Se muestran los artículos pertenecientes a Noviembre de 2011.
ENTRE CEPAS Y CAÑAS
PRIMER HOMENAJE A NUESTRO 20 ANIVERSARIO
EL INSTITUTO DE LOS ANDES
COMO HOMENAJE A SU VIGÉSIMO ANIVERSARIO, PRESENTA UNA COMPLETA INVESTIGACIÓN ACADEMICA SOBRE LA ALIMENTACIÓN HUMANA,
CREEMOS QUE LA MEJOR MANERA DE EXPRESAR NUESTRA VOCACIÓN DE SERVICIO SOCIAL ES CONTRIBUYENDO AL BIENESTAR NACIONAL.
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.
LIBROS Y CURSOS DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
01 HISTORIA DE LA SALUD
02 HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
03 SISTEMA DISGESTIVO
04 BIOETICA
05 NUTRICION
06 NUTRICION DEPORTIVA
07 GASTRONOMIA INTELIGENTE
08 CLASIFICACION
09 CONSERVACIÓN
10 HIGIENE
11 DIETÉTICA
12 DIETOTERAPIA
13 MICROBIOLOGIA
14 NANOTECNOLOGÍA
15 BIOTECNOLOGIA
16 NUTRIGENÉTICA
17 NUTRIGENOMICA
18 TROFOTERAPIA
19 VITAMINAS
20 PROTEINAS
21 CARBOHIDRATOS
22 MINERALES
23 AMINOÁCIDOS
24 GLÚCIDOS
25 LÍPIDOS
26 ENZIMAS DIGESTIVAS
27 ALIMENTOS ORGANICOS
28 ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
29 GASTROFISICA
30 GASTROQUIMICA
31 EL TRIANGULO PERFECTO DE LA NUTRICION
SEGUNDO HOMENAJE A NUESTRO 20 ANIVERSARIO
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.
NUESTROS LIBROS Y CURSOS DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA UNIVERSAL.
01 - LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA UNIVERSAL
02 - LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA
03 - LOS INICIOS
04 - LAS PRINCIPALES ETAPAS DE LA ALIMENTACION
05 - LOS EXPLORADORES
06 - LAS GRANDES CIVILIZACIONES
07 - LA HISTORIA DE LA TECNICA
08 - PERSONAJES DE LA HISTORIA
09 - NOTABLES COCINEROS
10 - LA HISTORIA DE LAS BEBIDAS
11 - LA HISTORIA DE LA ENOLOGÍA
12 - LA HISTORIA DE LOS COCTELES
13 - LA HISTORIA DE LA CERVEZA
14 - DIONISOS EL DIOS DEL VINO
15 - LOS CLÁSICOS DE LA GASTRONOMIA UNIVERSAL
16 - LA HISTORIA DEL TÉ
17 - LA HISTORIA DEL CAFÉ
18 - LA HISTORIA DEL AZUCAR
19 - LA HISTORIA DEL CHOCOLATE
20 - LA HISTORIA DEL PAN
21 - LA HISTORIA DE LAS GOLOSINAS
22 - QUESOS DEL MUNDO Y SU HISTORIA.
23 - CENAS MEMORABLES
24 - GASTROGRAFÍA
25 - CRÓNICAS Y LEYENDAS DE LA GASTRONOMIA
26 - LOS DIOSES Y LA GASTRONOMIA
27 - LA MITOLOGÍA Y LA COCINA
28 - LUGARES MAGICOS
29 - EL ELIXIR DE LA JUVENTUD
30 - LA RUTA DE LAS ESPECIAS
31 - HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES
32 - LA HISTORIA DE LAS FRUTAS
33 - ETIMOLOGIA, LA MAGIA DE LOS SIGNIFICADOS
34 - GASTRONOMIA AFRODISIACA
35 - EL SABOR EN LAS COMIDAS - HISTORIAS DE LAS SALSAS
36 - HOTELES Y RESTAURANTES QUE HAN HECHO HISTORIA
37 - LA HISTORIA DEL SERVICIO Y EL MENU
38 - EL CINE Y LA GASTRONOMIA
39 - LA TEORIA DE LOS TRIANGULOS PERFECTOS
LOS MACARRONES
El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.
El nombre quizá proviene de makários, que en griego quiere decir fideos.
Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo. En la cocina española se introdujo en las años 60 el concepto de macarrones con chorizo, siendo hoy en día un alimento muy popular. La pasta en esa epoca estaba muy de moda y los ciudadanos les gustaba ya que era barata de conseguir por su gran cantidad
Según EFE, Si uno piensa en cocina italiana, en pocos segundos lo estará haciendo en los macarrones; la palabra maccheroni, sirve para designar muy diversos tipos de pasta, siempre de trigo duro.
En el sur de Italia, maccheroni sirve para designar cualquier clase de pasta, mientras en el resto se refieren con ese término a la que tiene forma de tubo, corto o largo.
“Macaroni” o “macarroni” es la palabra con la que tantas veces se han referido otros pueblos, despectivamente, a los italianos, como se reflejaba en las películas sobre los años de fuerte emigración italiana a los Estados Unidos. No parece que a los italianos les moleste ni más ni menos que ser llamados “tanos” en la Argentina.
INMIGRANTES
Porque los macarrones son algo muy suyo. Si se fijan, en todo el mundo podrán encontrar, y no es fenómeno reciente ni mucho menos, restaurantes chinos y restaurantes italianos. Quiere eso decir que chinos e italianos son los pueblos más emigrantes del planeta? No necesariamente, pero sí que nos indica que son pueblos que gustan de llevar con ellos sus cosas a dondequiera que vayan.
Y una de esas cosas, claro, es la comida. Mantener la propia comida es una forma muy agradable de mantener la propia alma, y eso es importante. Por eso, y porque la cocina italiana es magnífica y sencilla, no hay rincón del planeta donde no encontremos un “ristorante italiano” o, al menos, una “trattoria”.
También, cómo no, hallaremos pizzerías, pero la pizza hay que encuadrarla, más bien, en la categoría de “fast food”. Y los napolitanos no comparten la autoría con nadie.
Durante mucho tiempo se creyó la bonita leyenda de que los macarrones fueron llevados a Italia, desde la China, por el veneciano Marco Polo. Hoy sabemos que no fue así: queda muy bien, muy “ben trovato”... pero no tiene nada de “vero”.
O sí, bueno: parte de verdad ya hay, porque parece que en China hay menciones escritas a algo parecido a los macarrones ya a principios de la Era cristiana o, como quieren que digamos ahora, la Era Común.
En Italia había macarrones antes del regreso de Marco Polo. En un inventario de bienes datado en 1279 aparece: “barixella una plena de macharonis”, es decir, un barrilito lleno de macarrones. Marco Polo no volvió hasta 1295.
En esto de atribuirla cosas al veneciano la gente ha sido generosa; por ejemplo, se dijo que había sido él quien introdujo la pólvora en Europa… cuando la primera batalla en la que se usó fue la de Niebla, al sur de España, entre cristianos y sarracenos, en 1262.
De China viajó la pasta al Mediterráneo, como tantas otras cosas, en manos de los árabes, que la introdujeron en Sicilia. Ahora bien: los árabes llevaban también productos orientales a España, y en este caso no diremos que los árabes no llevaran a España fideos, por ejemplo.
Pero el hecho es que la cocina de la pasta se desarrolló en Italia. Por eso hay quienes opinan que la cuna de la pasta es la propia Sicilia. El caso es que los macarrones gustan a todos, sobre todo a los pequeños, y que son una magnífica solución de urgencia: unos macarrones con chorizo, o unos macarrones espolvoreados de parmesano y gratinados se hacen en un momento.
Macarrones. Un símbolo de Italia. Qué bien eligen los italianos todo, empezando por sus propios símbolos.
TERCER HOMENAJE A NUESTRO 20 ANIVERSARIO
Instituto de los Andes
HOMENAJE A NUESTRO VIGÉSIMO ANIVERSARIO
CAPITULO 3
Como homenaje a su vigésimo aniversario, el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Historia de la Gastronomía Peruana.
En muchos años de arduo trabajo hemos logrado importantes y sabrosos resultados, creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo cultura.
Estamos orgullosos que nuestras investigaciones hayan servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y en el extranjero, también han sido fuente de consulta para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.
NUESTROS LIBROS Y CURSOS DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA.
01 - LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA
02 - LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA
03 - LOS INICIOS - GASTRONOMIA PRECOLOMBINA
04 - LOS DIOSES Y LA GASTRONOMIA
05 - LUGARES MAGICOS
06 - MARAVILLAS DEL PERU
07 - MACHU PICCHU
08 - EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS
09 - EL DIARIO DE INES MUÑOZ
10 - INSUMOS NATIVOS
11 - INSUMOS ADOPTADOS
12 - GASTRONOMIA EN EL VIREINATO
13 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XIX
14 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XX
15 - INICIANDO EL TERCER MILENIO
16 - LAS PRINCIPALES ETAPAS DE LA ALIMENTACION
17 - LOS EXPLORADORES
18 - LAS GRANDES CIVILIZACIONES
19 - PERSONAJES DE LA HISTORIA
20 - LOS CRONISTAS
21 - LA ETIMOLOGIA, LA MAGIA DE LOS SIGNIFICADOS
22 - PERUANISMOS
23 - CRÓNICAS Y LEYENDAS
24 - HOTELES Y RESTAURANTES
25 - LOS CLASICOS
26 - LA PAPA
27 - EL MAIZ
28 - EL TOMATE
29 - EL AJI
30 - LA QUINUA
31 - EL MANI
32 - LA PALTA
33 - LAS FRUTAS
34 - HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES
35 - LA HISTORIA DEL AZUCAR
36 - LA HISTORIA DEL CHOCOLATE
37 - LA HISTORIA DEL CAFÉ
38 - LA HISTORIA DEL PAN
39 - LA HISTORIA DE LA REPOSTERIA
40 - LOS MEJORES ARROCES DEL MUNDO
41 - CENAS MEMORABLES
42 - GASTROGRAFÍA
43 - LA PACHAMANCA
44 - LA CHICHA
45 - PESCADOS Y MARISCOS
46 - EL CEBICHE
47 - EL CHUPE DE CAMARONES
48 - LAS MEJORES SOPAS DEL MUNDO
49 - LOS CAMELIDOS PERUANOS
50 - EL CUY
51 - EL PROCESO DE ACULTURACION
52 – FUSION CON ESPAÑA
53 - COCINA NEGRA DEL PERÚ
54 - LOS CHINOS EN EL PERU
55 - LOS ARABES EN ELPERU
56 - LOS EUROPEOS EN EL PERU
57 - LOS JAPONESES EN EL PERU
58 - EL POLLO A LA BRASA
59 - EL FAST FOOD
60 - LA COLA DEL MONO
61 - LA TEORIA DE LOS TRIANGULOS PERFECTOS
CUARTO HOMENAJE A NUESTRO 20 ANIVERSARIO
CAPITULO 4
La Gerencia y la Administración de Empresas
Como homenaje a su vigésimo aniversario, el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Gerencia y la Administración de Empresas.
En veinte años de arduo trabajo hemos logrado importantes resultados, como nuestras exclusivas propuestas del circulo de confianza: (1) El Sistema MOR, (2)) La Gerencia y la Futurología, (3) Reflexología Empresarial, (4) Proyecto Cero, (5) Los Top 10 de los Proyectos, (6) Las Nuevas Dimensiones de la Gerencia, (7) La Teoría de los Triángulos Perfectos y otras 101 investigaciones que han generado libros y cursos.
Creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo tecnología.
Estamos orgullosos de nuestras investigaciones que han servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y en el extranjero, también han sido fuente para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.
En muchas de las investigaciones, somos los únicos que han analizado esos temas, con una moderna metodología exclusiva, ahora invitamos a las nuevas generaciones de ejecutivos que tomen la posta de la investigación en la administración de empresas en el Perú, que esta integrado a la aldea global que se ha convertido el mundo por la maravilla de la comunicación virtual.
Por otro lado, creemos que las propuestas de autores extranjeros deben adecuarse a nuestra realidad y no es recomendable utilizar formulas literalmente, los autores son inteligentes, respetables y sabios, pero sus teorías son para otras condiciones, sistemas muy diferentes a los nuestros, que son especialmente complejos y singulares. De esta realidad surgió el reto de hacer investigación en nuestra propia realidad, generando nuestros propios libros de texto, nuestras propias sugerencias - con conocimiento experimental de causa y de esta manera tratar de lograr eficacia y bienestar.
Ing. Jaime Ariansen Céspedes
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS EL PRIMER INSTITUTO TECNOLÓGICO ESPECIALIZADO EN FORMAR EMPRESARIOS EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LOS PRIMEROS.
NUESTRA PROPUESTA: LIBROS Y CURSOS DE GERENCIA Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.
01 - REFLEXOLOGIA EMPRESARIAL - 02 - PROYECTO CERO - 03 - FUTUROLOGIA - 04 - TEORIA DE LOS TRIANGULOS PERFECTOS - 05 - DICCIONARIO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS - 06 - LA GESTION DE EMPRESAS EN EL PERÚ - 07 - LA ORGANIZACION - 08 - LA PLANIFICACION - 09 - LOS RECURSOS HUMANOS - 10 - LA SELECCION DE PERSONAL - 11 - LA SUPERVISION - 12 - LAS COMUNICACIONES EN LA EMPRESA - 13 - LA MOTIVACION - 14 - EL LIDERAZGO - 15 - LA IDENTIDAD . 16 - LA CREATIVIDAD - 17 - DELEGACIÓN DE FUNCIONES - 18 - COMO SOLUCIONAR PROBLEMAS - 19 - TÉCNICAS DE NEGOCIACION - 20 - LA ERGONOMIA - 21 - LAS RELACIONES PUBLICAS - 22 - EL PRESTIGIO - 23 - LA IMAGEN CORPORATIVA - 24 - LOS ESTILOS DE GESTION - 25 - ORATORIA - 26 - ORGANIZACIÓN DE EVENTOS - 27 - INGENIERIA HOTELERA - 28 - LA PRODUCCION - 29 - LA INFRAESTRUCTURA - 30 - EL EQUIPAMIENTO - 31 - LOS SERVICIOS - 32 - EL AGUA - 33 - LA ENERGIA - 34 - EL TRANSPORTE - 35 - LA TECNOLOGIA - 36 - LA SEGURIDAD - 37 - EL MANTENIMIENTO - 38 - LA ECOLOGIA - 39 - GESTION DE LA CALIDAD - 40 - AUDITORIA DE GESTION - 41 - LOS VALORES EMPRESARIALES - 42 - ERRORES FRECUENTES DE LA GERENCIA - 43 - LA NORMALIZACION - 44 - LA METROLOGIA - 45 - LOS REGLAMENTOS - 46 - LA ETICA - 47 - EL BIENESTAR - 48 - LA GERENCIA EN EL PERÚ - 49 - EL PODER Y LA GERENCIA - 50 - LA RELATIVIDAD DEL TIEMPO - 51 - LA GERENCIA Y LA FE - 52 - LA INTELIGENCIA EMOCIONAL - 53 - LA FILOSOFIA GERENCIAL - 54 - SISTEMAS DE INFORMACIÓN GERENCIAL - 55 - LA GERENCIA Y EL EXITO - 56 - LA GERENCIA Y EL BIENESTAR - 57 - EL FUTURO DE LA GERENCIA - 58 - LA GERENCIA Y LOS VALORES - 59 - LA GERENCIA Y EL ARTE - 60 - LA GERENCIA Y LA SALUD - 61 - PROGNOSIS - 62 - ECONOMIA Y FINANZAS - 63 - LA INVERSION - 64 - EL DIMENSIONAMIENTO - 65 - LOS INGRESOS - 66 - LOS COSTO - 67 - LOS GASTOS - 68 - LOS IMPUESTOS - 69 - LA CONTABILIDAD - 70 - LAS ESTADÍSTICAS - 71 - INDICES DE GESTION FINANCIERA - 72 - EL CAPITAL: ORIGEN Y DESTINO - 73 - EL MARKETING - 74 - INVESTIGACIÓN DE MERCADOS - 75 - DISEÑO DE PRODUCTOS - 76 - EL SISTEMA DE VENTAS - 77 - CANALES DE DISTRIBUCIÓN - 78 - LA PUBLICIDAD - 79 - LA IMAGEN CORPORATIVA - 80 - LA PROPAGANDA - 81 - EL ESTILO - 82 - EL SERVICIO - 83 - LA LOGÍSTICA - 84 - LAS COMPRAS - 85 - EL ALMACENAMIENTO - 86 - LA MANIPULACIÓN DE INSUMOS Y PRODUTOS - 87 - LA OBSOLESCENCIA - 88 - EL STOCK MINIMO - 89 - EL LOTE ECONOMICO - 90 - JUSTO A TIEMPO - 91 - EL COMERCIO INTERNACIONAL - 92 - LOS TRATADOS DE LIBRE COMERCIO - 93 - LAS FRANQUICIAS - 94 - LA ECONOMIA DE ESCALA - 95 - NUESTRAS VENTAJAS COMPARATIVAS - 96 - TEORIA GENERAL DEL TURISMO - 97 - EL TURISMO EN EL PERÚ - 98 - MARAVILLAS DEL PERÚ - 99 - MACHU PICCHU, LA JOYA DE LA HUMANIDAD - 100 - EL AMAZONAS 7TOP - 101 - LIMA CIUDAD MILENARIA
