales objetivos debe ser el aprovechar al máximo las instalaciones y los equipos pero debido a fallas, averías o accidentes, reparaciones, mantenimiento, etc. Se produce paralizaciones en las labores. El objetivo es lograr un alto rendimiento en el local, maquinas a través del mantenimiento preventivo, la correcta utilización de los espacios y maquinas, capacitación permanente, difusión del programa y una acertada supervisión.

02. Cero Averías. En un sistema de producción uno de los principales objetivos debe ser el aprovechar al máximo las instalaciones y los equipos pero debido a fallas, averías o accidentes, reparaciones, mantenimiento, etc. Se produce paralizaciones en las labores. El objetivo es lograr un alto rendimiento en el local, maquinas a través del mantenimiento preventivo, la correcta utilización de los espacios y maquinas, capacitación permanente, difusión del programa y una acertada supervisión.

03. Cero Plazos Incumplidos. Es evidente que uno de los valores en las empresas en estos días es su puntualidad, en el Perú existe una deficiencia en el concepto tiempo la cual debemos superar; hay que controlar el tiempo de entrega, de producción, de respuesta, sin trabajar, etc.

03. Cero Plazos Incumplidos. Es evidente que uno de los valores en las empresas en estos días es su puntualidad, en el Perú existe una deficiencia en el concepto tiempo la cual debemos superar; hay que controlar el tiempo de entrega, de producción, de respuesta, sin trabajar, etc.

04. Cero Accidentes. Los accidentes son fuente de pérdida de productividad, estos pueden ser de diversa índole y por muchas circunstancias, los accidentes ocasionan grandes perdidas económicas que se pueden evitar teniendo cuidado y poniendo en práctica las reglas de seguridad y supervisión que en toda empresa tiene que aplicar.

04. Cero Accidentes. Los accidentes son fuente de pérdida de productividad, estos pueden ser de diversa índole y por muchas circunstancias, los accidentes ocasionan grandes perdidas económicas que se pueden evitar teniendo cuidado y poniendo en práctica las reglas de seguridad y supervisión que en toda empresa tiene que aplicar.

05. Cero Contaminación. La higiene y el control ambiental son de suma importancia hoy en día, por lo tanto debe existir un programa sobre la higiene de los empleados y su trabajo, como la limpieza del área de trabajo, los equipos, la producción de desperdicios, la contaminación ambiental, los insectos, roedores y demás elementos contaminantes.

05. Cero Contaminación. La higiene y el control ambiental son de suma importancia hoy en día, por lo tanto debe existir un programa sobre la higiene de los empleados y su trabajo, como la limpieza del área de trabajo, los equipos, la producción de desperdicios, la contaminación ambiental, los insectos, roedores y demás elementos contaminantes.

06. Cero Ocio. Uno de los controles más importantes para alcanzar la productividad es la utilización plena de la capacidad instalada. Todo empleado y/o máquina deben de aportar a favor de la empresa. Cada maquina parada, cada mesa vacía en el restaurante, cada trabajador sin trabajo son fuentes de perdida para le empresa

06. Cero Ocio. Uno de los controles más importantes para alcanzar la productividad es la utilización plena de la capacidad instalada. Todo empleado y/o máquina deben de aportar a favor de la empresa. Cada maquina parada, cada mesa vacía en el restaurante, cada trabajador sin trabajo son fuentes de perdida para le empresa.

07. Cero Desconcierto. Todos los trabajadores de una empresa deben saber que hacer siempre y en cualquier circunstancia por lo tanto se debe definir bien los objetivos de cada trabajador con su respectivo manual de funciones y cronograma de actividades.

07. Cero Desconcierto. Todos los trabajadores de una empresa deben saber que hacer siempre y en cualquier circunstancia por lo tanto se debe definir bien los objetivos de cada trabajador con su respectivo manual de funciones y cronograma de actividades.

08. Cero Escasez. La ausencia de materias primas nos traería como resultado una baja producción por lo tanto debemos tener bien constituido nuestro sistema de logística para que esto nos suceda. En la empresa no debe faltar nada durante el proceso de producción, este nivel se alcanza mediante una buena  planificación y gestión de la logística. Una buena comunicación e información también contribuye mucho en alcanzar este objetivo.

08. Cero Escasez. La ausencia de materias primas nos traería como resultado una baja producción por lo tanto debemos tener bien constituido nuestro sistema de logística para que esto nos suceda. En la empresa no debe faltar nada durante el proceso de producción, este nivel se alcanza mediante una buena planificación y gestión de la logística. Una buena comunicación e información también contribuye mucho en alcanzar este objetivo.

09. Cero Irresponsabilidad. Una de las características de una empresa moderna es el hecho de señalar claramente la responsabilidad y la autoridad para cada una de las  acciones diarias de la institución, en las que haya personas que respondan por los diferentes actos que se realicen. En nuestro país es más fácil ver a las empresas y ejecutivos privados como responsables de sus actos que en el sector publico donde la responsabilidad esta muy diluida.

09. Cero Irresponsabilidad. Una de las características de una empresa moderna es el hecho de señalar claramente la responsabilidad y la autoridad para cada una de las acciones diarias de la institución, en las que haya personas que respondan por los diferentes actos que se realicen. En nuestro país es más fácil ver a las empresas y ejecutivos privados como responsables de sus actos que en el sector publico donde la responsabilidad esta muy diluida.

10. Cero Burocracia. A pesar de la toma de conciencia de algunas empresas de que la burocracia es perjudicial tanto para ellos mismos como para sus usuarios, es un mal endémico, definido como un conjunto de tareas innecesarias y por ende lo único que logra es postergar la obtención de algún beneficio buscado por el cliente y también crea puestos de trabajo en exceso afectando así en todos los niveles en el binomio empresa-cliente. Una de las formas de combatirla sería logrando un eficiente orden

10. Cero Burocracia. A pesar de la toma de conciencia de algunas empresas de que la burocracia es perjudicial tanto para ellos mismos como para sus usuarios, es un mal endémico, definido como un conjunto de tareas innecesarias y por ende lo único que logra es postergar la obtención de algún beneficio buscado por el cliente y también crea puestos de trabajo en exceso afectando así en todos los niveles en el binomio empresa-cliente. Una de las formas de combatirla sería logrando un eficiente orden.

PUBLICACION GRAFICA DE LOS LIBROS DE JAIME ARIANSEN CESPEDES

El testimonio del fabuloso encuentro de dos mundo a través del diario de una extraordinaria mujer llamada Inés Muñoz

Proyecto de Publicación Grafica de los Libros del Ing. Jaime Ariansen Céspedes. En los 10 primeros meses del 2013, hemos avanzado clasificando su obra literaria en 13 divisiones, fichando 132 libros y publicando 7,032 gráficos. Hemos calculado que estamos en el 23%  del inventario original.

LIBRO LOS DIOSES Y LA GASTRONOMIA - EL MUNDO MAGICO   jaimeariansen@hotmail.com

También hay que tener en cuenta que su producción continua y se anuncia la incorporación de 7 nuevos libros en los próximos meses. Estamos satisfechos de haber cumplido con los objetivos de publicación fijados.

LIBRO JOYAS DE LA GASTRONOMIA PERUANA

Recibimos cientos de correos semanalmente y procuramos contestarlos todos, gracias por sus felicitaciones y palabras de aliento. Sin lugar a dudas creemos que este trabajo refleja el esfuerzo de investigación y divulgación cultural de toda una vida, de un maestro ejemplar.

GESTION EMPRESARIAL

Pueden encontrar la obra clasificada y publicado en: pinterest.com/jaimeariansen/

Comisión de Publicación Instituto de los Andes

jaimeariansen@outlook.com

MARAVILLAS DE LA NATURALEZA - LAS AVES 01-10

Una de las especies mas interesantes y hermosas de la tierra son las aves, protagonistas de la serie Maravillas de la Naturaleza. Las aves son animales vertebrados, de sangre caliente, que caminan, saltan o se mantienen solo sobre las extremidades posteriores, mientras que las extremidades anteriores están modificadas como alas que, al igual que muchas otras características anatómicas únicas, son adaptaciones para volar, aunque no todas vuelan. Son parte indispensable de nuestra vida (JAC)

001 - Las aves son animales vertebrados, de sangre caliente, que caminan, saltan o se mantienen solo sobre las extremidades posteriores, mientras que las extremidades anteriores están modificadas como alas que, al igual que muchas otras características anatómicas únicas, son adaptaciones para volar, aunque no todas vuelan.

001 - Las aves son animales vertebrados, de sangre caliente, que caminan, saltan o se mantienen solo sobre las extremidades posteriores, mientras que las extremidades anteriores están modificadas como alas que, al igual que muchas otras características anatómicas únicas, son adaptaciones para volar, aunque no todas vuelan.

002 - Tienen el cuerpo recubierto de plumas y, las aves actuales, un pico córneo sin dientes. Para reproducirse ponen huevos, que incuban hasta la eclosión.

002 - Tienen el cuerpo recubierto de plumas y, las aves actuales, un pico córneo sin dientes. Para reproducirse ponen huevos, que incuban hasta la eclosión.

003 - Las aves se originaron a partir de dinosaurios carnívoros bípedos del Jurásico, hace 150-200 millones de años. Como el Archaeopteryx, el primero en volar.

003 - Las aves se originaron a partir de dinosaurios carnívoros bípedos del Jurásico, hace 150-200 millones de años. Como el Archaeopteryx, el primero en volar.

004 - Su posterior evolución dio lugar, tras una fuerte radiación, a las más de 10 000 especies actuales (la última lista de Clements incluye 10 157 especies vivas más 153 extintas en tiempos históricos).

004 - Su posterior evolución dio lugar, tras una fuerte radiación, a las más de 10 000 especies actuales (la última lista de Clements incluye 10,157 especies vivas más 153 extintas en tiempos históricos).

005 - Las aves son los tetrápodos más diversos; sin embargo, tienen una gran homogeneidad morfológica en comparación con los mamíferos. Las relaciones de parentesco de las familias de aves no siempre pueden definirse por morfología, pero con el análisis de ADN comenzaron a esclarecerse.

005 - Las aves son los tetrápodos más diversos; sin embargo, tienen una gran homogeneidad morfológica en comparación con los mamíferos. Las relaciones de parentesco de las familias de aves no siempre pueden definirse por morfología, pero con el análisis de ADN comenzaron a esclarecerse.

006 - Las aves habitan en todos los biomas terrestres, y también en todos los océanos. El tamaño puede ser desde 6,4 cm en el colibrí zunzuncito

006 - Las aves habitan en todos los biomas terrestres, y también en todos los océanos. El tamaño puede ser desde 6,4 cm en el colibrí zunzuncito.

007 - Hasta 2,74 metros en el avestruz. Los comportamientos son diversos y notables, como en la anidación, la alimentación de las crías, las migraciones, el apareamiento y la tendencia a la asociación en grupos.

007 - Hasta 2,74 metros en el avestruz. Los comportamientos son diversos y notables, como en la anidación, la alimentación de las crías, las migraciones, el apareamiento y la tendencia a la asociación en grupos.

008 - La comunicación entre las aves es variable y puede implicar señales visuales, llamadas y cantos. Algunas emiten gran diversidad de sonidos, y se destacan por su inteligencia y por la capacidad de transmisión cultural de conocimientos a nuevas generaciones.

008 - La comunicación entre las aves es variable y puede implicar señales visuales, llamadas y cantos. Algunas emiten gran diversidad de sonidos, y se destacan por su inteligencia y por la capacidad de transmisión cultural de conocimientos a nuevas generaciones.

009 - El ser humano ha tenido una intensa relación con las aves. En la economía humana las aves de corral y las cinegéticas son fuentes de alimento. El pollo a la brasa en Perú es un plato muy popular en la gastronomia local.

009 - El ser humano ha tenido una intensa relación con las aves. En la economía humana las aves de corral y las cinegéticas son fuentes de alimento. El pollo a la brasa en Perú es un plato muy popular en la gastronomia local.

010 - El arroz con pato, es un potaje emblematico en la cocina criolla peruana, especialmente en la costa norte

010 - El arroz con pato, es un potaje emblematico en la cocina criolla peruana, especialmente en la costa norte.

LA HISTORIA DEL DAIQUIRI 01-10

EL CICLON DEL CARIBE

01 LA HISTORIA DEL CICLON DEL CARIBE

01 LA HISTORIA DEL CICLON DEL CARIBE

02 - En la misma escalinata del avión, en mi primera visita a Cuba, pude sentir el encanto del Caribe. La brisa se mecía entre las diferentes tonalidades del intenso azul del cielo y el mar. Complementaba el cuadro una brillante luz de pleno sol, que lo alumbraba todo con dorado resplandor.

02 - En la misma escalinata del avión, en mi primera visita a Cuba, pude sentir el encanto del Caribe. La brisa se mecía entre las diferentes tonalidades del intenso azul del cielo y el mar. Complementaba el cuadro una brillante luz de pleno sol, que lo alumbraba todo con dorado resplandor.

03 - Creo que venía predispuesto para disfrutar del placer de la naturaleza, influenciado por el Almirante de la Mar Océano, don Cristóbal Colón, quien fue el primero en entusiasmarse con esta isla al calificarla como “el lugar más hermoso que ojos jamás hayan visto”.

03 - Creo que venía predispuesto para disfrutar del placer de la naturaleza, influenciado por el Almirante de la Mar Océano, don Cristóbal Colón, quien fue el primero en entusiasmarse con esta isla al calificarla como “el lugar más hermoso que ojos jamás hayan visto”.

04 - El primer capítulo de la historia del Daiquirí, sabroso y sensual cóctel, fue escrito en medio del mágico encuentro de dos mundos diferentes, en 1493, cuando los embajadores del placer intercambiaron la transparencia de las volutas del tabaco por el ardiente dulce de la caña de azúcar y por supuesto, su hijo predilecto, el ron, el verdadero ciclón del Caribe.

04 - El primer capítulo de la historia del Daiquirí, sabroso y sensual cóctel, fue escrito en medio del mágico encuentro de dos mundos diferentes, en 1493, cuando los embajadores del placer intercambiaron la transparencia de las volutas del tabaco por el ardiente dulce de la caña de azúcar y por supuesto, su hijo predilecto, el ron, el verdadero ciclón del Caribe.

05 - La gente de Cuba es entrañable, los buenos amigos se encargaron de que mi estadía, con fines académicos, fuera realmente inolvidable. Recorrimos literalmente de palma a palma “La Habana Vieja”

05 - La gente de Cuba es entrañable, los buenos amigos se encargaron de que mi estadía, con fines académicos, fuera realmente inolvidable. Recorrimos literalmente de palma a palma “La Habana Vieja”

06 -  A través de sabios relatos pude transportarme a finales del siglo XVIII, en pleno barrio de Monserrate, al lugar del más famoso bebedero de todo el Caribe: “La Piña de Plata”.

06 - A través de sabios relatos pude transportarme a finales del siglo XVIII, en pleno barrio de Monserrate, al lugar del más famoso bebedero de todo el Caribe: “La Piña de Plata”.

07 - Dos arcos de sillar nos señalaban uno la calle del Obispo y el otro a la calle O’Reilly, en medio una hermosa plaza donde se lucía con sus puertas abiertas, en clara señal de amistad, este famoso lugar, ofreciendo a los sedientos jugos, infusiones y un incomparable trago del ardiente ron.

07 - Dos arcos de sillar nos señalaban uno la calle del Obispo y el otro a la calle O’Reilly, en medio una hermosa plaza donde se lucía con sus puertas abiertas, en clara señal de amistad, este famoso lugar, ofreciendo a los sedientos jugos, infusiones y un incomparable trago del ardiente ron.

08 - Con el paso de los años, en 1771, vino la época del hielo. Don Francisco de Arango y Parreño presentó una solicitud para traer a esta bella ciudad la maravilla del frío, “para que los habaneros puedan gozar cabalmente del clamoroso estío”.

08 - Con el paso de los años, en 1771, vino la época del hielo. Don Francisco de Arango y Parreño presentó una solicitud para traer a esta bella ciudad la maravilla del frío, “para que los habaneros puedan gozar cabalmente del clamoroso estío”.

09 - El señor Gobernador, Marqués de Someruelos, aprobó la iniciativa. Primero se lo importó desde Veracruz y Boston, pero en 1805, el “rey del hielo”, el gringo Tudor, obtuvo el monopolio de su fabricación en Cuba.

09 - El señor Gobernador, Marqués de Someruelos, aprobó la iniciativa. Primero se lo importó desde Veracruz y Boston, pero en 1805, el “rey del hielo”, el gringo Tudor, obtuvo el monopolio de su fabricación en Cuba.

10 - Los alegres bebedores de ron comenzaron a probar las alternativas con el nuevo y frío elemento, compitiendo con sorbetes, nieve endulzada y helados. La Piña de Plata estaba en todo su esplendor.

10 - Los alegres bebedores de ron comenzaron a probar las alternativas con el nuevo y frío elemento, compitiendo con sorbetes, nieve endulzada y helados. La Piña de Plata estaba en todo su esplendor.

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MARAVILLAS DEL PERU 61-70

NUEVO LIBRO DE JAIME ARIANSEN CESPEDES - INSTITUTO DE LOS ANDES

61 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - OSO DE ANTEOJOS PEREZOSO

61 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - OSO DE ANTEOJOS PEREZOSO

62 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - PAPAGAYOS EN SU CERRO DE ARCILLA

62 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - PAPAGAYOS EN SU CERRO DE ARCILLA

64 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - JAGUAR

64 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - JAGUAR

65 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - MARIPOSAS EN LA ORILLA DE UN RIO

65 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - MARIPOSAS EN LA ORILLA DE UN RIO

66 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - UN REFRESCANTE BAÑO DE RIO DE UNA SACHAVACA

66 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - UN REFRESCANTE BAÑO DE RIO DE UNA SACHAVACA

68 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - MILES DE LOROS

68 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA - MILES DE LOROS

70 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA CIENTOS DE VARIEDADES ANCESTRALES

70 RESERVA NATURAL DE TAMBOPATA CIENTOS DE VARIEDADES ANCESTRALES

PROGRAMA DE TECNICAS GASTRONOMICAS: 21 - 30

NUEVO LIBRO - INSTITUTO DE LOS ANDES

21 – ACIDULAR. Poner ligeramente ácido un líquido. Añadir vinagre o jugo de limón al agua, o a otro líquido utilizado en la preparación de un manjar. Procedimiento que evita la oxidación de verduras o frutas. Agua acidulada.

21 – ACIDULAR. Poner ligeramente ácido un líquido. Añadir vinagre o jugo de limón al agua, o a otro líquido utilizado en la preparación de un manjar. Procedimiento que evita la oxidación de verduras o frutas. Agua acidulada.

22 – ADOBAR. Sumergir algún ingrediente (carne pescado, etc.) en una mezcla de condimentos: vinagre, aceite, especias etc., dejándolo reposar antes de cocerlo.

22 – ADOBAR. Sumergir algún ingrediente (carne pescado, etc.) en una mezcla de condimentos: vinagre, aceite, especias etc., dejándolo reposar antes de cocerlo.

23 – ADOBO. Preparación a base de hierbas aromáticas, condimentos, especias y vino o vinagre en que se reposa las carnes a fin de que se ablanden y aromaticen. Es imprescindible, sobre todo, en la preparación de la carne de caza.

23 – ADOBO. Preparación a base de hierbas aromáticas, condimentos, especias y vino o vinagre en que se reposa las carnes a fin de que se ablanden y aromaticen. Es imprescindible, sobre todo, en la preparación de la carne de caza.

24 – ADEREZO. Condimentos varios que complementan un preparado.

24 – ADEREZO. Condimentos varios que complementan un preparado.

25 – ALBARDAR. Envolver con tocino la carne para conferirle grasa.

25 – ALBARDAR. Envolver con tocino la carne para conferirle grasa.

26 – ALMIDÓN. Hidrato de carbono o fécula blanca, que se encuentra en las semillas y raíces de varias plantas, fundamentalmente cereales o raíces de tubérculos como la papa. Se utiliza para espesar salsas y hacerlas más mantecosas.

26 – ALMIDÓN. Hidrato de carbono o fécula blanca, que se encuentra en las semillas y raíces de varias plantas, fundamentalmente cereales o raíces de tubérculos como la papa. Se utiliza para espesar salsas y hacerlas más mantecosas.

27 – APANAR. Pasar algún ingrediente por huevo batido y luego por pan rallado antes de freírlo. Empanar. Empanizar.

27 – APANAR. Pasar algún ingrediente por huevo batido y luego por pan rallado antes de freírlo. Empanar. Empanizar.

28 – ARREBOSAR. Pasar un alimento por una mezcla de huevo y harina o fécula para luego freírlo.

28 – ARREBOSAR. Pasar un alimento por una mezcla de huevo y harina o fécula para luego freírlo.

29 – BAÑO MARÍA. Método de cocción indirecta por el cual  se cuece un alimento utilizando agua caliente. El recipiente que contiene el alimento es sumergido dentro de otro que contiene agua sin que ésta toque el alimento.

29 – BAÑO MARÍA. Método de cocción indirecta por el cual se cuece un alimento utilizando agua caliente. El recipiente que contiene el alimento es sumergido dentro de otro que contiene agua sin que ésta toque el alimento.

30 – BLANQUEAR. Dar un cocimiento breve a ciertos alimentos en agua hirviendo y luego refrescar en agua fría, para mejorar el sabor, ablandarlos o extraerle las sustancias (sangre, por ejemplo) que le dan color,

30 – BLANQUEAR. Dar un cocimiento breve a ciertos alimentos en agua hirviendo y luego refrescar en agua fría, para mejorar el sabor, ablandarlos o extraerle las sustancias desagradables o peligrosas.

PROGRAMA DE TECNICAS GASTRONOMICAS: 13 - 20

NUEVO LIBRO DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

13 - La gastronomía es sin lugar a dudas, una fuente riquísima e inagotable de expresión cultural. A lo largo de toda nuestra existencia nos acompaña a través de ritos, costumbres, creencias, etc. Así pues, lo gastronómico está enraizado en el núcleo de toda civilización y permite diferenciar una cultura de otra, lo mismo que la poesía, la música, la arquitectura.

13 - La gastronomía es sin lugar a dudas, una fuente riquísima e inagotable de expresión cultural. A lo largo de toda nuestra existencia nos acompaña a través de ritos, costumbres, creencias, etc. Así pues, lo gastronómico está enraizado en el núcleo de toda civilización y permite diferenciar una cultura de otra, lo mismo que la poesía, la música, la arquitectura.

14 – La alimentación, muelle real del reloj humano, ha tenido un protagonismo decisivo en la evolución de nuestra especie, con lo que podemos reconstruir la historia relacionando comida y civilización desde los tiempos más remotos hasta nuestros días.

14 – La alimentación, muelle real del reloj humano, ha tenido un protagonismo decisivo en la evolución de nuestra especie, con lo que podemos reconstruir la historia relacionando comida y civilización desde los tiempos más remotos hasta nuestros días.

15 – La revolución de la caza y del cultivo, a la cocina medieval, la búsqueda de las especies, los alimentos de las Américas, la zaga del azúcar, la revolución agrícola del siglo XVIII, el perfeccionamiento de las técnicas para conservar alimentos y la revolución de los transportes del siglo XIX, constituyen algunos de los hitos de esa larga secuencia.

15 – La revolución de la caza y del cultivo, a la cocina medieval, la búsqueda de las especies, los alimentos de las Américas, la zaga del azúcar, la revolución agrícola del siglo XVIII, el perfeccionamiento de las técnicas para conservar alimentos y la revolución de los transportes del siglo XIX, constituyen algunos de los hitos de esa larga secuencia.

16 – Así, el área gastronómica cobra hoy en día vital importancia, pasando de una simple afición a una profesión muy importante, convirtiéndose en uno de los pilares de la economía debido al auge del turismo, sea éste nacional o internacional.

16 – Así, el área gastronómica cobra hoy en día vital importancia, pasando de una simple afición a una profesión muy importante, convirtiéndose en uno de los pilares de la economía debido al auge del turismo, sea éste nacional o internacional.

17 – El Perú siempre se ha distinguido por su capacidad de aculturación. Tenemos una gran capacidad para aceptar platos y sabores nuevos debido a que todos llevamos en la sangre algo de españoles, italianos, africanos, chinos, japoneses, alemanes…

17 – El Perú siempre se ha distinguido por su capacidad de aculturación. Tenemos una gran capacidad para aceptar platos y sabores nuevos debido a que todos llevamos en la sangre algo de españoles, italianos, africanos, chinos, japoneses, alemanes…

18 – En fin, como reza la expresión “El que no tiene de inga tiene de mandinga”. Somos un pueblo hospitalario, sencillo y creativo. Tenemos grandes riquezas naturales, climas variados y un mar generoso que nos permite una variada gama de ingredientes que hacen de nuestra comida una verdadera delicia.

18 – En fin, como reza la expresión “El que no tiene de inga tiene de mandinga”. Somos un pueblo hospitalario, sencillo y creativo. Tenemos grandes riquezas naturales, climas variados y un mar generoso que nos permite una variada gama de ingredientes que hacen de nuestra comida una verdadera delicia.

19 – Mediante este Libro de Técnicas de cocina, procuramos dar, a todas aquellas personas que gustan del buen comer, un cúmulo de conocimientos que le permitan aprovechar de la mejor manera los diversos ingredientes e insumos.

19 – Mediante este Libro de Técnicas de cocina, procuramos dar, a todas aquellas personas que gustan del buen comer, un cúmulo de conocimientos que le permitan aprovechar de la mejor manera los diversos ingredientes e insumos.

20 – Nuestro principal objetivo es formar verdaderos profesionales capaces de competir en cualquier parte del mundo, elevando nuestro pasado histórico, nuestro folklore y nuestro arte culinario.

20 – Nuestro principal objetivo es formar verdaderos profesionales capaces de competir en cualquier parte del mundo, elevando nuestro pasado histórico, nuestro folklore y nuestro arte culinario.

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